藕含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養(yǎng)價值極高，為良好的補(bǔ)品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬涼性，有醫(yī)治口內(nèi)干渴癥、去內(nèi)熱的功效。另外，由于含鐵份多，對治療貧血有效。屬寒癥的人，可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。
做法：1．將藕洗凈去皮，切片。2．豬肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3．蘑菇水發(fā)，去蒂，瀝水切4瓣。4．胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)掉煮，切成薄片，豌豆莢切段。5．油鍋燒熱，先將肉煸炒變色，取出裝盤待用。6．油鍋燒熱，放入蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿卜、豌豆莢按順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入1小湯匙料酒、再將炒好的肉片加入，攪拌即可。
做法：1.茄子去蒂切成8條。2．蔥、姜、蒜切碎。3．油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色后取出待用。4．將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內(nèi)，炒出香味，加肉翻炒。5．放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。
西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹制，再配上辣椒，趁熱，可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p。
做法：1.西紅柿去蒂每個切成6瓣。2．雞肉去筋膜切成絲。3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內(nèi)備用。4．油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟后放入西紅柿。5．加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開后加入鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點(diǎn)香油即可。
冬瓜性味甘平，有清熱養(yǎng)胃、滌穢除煩、利水化痰、止渴瀉痢、去腳氣、淋病、咳喘、痰吼、化癰疽、痔瘡、解魚毒、酒毒等功效。冬瓜對由于盛夏而引起的食欲不振以及浮腫也有療效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于屬寒性，對因血液循環(huán)不好，容易著涼的人，吃時要多放一些姜，并不宜多食。
做法：1．冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水.2.將干蘑、海米用水泡開、切碎，慈菇、竹筍切碎。3.將肉餡中加入A的配料及蔥、姜汁，用佐料A的調(diào)料拌勻。4.將冬瓜表皮水份擦干，瓤內(nèi)撒點(diǎn)干淀粉，放入肉餡調(diào)料。5．將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水燒開后放入鍋內(nèi)，蒸30分鐘至肉餡熟透。6．深盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開，用淀粉勾芡待用。7．將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁、香菜即可。
絲瓜能解除厭食癥，消除體內(nèi)溫?zé)?，使血液能順暢流通，對于溫?zé)嵋鸬母篂a有效。但手腳容易冰冷的人少食為宜。食用時可加些蔥、姜、雞肉、羊肉為好。
做法：1．絲瓜去皮，豎切兩瓣，再切片。面線煮熟待用。2。雞肉切絲，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切絲，蝦仁溫水泡開，蔥切斜絲。3．鍋內(nèi)放油，煽炒雞肉，變色后將蘑菇、蝦仁、絲瓜放人鍋內(nèi)翻炒，加入3杯熱水及泡蝦仁的水、鹽加蓋。4．絲瓜煮爛后，加入面線，撒上胡椒粉即可。
西蘭花含有維生素A、C較多，可預(yù)防感冒，對癌癥及老年性疾病患者有益。海松貝滋補(bǔ)人體內(nèi)臟，可排除體內(nèi)濕熱，促進(jìn)激素分泌。
材料：海松貝1個，佐料A（姜汁1小湯匙，鹽少許，淀粉2小湯匙），西蘭花1個、蔥1／2棵、姜10克、佐料B（鹽1／2小湯匙，酒1大湯匙），胡椒粉、香油適量、油3大湯匙。
做法：1．將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄ぃㄈ绮灰讋內(nèi)】膳菰跍厮袆儯?．將海松貝順長切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3．西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
做法：1．綠豆洗凈放入鍋內(nèi)注入清水500毫升，置旺火燒開后，淋入少許涼水再煮開。2．南瓜去老皮，摳去瓜瓤，清水洗凈，切成2厘米見方的塊，放入綠豆鍋內(nèi)用溫火煮沸30分鐘左右，至綠豆開花為止，吃時加少許鹽即可。
翠皮（西瓜皮）可解熱法暑、解渴、利尿。對病人、健康人都是最理想的食物。但是屬寒癥者，以及長時間在冷房中的人以少食為宜。秋、冬季節(jié)，西瓜太涼，除發(fā)燒患者外，以少食為宜。
做法：1．將西瓜皮去除紅瓤部分，削去外層綠皮，切成4厘米的塊。2．將排骨剁成3厘米的塊，用開水焯一下，倒出血沫，浮油。3．鍋內(nèi)放水燒開，將排骨放入鍋內(nèi)，用溫火煮至肉爛。4．將西瓜皮、鹽放入鍋內(nèi)，煮至西瓜皮爛后調(diào)味即可食用。
注：在吃西瓜時，可將上部的1／5處切開，用湯匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作為容器，可將煮熟的排骨、雞肉、蘑菇等的湯放入西瓜容器內(nèi)，再上鍋蒸一下食用。這道菜叫西瓜盅，味道別致。
