正宗川味鹵菜配方！純天然0添加！
味型：五香味（麻辣味）
特點：色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。
鹵水配方：（以調(diào)制10千克鹵水為例）
主要調(diào)味原料：
八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香葉 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒節(jié) 5 克 干花椒 3 克（如需麻辣味則加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
輔助調(diào)料：
老姜 30 克 大蔥 50 克 洋蔥塊 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精鹽 適量 料酒 50 克
冰糖 30 克 糖 色（醬油） 適量 雞精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克
色拉油（或調(diào)合油）250 克
做法：鍋內(nèi)加油燒至五成油溫，放入老姜，大蔥，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢放入鹵桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小時瀝水，分裝二個紗布袋中，先下一個香料袋入桶中開大火燒開，然后小火煨至香氣四溢，調(diào)入糖色（醬油），雞精味精，料酒，鹽，胡椒粉下入鹵的原料鹵至七成熟然后浸泡至熟即可?。ㄒ粋€香料袋可用三次左右，然后換新香料袋以達到味道統(tǒng)一）
注意：1、鹵的原料可葷可素，頭三鍋鮮香不夠自己吃，不能岀售！
2、葷素分開鹵，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌漬出水后再鹵，并使用單獨鹵水！原料都要處理干凈無血水！多鹵雞（提鮮）鴨（增香）肘子（味濃）排骨，對提高鹵水質(zhì)量有好處！
鹵水保管：鹵完菜后撈出原料，鹵水燒開后，撈出香料袋沖洗干凈，再放在鹵水中燒開后撈出不可浸泡在鹵水中，用細漏絲撈出殘渣，再燒開上面加網(wǎng)蓋保存。