苦瓜亦稱涼瓜。有燥熱清心、明目解毒的功效。熟者有養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎的功效。可用以治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥。有降低血糖，抗癌等作用。對由暑熱引起的眼睛充血、口內(nèi)干渴、腹瀉等也有效。
做法：1．將苦瓜洗凈，橫切之厘米厚，使其成圓圈，掏出籽和瓜瓤。2．將筍、蔥、姜切未，倒入豬肉餡內(nèi)拌勻，加入淀粉、鹽、胡椒粉，按一個方向攪拌均勻，塞在瓜圈里。3.將瓜圈碼在淺鍋內(nèi)。將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開。開鍋后改用小火煮至肉餡熟透，苦瓜煮到可用牙簽插透為止。加入鹽調(diào)味，即可食用。
蘿卜含有維生素B、C碘、精氨酸、膽堿、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、膽堿。具有清熱化痰，消積，潤腸的功效。醋屬溫性，具有消腫益血，消食健胃的功效。
做法：1．海蜇皮不洗切成3毫米的細(xì)絲，放入笊籬里。2.鍋內(nèi)水燒開，另準(zhǔn)備一小盆涼水。3．海蜇皮放入開水鍋中焯約3分鐘，撈出，放入涼水盆中過涼。再換幾次水，去掉鹽分和砂子。放涼水盆中泡2～3小時。4．蘿卜去皮，切成稍粗的條，加入鹽，待蘿卜腌蔫，輕輕擠出水分。5．將海蜇皮撈出，瀝干水分，倒入半湯匙醋攪拌，去掉醒味，將醋控凈。6．將海蜇皮與蘿卜倒入盤內(nèi)，拌勻，澆入白醋、醬油、香油、糖、鹽拌勻即可。
做法：1．菜花洗凈去掉根，切成小塊，根部也可剝皮切成4～6小塊。2．鍋內(nèi)燒水，加入鹽及水調(diào)面粉，菜花入沸水中焯一下，軟硬可根據(jù)自己喜好，撈出瀝水。3．里脊肉塊，放入鍋內(nèi)煮至可用筷子插透為止，撈出放涼。切成薄片，碼在盤中央。4．將菜花碼在肉片周圍，澆上醬汁即可。
黃瓜屬寒，含有糖類，甙類，并有多種游離氨基酸、維生素A原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃瓜頭的苦味為胡蘆素，其中胡蘆素C有抗腫瘤作用。黃瓜還含有細(xì)纖維素，有促進(jìn)腸道腐敗食物排泄和降低膽固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以它還有健美減肥之功效。還適應(yīng)于小便不暢，四肢浮腫，高血壓，黃疸等病癥。
做法：1．將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。2．黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長的段。3．姜、紅辣椒切細(xì)絲，蒜用刀剁碎。4．黃瓜碼在盤內(nèi)，倒入辣味佐料及調(diào)配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮(zhèn)涼再食用。
菠菜堪稱：“菜中之王”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收?，F(xiàn)經(jīng)證明只要用含鈣多的食品與菠菜同時食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸鈣，對人體無害，只是不易被人體吸收。
材料：面粉（富強(qiáng)粉100克、普通粉200克、鹽1小湯匙、雞蛋1個、菠菜葉少許）。肉醬（豬肉餡200克、干蘑菇3個、干蝦仁20克、蔥2棵、蒜3瓣、豆瓣醬或黃醬2大湯匙、糖2小湯匙、香油1小湯匙）。綠豆芽250克，油適量，醬油少許。
做法：1.菠菜用開水焯一下，取出瀝水，切成碎未，放入果汁機(jī)中，倒入100毫升水，制成菜汁。2．面粉內(nèi)放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。醒上1個小時，切成面條。3．蔥切絲，蘑菇蝦仁用水泡后切碎。4．鍋內(nèi)放入油，先將蔥煸炒，倒入醬油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、蝦仁、肉餡順序煸炒，取出待用。5．大鍋內(nèi)放水燒開，先焯豆芽，再煮面條。面條煮熟后過涼開水。6．鍋內(nèi)放入油，燒熱后倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。食用時倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。
芝麻歷代評價極高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“補(bǔ)血”，潤燥、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)之功?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》與《本草綱目》認(rèn)為芝麻不僅可以開胃健脾、利小便、和五臟、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和血、平喘止咳、治神經(jīng)衰弱，而且具有抗衰老的作用。還可潤膚美容。促進(jìn)人體保持和恢復(fù)青春的活力。
材料：嫩黃瓜之根，粉皮1張，雞腿1只，胡蘿卜1小根，芝麻醬（調(diào)入醋1大湯匙、醬油2大湯匙、糖1／2湯匙、香油1大湯匙）。芥未（用開水調(diào)濕，用紙封嚴(yán)放置在溫度較高處，約15分鐘），辣椒油，鹽適量。
做法：1．去掉雞腿外層油皮，胡蘿卜削皮，同放入沸水鍋內(nèi)煮至肉爛，撈出冷卻，切成粗絲待用。2．將粉皮放入沸水鍋內(nèi)7分鐘，撈出用涼水冷卻，瀝水切1厘米寬的絲放入盤中。3．黃瓜切絲，雞絲放于粉皮上，黃瓜、胡蘿卜碼在周圍。4．倒上調(diào)好的芝麻醬，吃時放人芥未，辣椒油，鹽即可。
金針菜，又名黃花菜，營養(yǎng)價值很高，自古以來就為“席上珍品。”具有消炎止血，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產(chǎn)后無乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。
材料：金針菜20克，粉絲50克，干蘑菇1個，干蝦仁10克，豬肉100克，調(diào)料（鹽少許，姜汁、淀粉各1小湯匙），柿子椒2個，蔥白1／2根，大蒜1瓣，鹽1／2小湯匙、植物油3大湯匙，胡椒粉，香油少許。
做法：1．金針菜洗凈，泡10分鐘，摘去根蒂。粉絲上鍋煮后，切成15厘米的段。2．蝦仁、蘑菇水發(fā)后切絲。3．豬肉切絲后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切絲，蒜切碎。4．油鍋燒熱，煸炒豬肉取出后加油，將蔥、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內(nèi)煸炒。5．柿子椒放入鍋內(nèi)，放入鹽，將肉絲倒入鍋內(nèi)，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。
干貝肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，堪稱筵席上的一顆明珠，還是高級的滋補(bǔ)品。由于屬平性、適合任何人食用。冬瓜具有清熱解毒，利尿化痰的功效。適用于慢性胃炎，中暑高燒，小便不利、腎炎，昏迷等病癥。
做法：1．將干貝洗凈，倒入熱水，蓋上碗蓋燜30分鐘，泡發(fā)。2．冬瓜洗凈去皮籽、內(nèi)瓤，切7毫米厚的塊（冬瓜籽，皮曬干保存）。3．姜切成絲。4．清湯倒入鍋內(nèi)加入冬瓜、鹽，煮開后改小火煮至冬瓜熟爛，將泡發(fā)的干貝同湯汁倒入鍋內(nèi)，撒上姜絲即可食用。
注：冬瓜屬寒，如果加入屬寒的海帶，可適應(yīng)熱癥者食用。寒癥者可用溫性的雞湯，多加姜絲。冬瓜籽可治慢性胃炎，潤肺化痰，消痛利尿，潤澤皮膚。冬瓜皮對利尿，消水腫有明顯效用。
做法：1．將甜杏仁放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水，浸泡4小時左右，杏仁膨脹后倒入攪拌機(jī)絞碎，用紗布擠汁備用（約1.5杯）。2．小奶鍋內(nèi)放入1杯水，煮沸后加入瓊脂，邊攪拌邊使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水潤濕的搪瓷盤內(nèi)，冷卻凝固。3．將糖用沸水溶化，做成糖漿冷卻待用。4.水果切成適當(dāng)?shù)膲K，凝固的瓊脂切成菱形放入容器內(nèi)，倒入果子露或糖漿即可。
功能：可預(yù)防動脈硬化、防止肥胖、促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防大腸癌。又有美膚之功效。我們把它做為日常菜肴，八寶菜的材料可隨時備齊，菜中可加雞肉、瘦豬肉、牛肉等。
材料：藕200克、白蘿卜150克、胡蘿卜60克、香菇3個、炸豆泡3個、豌豆莢20克，魔芋1／2塊。調(diào)料：料酒2大勺，鹽少許、湯料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、醬油2大勺。
做法：1．藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的熱水中煮一下。2．白蘿卜與紅蘿卜在熱水中焯一下，切片。3．炸豆泡、香菇切絲，魔芋用鹽水搓洗后，放鍋內(nèi)煮一下，切成條狀。4.將湯料、醋、醬油、糖、料酒、鹽放入鍋中煮開。5．將全部材料放入鍋內(nèi)，煮至湯汁濃縮即可盛盤。6．將豌豆莢焯好切成斜絲，擺在菜上即可。
材料：胡蘿卜60克、洋白菜120克、蔥頭100克、香菇3個、牛蒡100個、粉絲20克。調(diào)料：植物油2大勺、白芝麻2大勺、鹽少許、料酒2小勺、糖1大勺、醬油1大勺。
做法：1．將胡蘿卜、洋白菜洗凈切絲，蔥頭切片、香菇切絲、牛蒡切絲后在水中浸泡一下去掉澀味，在開水中焯一下。粉絲用熱水泡開切段。2．鍋內(nèi)倒入油，按胡蘿卜、牛蒡、蔥頭、香菇的順序放入鍋內(nèi)煸炒。3．將洋白菜倒入鍋內(nèi)翻炒幾下調(diào)味，倒入粉絲翻炒。4．撒上炒出香味的芝麻即可。
做法：1．將米洗凈倒入鍋內(nèi)，放入水、酒，上火煮開。2.豌豆洗凈、梅干切碎待用。3．飯鍋開后放入豌豆，梅干用中火煮15分鐘左右，改用小火燜5分鐘即可。
做法：1．將米洗凈后停留30分鐘再加水上火煮熟。2．米飯煮熟后加入醋、糖、鹽攪拌，使之盡快冷卻。3．紫菜用火烤一下剪成四塊。4．黃瓜用鹽浸泡一下切成4-5公分的條。5.梅干去核切碎，將炒好的白芝麻撒入飯鍋內(nèi)。6．將紫菜攤開，放入適量米飯、梅干、黃瓜，卷成飯卷，擺入盤中即可。
功能：小魚含有豐富的鈣質(zhì)，在100克小魚中含有2200毫克的鈣。蘑菇含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C和尼克酸，還有18種氨基酸，其中8種為人體必須氨基酸。蘑菇還含有維生素D2的前體麥角醇，經(jīng)太陽照射后變成維生素D2，使鈣的吸收率提高了20倍。但是，市場上買的新鮮蘑菇要經(jīng)過日光照射1-2小時再使用，小魚與蘑菇的搭配，可以補(bǔ)充人體鈣質(zhì)的缺乏，對小兒佝僂病和老年人的脫鈣都是一理想飲食。蘑菇還可抑制血液中膽固醇的增高，對防治動脈硬化及心血管疾病有一定作用，并能對腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用。
做法：1．小干魚用清水洗凈瀝干水份，放入油鍋炒一遍。2.干蘑菇用溫水泡開切絲待用。3．將浸泡蘑菇的湯汁倒入鍋內(nèi)。4.將蘑菇、醬油、糖、料酒、酒倒入鍋內(nèi)，用溫火煮至湯汁濃縮為止；5．盛盤后撒上炒好的白芝麻即可。
做法：1.小青魚破膛洗凈、瀝干水分，蘸上面粉放入油鍋炸至金黃色。2．干蘑泡開后切絲。3．另取一鍋鋪上海帶、擺入小青魚，撒上蘑菇絲，倒入醬油、醋、糖、酒、水用旺火煮開，改用小火慢慢燉至湯盡入味即可。
功能：干蘿卜絲比蘿卜營養(yǎng)價值高，由于受到日光的照射，維生素B、增加10倍，B2增加10倍，鈣增加16倍，鐵增加32倍。還含有豐富的植物纖維，可防止體內(nèi)糖份的吸收，防止肥胖，同時可促進(jìn)胃腸蠕動，使大便通暢，緩解便秘。
材料：于蘿卜絲40-50克、火腿3片、蔥頭2個、青豌豆莢4-5個。調(diào)料：西紅柿醬4大勺，浸泡干蘿卜絲的湯汁1.5杯，湯料1杯、醬油1大勺、糖、鹽、胡椒粉少量，植物油適量。
做法：1.將干蘿卜絲洗凈，用溫水浸泡。2．火腿切絲、蔥頭切片。3．鍋內(nèi)放油先炒火腿，再炒干蘿卜絲、蔥頭、加入湯料、醬油、糖、鹽、西紅柿醬、煮至湯盡。4．豌豆莢用開水焯一下切斜絲，撒在菜上盛盤即可。
做法：1．干蘿卜絲洗凈，用開水焯一下，瀝水待用。2．胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，用開水燙一下，立刻用涼水冷卻待用。3.蔥頭用鹽水泡一下瀝水，和金槍魚罐頭肉攪拌。4．取小碗一只，將色拉油、醋、醬油、酒、糖放入碗中調(diào)和、倒入金槍魚、蔥頭中，再倒入胡蘿卜絲、干蘿卜絲，撒上香菜末即可。
做法：1．將蕎麥面用水煮熟（水稍多一些），撈出后瀝水，放入大碗內(nèi)。2．將蔥、山芋菜切碎，黃瓜切絲、雞蛋攤餅后切絲。3．將料酒、鹽撒入蕎麥面，與蔥、山芋菜末拌勻。4．用紫菜將拌好的蕎麥面、黃瓜絲、雞蛋絲包裹成卷即可。
功能：醋具有開胃、消食、解毒、散瘀、治蟲等多種功效。春冬季節(jié)，醋可以用來進(jìn)行空氣消毒，有助于預(yù)防流感、腦膜炎、腮腺炎等傳染病的流行。夏秋季節(jié)，喝些帶醋的開水或烹調(diào)時加些醋，有助于預(yù)防痢疾、腸炎等。近年來國內(nèi)外興起食醋減肥的新療法。燒魚時加點(diǎn)醋，使魚骨中的鈣與磷溶解，便于人體吸收利用。人們還常用醋浸泡食物，不僅增加了食品風(fēng)味，還可防腐。
青背魚含有豐富的甘碳五稀酸，可分解膽固醇，防止血液粘稠，預(yù)防血栓形成；青背魚還含有豐富的維生素B1、B2、鐵，能促使脂肪氧化，提高造血功能，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、增加機(jī)體抵抗力。另外，青背魚易腐爛變質(zhì)，醋可促使保持鮮美。
做法：1．將魚開膛破肚洗凈去頭、尾，切成三段，撒上鹽、放置2-3小時后用水沖去鹽分。2．將豬油、醋、糖、醬油、姜末調(diào)好湯汁，倒在魚段上浸泡30-40分鐘。3．用油煎或用旺火蒸15分鐘后盛盤。4．撒上黃瓜絲、白蘿卜絲即可。
做法：1．魚洗凈切成厚片，蔥切成段，鮮蘑切成條。2．鋁紙上涂一層油，放上蔥段、魚片、鮮蘑、檸檬片。3．用錫制紙將材料包好，放入微波爐內(nèi)或用厚底鍋烤15分鐘左右。4．進(jìn)食時，撒上酒即可。
功能：青背魚能預(yù)防動脈硬化。魚的不飽和脂肪酸可降低血液中的膽固醇和中性脂肪。促進(jìn)脂肪的代謝，抑制脂肪的合成。魚油中的脂肪酸，非常容易氧化，成為對身體有害的過氧化脂質(zhì)。所以，在食用容易氧化的魚時，要同時食用含有抗氧化作用的含豐富維生素E的食品。如：大豆、植物油、芝麻等食品。
芝麻不僅能開胃健脾、利小便、和五臟、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳、治神經(jīng)衰弱，而且具有抗衰老的作用，芝麻中還含有多種抗衰老的物質(zhì)，如油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸它含有天然維生素E，是具有重要價值的營養(yǎng)成分。維生素E的生理作用機(jī)制主要是抗氧化作用。它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整和正常功能。芝麻香油還含有豐富的卵磷脂，不但可以防止頭發(fā)過早變白和脫落，保持頭發(fā)秀美，而且能潤膚美容，促進(jìn)人體保持和恢復(fù)青春的活力。
做法：1．將魚段洗凈瀝去水分，用姜末、醬油、酒浸泡10-15分鐘，裹上面粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手壓實(shí)以免脫落。2．油鍋燒熱，將魚段滑入鍋內(nèi)。炸至金黃色。瀝油盛盤。進(jìn)食時，可配些應(yīng)時蔬菜。
做法：1．將魚開膛破肚、去頭、尾、洗凈切成兩段。2．用黃醬、醬油、酒、姜未、白芝麻、辣椒面、糖調(diào)好佐料。3．將魚放入佐料中浸泡10-15分鐘。4．將鋁紙片剪成適當(dāng)大小，抹上一層油，包上一塊魚段，放入微波爐或厚底鍋炸、烤都可。用餐時，可配些白蘿卜絲或洋白菜絲，倒上些辣醬油，味道更美。
豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的，不但含量大大超過牛奶，而且其蛋白質(zhì)很容易被人體吸收，它是年老、牙齒脫落及胃腸消化機(jī)能降低的人的理想食品。同時，豆腐所含脂肪也系植物性的，不含膽固醇，最適于高血壓、糖尿病患者和老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的需要。豆腐中還含有人體必需的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等物質(zhì)；點(diǎn)豆腐用的石膏或鹵水中，含有較高的鈣和鎂鹽，鎂對心肌有保護(hù)作用。因此豆腐也是動脈硬化和心臟病患者的有益食品?！侗静菥V目》中記載：“豆腐有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣，清熱散血，等功效。
豆腐和群帶菜都含有豐富的鈣，如若加點(diǎn)小干魚，補(bǔ)充點(diǎn)維生素D，可更好地促進(jìn)鈣的吸收利用。芹菜有清熱、熄風(fēng)等功效。芹菜中的維生素pp和磷、鈣含量較高，可作為高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等病的輔助治療食品。
做法：1．豆腐切丁，芹菜切成段，放入鹽開水中焯一下，撈出后立即冷卻瀝水入盤。2．群帶菜用熱水泡開，切成小方塊。3．姜、辣椒切成末。4．小碗1只，將醬油、醋、糖、香油調(diào)成汁。5．將湯汁倒入盤內(nèi)與豆腐、芹菜、群帶菜、姜末、辣椒充分?jǐn)嚢杓纯伞?/div>
群帶菜炒麻婆豆腐
材料：豆腐1塊、豬肉餡160克、泡好的群帶菜100克。調(diào)料：蔥1根、大蒜、姜、紅辣椒適量、色拉油2大勺、甜面醬2大勺、醬油1大勺、酒2大勺、料酒1大勺、淀粉1大勺、蠔油1大勺。
做法：1．豆腐切成丁，放人鹽開水中焯一下，撈出冷卻后瀝凈水。2．群帶菜洗凈，切成小方塊。3．大蔥、姜、辣椒、大蒜切成末。4．用甜面醬、醬油、酒、料酒、蠔油調(diào)和好待用。5．油鍋燒熱、放入蔥、姜、辣椒煸炒，待出香味，將肉餡放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒，再倒入豆腐，群帶菜，倒入調(diào)好的佐料，用淀汾勾芡，即可出鍋盛盤。
鹵汁豆腐
材料：老豆腐1塊，海米10粒、蔥1根、干松魚片1／2杯應(yīng)時菜適量。調(diào)料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1／2小勺、水溶淀粉2大勺。
做法：1．取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋后改溫火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛于碗內(nèi)。2．另取一只鍋，放入湯料，醬油、鹽、酒、料酒調(diào)好佐料煮開后，用水溶淀粉勾芡，澆在豆腐上，再撒上切成小段的蔥、干松魚片、香油即可，芡汁中可放點(diǎn)筍片，蘑菇、以及應(yīng)時蔬菜。
油炸豆腐松魚干
材料：老豆腐一塊，干松魚片、白蘿卜絲適量。調(diào)料：植物油適量、湯料1杯、酒2大勺、醬油2大勺、淀粉適量、紅辣椒1個、蔥1根。
做法：1．豆腐用布包好，上面用案板壓上，擠出水分，切成四等分。2．在豆腐上撒上干松魚片和淀粉，用手按壓以免干松魚片脫落。3．放入燒熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃撈出瀝油，盛盤。4．另取小碗一只，將湯料、酒、醬油、煮成湯汁，倒在炸好的豆腐上，再撒上切成小段的蔥、白蘿卜絲和辣椒，即可進(jìn)食。
注：干松魚即鯉魚干（調(diào)味用）。
比目魚配蘿卜泥
功能：燒烤魚肉類食品是人類所喜愛的食物，但在外國防癌機(jī)構(gòu)規(guī)定的飲食防癌“十要”中規(guī)定：“少吃鹽腌制品，亞硝酸鹽處理過的肉類，熏制食物及泡菜等，可減少胃癌的發(fā)生。”但后來，又有在食用烤魚片時，可配白蘿卜泥，維生素C，檸檬酸、就可消除這種顧慮的說法。白蘿卜具有抗癌作用，一是由于白蘿卜中所含有的木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞；二是蘿卜所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。
材料：比目魚4片，蘿卜泥200克、胡蘿卜50克、柿子椒2個。調(diào)料：鹽、胡椒粉少許、淀粉、植物油適量、醋4大勺、紅辣椒1根、蔥1根。
做法：1．將魚洗凈，一面切上十字花紋，用鹽、胡椒粉腌漬10分鐘、取出瀝去水分蘸上淀粉，放入油鍋炸成金黃色。2．（柿子椒豎著切一刀）放入油鍋炸一下。3．蘿卜、胡蘿卜搞成泥狀。4．將蘿卜泥倒在炸好的魚上，撒上蔥段，紅辣椒等，倒上米醋即可。
澆汁魚片
材料：魚4片。豌豆苗1小把、蘿卜泥200克、蕪青2個。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、面粉、糖少許、植物油適量。醋4大勺、色拉油1大勺、葡萄酒2大勺。
做法：1．將魚洗凈，用鹽、胡椒粉浸泡30分鐘，瀝去水分，蘸上面粉，放在燒熱的油鍋中炸成金黃色，瀝油待用。2．將蘿卜泥中多余的水分瀝出，放醋、色拉油、葡萄酒、鹽、糖、胡椒粉做成澆汁。3．再將豌豆苗切成二段，蕪青切成薄片，攪拌在澆汁里。4．最后將澆汁倒在魚上。5．切點(diǎn)黃瓜、芹菜擺在盤子里亦可。
清蒸鯽魚豆腐
材料：鯽魚4小條，豆腐1／2塊。胡蘿卜1／2根。竹筍1小塊，干蘑菇2個，雞蛋1個，白果1-2個。調(diào)料：醬油2大勺、酒1大勺、色拉油2大勺、料酒1大勺、牙簽4根。
做法：1．將魚開膛破肚洗凈后，在魚背劃一刀，用醬油、酒漬泡使之入味。2．豆腐放入熱開水中邊攪拌邊煮，撈出來后用布包嚴(yán)，擠出豆腐中的水分。3．把胡蘿卜、水泡干蘑菇、竹筍切成細(xì)絲，待油鍋燒熱后，放人胡蘿卜、水泡干蘑菇、竹筍絲煸炒，再將豆腐放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煸炒，加入酒、料酒、醬油調(diào)味，最后放入雞蛋攪拌。4．將煸炒的材料，塞進(jìn)魚背夾縫中，放入白果，插上牙簽，放在蒸鍋上蒸15分鐘即可。食用時，滴上幾滴檸檬汁。
油炸黃豆小干魚
材料：煮熟的黃豆1杯，小干魚半杯、柿子椒2個、胡籮卜1/2根，雞蛋1個。調(diào)料：水適量，植物油適量。
做法：1．將小干魚洗凈、瀝去水分。2．胡蘿卜、柿子椒洗凈切絲。3．取小盆1只，倒入黃豆、胡蘿卜、柿子椒絲、小干魚拌勻。4．另取一只小盆，倒入面粉、雞蛋、水?dāng)嚦擅婧?，倒入第一個小盆內(nèi)拌勻。5．用小勺將材料滑入油鍋炸成金黃色即可。6．進(jìn)食時，可倒入辣醬油，配些應(yīng)時蔬菜，如洋白菜等。
紫蘇沙丁魚
功能：紫蘇葉不僅有促進(jìn)食欲之功，還含有紫蘇醛，具有很強(qiáng)的防腐能力，可抑制葡萄球菌的生長。浙江一帶民間以黑蘇子炒熟，拌以鹽漬橙皮，作果茶。蘇葉煮蟹可解毒，紫蘇在蔬菜中含維生素A最高，也是鐵、礦物質(zhì)、維生素B2、C等的寶庫。沙丁魚可降低血液中膽固醇和中性脂肪，防止血栓生成，沙丁魚含豐富維生素D，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收利用。
材料：小沙丁魚200克、蔥頭40克、胡蘿卜20克、黃瓜1根，青紫蘇葉4-5張、面粉4-5大勺。調(diào)料：植物油適量、醋2大勺、鹽少許、色拉油3大勺、葡萄酒1大勺、檸檬汁1大勺。
做法：1．沙丁魚去頭，掏膛洗凈，蘸上面粉，炸成金黃色待用。2．蔥頭、胡蘿卜、黃瓜切成簿片。3．取小碗1只，放醋、檸檬汁、色拉油、葡萄酒、鹽調(diào)成澆汁，倒入蔥頭、胡蘿卜、黃瓜腌漬一會。4．青紫蘇葉切成絲，用水洗凈、瀝去水，撒在炸好的沙丁魚上、擺放整齊、倒上調(diào)好的澆汁即可。
油炸沙丁魚卷
材料：沙丁魚8條、青紫蘇葉8張、洋白菜絲適量、雞蛋1個、面粉適量、面包粉1杯。調(diào)料：黃豆醬1大勺、植物油適量、檸檬汁適量、牙簽數(shù)根。
做法：1．沙丁魚去頭，掏膛用鹽水洗凈，瀝水。從肚子切開成片，用少許鹽淹漬一下。2．將面粉撒在魚皮一面，將黃醬抹在魚肉一面。3．用一片紫蘇葉，從頭部向尾部卷成卷兒，用牙簽插住。4．將沙丁魚紫蘇卷蘸上雞蛋，面包粉，滑入燒至攝氏170度的油鍋中炸成金黃色出鍋盛盤。5．將洋白菜絲，香菜擺在盤子四邊，撒上檸檬汁即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩、清香可口。
涼拌菠菜牡蠣
材料：菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調(diào)料：酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。
特點(diǎn)：口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
做法：1．菠菜洗凈，放在鹽水中焯一下。2．牡蠣用鹽水洗凈、瀝干水分。3．鍋內(nèi)放入姜絲、酒、醬油、煮開后放入牡蠣再煮一下。4。核桃仁碾碎。5．將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁，倒入菠菜、牡蠣中拌勻，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。
牛奶燴墨魚
材料：水發(fā)墨魚肉200克、青梗菜150克、木耳4-5個、牛奶一杯。調(diào)料：酒3大勺、姜汁2小勺、水淀粉3大勺、鹽1／2小勺、胡椒粉少許，植物油3大勺。
特點(diǎn)：色白味鮮，肉質(zhì)脆嫩。
做法：1．在墨魚肉表面剖上十字花紋，改刀切成3厘米見方的塊，放入用姜汁、酒調(diào)好的湯汁內(nèi)，撒上一層淀粉，放在開水鍋焯一下，瀝水待用、2．油鍋燒至7成熱，放入青梗菜略炒，裝盤待用。3．油鍋燒熱，放入墨魚，青梗菜，木耳絲，倒入牛奶、酒、鹽、胡椒粉翻炒片刻。4．用淀粉勾秒芡即可。
醋拌墨魚色拉
功能：墨魚是人們熟知的珍稀海味。別看它名字不雅，身價卻很高。肉美且有養(yǎng)血滋陰之功效。《隨息居飲食譜》中有烏賊滋肝腎、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)滯、最益婦人，因而患血虛、經(jīng)閉、崩漏、帶下諸病的婦女，常食墨魚是有稗益的。它的骨頭又稱烏賊骨或海螵峭，是制酸、止血、收澀、斂瘡的有效良藥，與浙貝母共研細(xì)未內(nèi)服，可治胃痛、吐酸及胃、十二指腸潰瘍；還可治療胃出血、鼻衄等疾病。
由于醋具有鮮、香、甜、美的氣味，用以烹調(diào)食物，其價值不僅僅是供給人本身營養(yǎng)，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、防腐殺菌等重要功效。在防病治病上也有重要作用。可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的積累，是防治心血管疾病的良藥。
墨魚、章魚如長時間加熱，會使其肉質(zhì)收縮變硬，應(yīng)在50-60C的溫水中焯一下，會使其肉質(zhì)松軟鮮美。
材料：水發(fā)墨魚200克，黃瓜1條、蔥頭1／2個、西紅柿1個、香菜10克。調(diào)料：醋4-5大勺、色拉油3大勺、咖喱粉1小勺、鹽1／2勺、葡萄酒2大勺、糖少許。
做法：1．在墨魚的一面剖上十字花刀，改刀切成3厘米的方塊，放入沸水中焯成麥穗卷后撈出、瀝水待用。2．蔥頭去皮洗凈切片；香菜洗凈切段，用鹽水洗一遍瀝水；黃瓜洗凈抹上一層鹽再洗凈切成斜片；西紅柿洗凈切片。3．取一大碗，將醋、色拉油、咖睡喱粉、葡萄酒、糖、鹽放入碗內(nèi)調(diào)成汁。4．將墨魚、蔥頭、香菜倒在調(diào)好的湯汁中拌勻盛于盤中，將黃瓜片、西紅柿擺在盤子周圍即可。
黃油炒墨魚
材料：水發(fā)墨魚200克、蔥頭1個、香菜少許、檸檬1／2個。調(diào)料：蒜、瓣、胡椒粉、辣椒面少許、面包粉1杯、黃油1大勺、醋1大勺、酒2大勺、鹽適量。
特點(diǎn)：味鮮色美。
做法：1．將墨魚切成適當(dāng)?shù)拇謼l、蔥頭切薄片、大蒜切碎。2．炒鍋內(nèi)放入黃油、炒出香味，倒入墨魚、蔥頭反復(fù)煸炒，加入鹽、胡椒粉、醋、酒調(diào)味盛盤。3．將面包粉倒入鍋內(nèi)，炒至金黃色后，倒在墨魚盤上，再撒上辣椒面、香菜末、趁熱食用。
醋拌蜇皮群帶菜
功能：海草是低熱量、強(qiáng)堿性食品，是天然維生素、礦物質(zhì)的寶庫。海蜇除含有豐富的營養(yǎng)成分外還有清熱、降壓、化痰、消積、潤腸、安胎等功效，海蜇具有乙酞膽堿的作用，因此能夠擴(kuò)張血管、降低血壓。由于它含有豐富的甘露多糖等膠質(zhì)，對防治動脈硬化也有一定的功效。
材料：水發(fā)蜇皮80克，水發(fā)群帶菜10克、黃瓜1根、香菜段適量，調(diào)料：白芝麻：大勺、香油1／2勺、醬油2大勺、醋2大勺、糖1/2小勺、辣椒面1／2小勺。
特點(diǎn)：蜇皮脆嫩、味道鮮美。
做法：1．將蜇皮用清水漂洗凈，切成綢絲，放入開水中焯一下，用涼水冷卻，再放入涼開水中浸泡2小時備用。2.群帶菜洗凈切成2厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝水。3．黃瓜去皮，洗凈切絲。4．將蜇皮、群帶菜擠去水分，放入盤中，倒入香油、醬油、醋、糖、辣椒面攪拌均勻，撒上黃瓜、香菜絲拌勻即可。
涼拌海帶絲
功能：海帶營養(yǎng)豐富，是一種高糖低脂，含有豐富碘、鈣、銅、硒等多種常量和微量元素，以及胡蘿卜素等營養(yǎng)紊的海藻類食品。海帶不僅對防治甲狀腺腫大及克汀病有效，而且還有不少特殊的營養(yǎng)和藥用價值。第一，在所有蔬菜中，海帶的堿度是首屈一指的。隨著生活水平的提高，人們食用動物性食物增多，食物偏酸的傾向越來越明顯，因而多吃點(diǎn)堿性食物非常必要。第二，海帶中多種常量和微量元素的綜合作用，還會使脂肪在人體內(nèi)的蓄積趨向皮下和肌肉組織，而很少積聚于心臟、血管及腸粘膜上，并能使血液中的膽固醇含量顯著減少。
因此，食用海帶有良好的預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病和減肥作用，還能作為防治兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥的補(bǔ)充鈣源，以及防治營養(yǎng)性貧血的鐵源。第三，海帶中含有較多的巖藻多糖、昆布素，它們具有類似肝素的活性，可防止因血液粘性增大而引起的血壓上升，血管栓塞，可以抑制某些致癌物質(zhì)的誘變作用。
材料：水發(fā)海帶250克、青椒30克、香菜段適量、山藥100克、紅椒30克。調(diào)料：大蒜2瓣、姜末2小勺、醬油3大勺、醋2大勺、糖2大勺、香油1大勺。
做法：1．將海帶洗凈，切細(xì)絲，在開水中焯一下，用自來水冷卻，撈出瀝水待用。2．青椒紅椒去籽、切絲，放入開水焯一下冷卻、瀝水。3.大蒜搗爛，姜切細(xì)絲。4．把海帶、青椒、紅椒盛盤、撒上少許鹽腌一下，倒入醬油、醋、白糖、香油、姜絲、蒜泥拌勻即可。
紫菜豆豉
材料：豆豉150克、紫菜2張。調(diào)料：蔥1根、湯料3.5杯、黃豆醬50克、酒1大勺。
特點(diǎn)：清鮮爽口、營養(yǎng)豐富。
做法：1．將豆豉切碎；紫菜放火上烤一下使之酥脆，揉成細(xì)未；蔥切碎。2．取小鍋一只，用湯料將黃豆醬稀釋，調(diào)味。3.將豆豉倒入鍋內(nèi)，置于火上，開鍋后將蔥未倒入，?；鹗⒈P。4.食用時撒上紫菜末，趁熱食用。
豆豉群帶菜色拉
材料：豆豉150克、蔥頭1／2個、香菜末1大勺、黃瓜1根、水發(fā)群帶菜100克、西紅柿1個。調(diào)料：鹽、胡椒粉少許，色拉油3大勺、檸檬汁1／2大勺。
做法：1．將豆豉切碎，蔥頭切碎與香菜倒在一齊，倒色拉油攪拌盛盤。2．黃瓜切丁、用鹽腌漬一下，拿出擠出水分，西紅柿切成丁。3．群帶菜洗凈泥沙，在開水中焯一下用自來水冷卻，瀝去水分切成2厘米大小的方塊。4．將鹽、胡椒粉、色拉油、醋、醬油、酒、糖、檸檬汁拌勻做好澆汁。5．將黃瓜、西紅柿、群帶菜擺在豆豉周圍。6．食用時將調(diào)好的湯汁澆上即可。
山芋豆豉
有粘液質(zhì)的動、植物，能滋養(yǎng)強(qiáng)壯身體，如泥鰍、鱔魚、山芋、芋頭、豆豉、秋葵等，這些粘液質(zhì)能供給人體大量粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用；能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生、減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。二是它能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生，保持消化道，呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤。三是粘液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后可以形成骨質(zhì)。使軟骨具有一定的彈性。
豆豉含有容易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有豐富的維生素，礦物質(zhì)，有強(qiáng)力酶可以潤腸通便。秋葵是含有粘液蛋白的黃綠色蔬菜。它與豆豉的搭配起到了營養(yǎng)成分互補(bǔ)的作用。能保護(hù)胃粘膜。長期患有肝病，胃病者能用這種食物大有益處。秋葵全身生有細(xì)細(xì)的絨毛，可在撒有鹽的案板上搓搓，然后在沸水中永一下，切成小塊備用，就可以使青氣味消除。
材料：山芋7根、豆豉150克、胡蘿卜50克、水發(fā)群帶菜少許。調(diào)料：醋4大勺、醬油2大勺、糖1／2大勺、辣椒糊1小勺。
做法：1．將山芋洗凈，在撒撤有鹽的案板上滾搓一下，用沸水焯透，用自來水冷卻，切小塊備用。2．豆勺切碎，胡蘿卜切細(xì)絲，放沸水中焯一下，用涼水冷卻，瀝干水分待用。3．群帶菜洗凈泥沙，在沸水中焯一下，馬上用涼水冷卻，切成3一4厘米的小塊。4．取碗一只，放上醋、醬油、糖、辣椒糊調(diào)成澆汁，進(jìn)食時將澆汁灑在裝有胡蘿卜、群帶菜的盤中，攪拌均勻即可。澆汁最好在進(jìn)食時澆上，以免出湯。
涼拌豆腐
材料：豆腐2塊、豆勺150克、山芋4根、嫩蔥2根、紫菜未適量。調(diào)料：醬油2大勺、香油2小勺、料酒（煮開鍋的）2大勺、辣椒油少許。
特點(diǎn)：清淡、可口。
做法：1．將豆腐切成2-3厘米的小方丁，放在沸鹽水中煮5-6分鐘，撈出用涼水冷卻，瀝去水分備用。2．山芋放在有鹽的菜板上揉搓一下，用沸水焯一下，撈出用涼水冷卻，瀝水后切成小方丁備用。3．豆勺切碎、嫩蔥切小段備用。4．取小盆1只，將豆鼓、山芋、群帶菜、蔥段放入，倒入醬油、香油、辣椒油、料酒調(diào)好湯汁，攪拌均勻，最后撒上豆腐即可。
豆醬燉泥鰍牛蒡
材料：開膛的泥鰍20克、牛蒡150克。調(diào)料：鹽、酒少量、面粉、植物油適量、姜4片、蔥：根、豆醬4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、醬油1大勺、醋、水各3大勺。
特點(diǎn)：色呈金黃、營養(yǎng)豐富。
做法：1．將泥鰍用鹽水洗凈，撒上醬油、酒腌漬一會，裹上面粉。上油鍋炸一下，撈出裝盤。2．另取一只鍋。放入豆醬、料酒、糖、醬油、醋、水煮開后將炸好的泥鰍放入鍋內(nèi)煮開待用。3．牛蒡削成斜絲，放在水中泡去澀汁，上鍋稍煮后盛入盤中。4．姜切細(xì)絲，將姜絲倒入牛蒡盤中，碼上泥鰍，澆上湯汁即可。
油悶?zāi)圉q
材料：開膛泥鰍20條，牛蒡300克。調(diào)料：酒、醬油、面粉、植物油適量、醬油4大勺、酒2大勺、醋4大勺、糖之大勺、姜1塊。
特點(diǎn)：味道醇香，滋補(bǔ)佳肴
做法：1．泥鰍用鹽水洗凈，去掉粘液，瀝去水分，撒上鹽、酒腌漬一會，裹上面粉上油鍋炸一下，撈出備用。2．牛蒡刮去黑皮，削成粗的斜條，用水泡去澀汁待用。3．蔥切成4厘米大小的段、姜切成片。4．另取一平底鍋，放入油、倒入姜煸炒出香味，再倒入醬油、酒、醋、糖煮開，將炸好的泥鰍、牛蒡放入鍋內(nèi)，撒上蔥段用微火煙一會，使之出味后，上下翻一次立即出鍋即可。
韭菜炒硯子
材料：蜆子300克、韭菜1把。調(diào)料：蔥2根、蒜：瓣、植物油、水、酒各2大勺。湯汁料、醬油1大勺、豆醬2大勺、料酒1大勺、酒2大勺。
做法：1．將蜆放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干凈。2．蔥、姜、蒜切碎，韭菜切成3-4厘米的段備用。3．油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蜆繼續(xù)翻炒，倒上酒、水及韭菜、蓋鍋蓋悶一會，待蜆全部開口后再將豆醬、料酒、醬油、酒倒入鍋內(nèi)即可。
注：湯料用豆瓣醬、辣椒醬亦可。
蔬菜蜆子湯
材料：蜆250克、白蘿卜50克、牛蒡30克、胡蘿卜30克。
調(diào)料：大蒜1瓣、湯料4杯、豆醬80克、蔥1根、油少許。
做法：1．將蜆子浸泡水中，使之吐出泥沙，搓洗干凈。2．將白蘿卜、胡蘿卜切成小三角塊。3．牛蒡刮去皮削成斜條。4．鍋內(nèi)放油、待油燒熱，將白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡放入鍋內(nèi)煸炒，再把蜆子放入鍋中翻炒。5．倒入湯料放入豆腐。直到青菜煮爛即可盛入碗中。6．撒上蔥花，使之漂浮在湯面上即可。
特點(diǎn)：做法簡單，清香可口。
干炸黃豆海帶餅
材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調(diào)料：水1／2杯，面粉2／3杯，植物油適量。
做法：1．將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水后切細(xì)絲備用。2．將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺面粉攪拌均勻。3．另取一盆，打入雞蛋，加涼水?dāng)嚢?，倒入剩余面粉，攪拌成糊狀?．將面粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。5．油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進(jìn)食時可蘸辣醬油或擦點(diǎn)白蘿卜泥也可。
海帶拌黃豆
材料：煮熟的黃豆1杯，熟海帶15公分，紅辣椒3個。調(diào)料：鹽適量、植物油2勺、糖1勺、香油1勺、醬油1／2大勺、醋1／2大勺、料酒1小勺。
做法：1．將煮好的黃豆沖洗一遍，瀝去水分。2．海帶切絲，用沸水焯一下盛盤。3．紅辣椒放水中泡軟，去蒂去籽、洗凈切成碎片。4．油鍋燒熱，倒入紅辣椒炒出辣味停火。5．將辣椒倒在黃豆、海帶盤中，澆上用醬油、香油、醋、糖、料酒調(diào)好的湯汁拌勻即可。
牛奶燴牡蠣
功能：牡蠣不僅味道鮮美，而且可以補(bǔ)虛損，強(qiáng)機(jī)體，它體內(nèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素、銅、鐵，碘等礦物質(zhì)含量也很豐富；它可促進(jìn)造血機(jī)能，強(qiáng)壯機(jī)體。對病后機(jī)體的恢復(fù)、以及對肝臟病、糖尿病患者都有益。另外，牡蠣中還含有?；撬峥杀Ｌ厣窠?jīng)系統(tǒng)正常發(fā)育，可預(yù)防高血壓和動脈硬化。
牛奶含有豐富的營養(yǎng)成分，它所含蛋白質(zhì)系完全蛋白質(zhì)，含有8種人體必需氨基酸，尤以蛋氨酸和賴氨酸極為豐富；牛奶中所含的乳糖是最易為人體吸收的單糖，對腦髓和神經(jīng)的形成和發(fā)育有著重要作用，還能促進(jìn)人體對鈣的吸收。牛奶中還含有豐富的脂肪和多種維生素A、D、B1、B2、C等，還有磷、鐵等礦物質(zhì)。飲用牛奶，對消化道潰瘍還有良好的治療作用，可以使血管收縮，起到止血的作用，還能中和胃酸、防止胃酸對潰瘍面的刺激，牛奶還具有防癌的效能；可以促進(jìn)肺結(jié)核患者病灶的鈣化痊愈。
牛奶中含有多種免疫球蛋白，增強(qiáng)人體免疾力，還含有各種抗體，是人體防御外界感染的自然屏障。常飲牛奶不會引起血清膽固醇增高，而且還會降低。對于冠心病患者尤為有益，特別是酸奶更佳。
材料：牡蠣250克、牛奶2杯、蔥頭200克、土豆200克、胡蘿卜40克、西蘭花100克。調(diào)料：色拉油2大勺、黃油1大勺、湯料或清水各1．5杯、鹽、胡椒粉適量、酒或葡萄酒2大勺。
特點(diǎn)：湯鮮、菜味適口。
做法：1．將牡蠣放鹽水中洗凈，瀝水待用。2．蔥頭切片，土豆、胡蘿卜切成小塊，西蘭花切成小瓣，放開水中焯一下。3.取一厚底鍋，放油和黃油，把蔥頭、土豆、胡蘿卜煸炒一下，撒上面粉均勻地炒成黃色。4.將酒倒入鍋內(nèi)，放上湯料，將其煮熟，倒入牛奶，反復(fù)攪拌。5．將牡蠣、西蘭花倒進(jìn)鍋內(nèi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
牛奶牡蠣雞蛋羹
材料：雞蛋2個，牡蠣200克、牛奶150毫升、金針菇60克。調(diào)料：鹽1／2小勺、料酒1小勺、酒3大勺、醬油少許、湯料150毫升。
做法：1．牡蠣用鹽水洗凈倒入鍋內(nèi)噴上酒干炒一下，倒上醬油立即出鍋。2．將雞蛋打勻，用牛奶、鹽、料酒調(diào)味、倒入放涼的湯料。3．將金針菇洗凈切碎，放入碗中。4．將牡蠣、金針菇、雞蛋倒在同一個碗內(nèi)，用旺火蒸3分鐘，改用小火蒸10分鐘即可（不宜放過多蔬菜，以免牡蠣味道變淡）。
冬菜熗鱈魚子
功能：鱈魚子等魚卵富含維生素A、B1、B2，為便于貯存，多用鹽腌漬所以為高鈉，高膽固醇的食品。因此，在食用魚子時，要與能抑制鈉離子和膽固醇吸收的食物相搭配，首先考慮含鉀多的食品，如：菜花、口蘑、芋頭、紅薯等，水果、群帶菜等。這些食物中富含鉀離子。鈉、鉀、氯等與其他離子一齊維持體內(nèi)電解與體液的平衡。此外，蔬菜與群帶菜含有很多纖維及多種元素，可抑制膽固醇和糖份的吸收，還可抑制致癌物質(zhì)的誘變。
材料：鱈魚子2條、冬菜3根、香菜1小棵、水發(fā)群帶菜60克、青豌豆20個。調(diào)料：湯料1．5杯，醬油2大勺、料酒2大勺、鹽適量。
做法：1．鱈魚子在清水中泡5分鐘撈出瀝水，切成2厘米大小的段。2．冬菜切成4厘米大小的段，放在熱鹽水中焯一下。3．群帶菜洗凈切成4-5厘米的塊。4．青豌豆在沸水中焯一下，用自來水沖涼。5．取一只平底鍋，將湯料、醬油、料酒、倒入鍋內(nèi)燒開。將魚子切口朝上擺齊煮15分鐘，煮熟后盛于盤中。6．用原湯汁將群帶菜、冬菜倒入鍋內(nèi)，上火煮至湯盡，將青豌豆整齊地擺在上面、撒上香菜末，倒入裝有鱈魚子的盤中。
酒漬鱈魚子
材料：鱈魚子一條，水泡干蘿卜絲30克、胡蘿卜50克、海帶50厘米、柿子椒2個、紅辣椒1個、白芝麻少許。調(diào)料：醋4杯、醬油2大勺、酒2大勺、糖1大勺。
特點(diǎn)：紅、黃、黑、綠相間。美觀素雅，清香可口。
做法：1．將鱈魚子剖一直刀約3厘米大小，放于鍋內(nèi)，倒入酒干炮，直到鱈魚子分解為止。2．取一只鍋，倒入醬油、醋、酒、糖和切好的紅辣椒，上火燒開后放置冷卻。3．干蘿卜絲洗凈后，用沸水焯一下，瀝水待用。4．將海帶切成絲，放在燒好的湯汁內(nèi)。5．胡蘿卜切絲，柿子椒去蒂、籽，切成絲、用沸水蟬一下、瀝水備用。6．取一只碗倒入湯汁，放入魚子、蘿卜絲、胡卜蘿卜、柿子椒絲及白芝麻，攪拌均勻浸泡30分鐘使之入味即可。
群帶菜鹵面
功能：兒童和老人都喜歡吃湯面。如果是什錦面，蔬菜多，可以在營養(yǎng)上取得平衡。如果長時期食用方便面便會影響身體的鍵康；方便面含鈉較高，而維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要。這就需要在方便面中加些蔬菜，雞蛋、肉類、以及群帶菜。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，長年食用群帶菜的老人與不食用者相比，患病率平均低5-8％，壽命平均高4一8歲。日本僧侶歷來高壽者多，其中重要原因之一就是經(jīng)常食用群帶菜燒豆腐。
材料：湯面4人份，雞蛋4個、洋白菜120克、水發(fā)群帶菜80克。調(diào)料：蔥2根、醬2大勺、酒2大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、胡椒粉、油適量，湯料4杯。
做法：1．洋白菜洗凈切絲，蔥切絲，雞蛋打勻。2．群帶菜洗凈泥沙、瀝水，切成3-4厘米待用。3．面煮熟后瀝去水分裝碗。4．油鍋燒熱，將洋白菜絲，蔥絲、群帶菜放入鍋內(nèi)煸炒，倒入酒、醬油、料酒、鹽、湯料，煮開5分鐘后將雞蛋倒入鍋內(nèi)。5．將湯澆在面上即可。
群帶菜炒蛤蜊
材料：帶殼的蛤蜊500克、水發(fā)群帶菜100克、韭菜1小把。調(diào)料：大蒜1瓣、姜4片、蔥1根、色拉油2大勺、酒2大勺、醬油1大勺、胡椒粉少許。
特點(diǎn)：蛤肉鮮美，韭味郁香。
做法：1．蛤蜊泡在水中使之吐出泥沙。2．群帶菜洗凈泥沙，切成5-6厘米的塊。3．韭菜切成段，蔥、姜、蒜切碎。4．油鍋燒熱，用蔥、姜、蒜炮鍋，放上蛤蜊、韭菜翻炒，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開鍋翻炒幾下。5．倒入群帶菜滾炒一下。倒上酒、醬油，撒上胡椒粉即可。趁熱吃，拌面吃亦可。
香菇炒面
功能：一般人喜歡吃面。但面的主要成分是小麥，其富含糖分，吃得過多可致肥胖。為保持身體健康，吃面時可加些香菇類食物。香菇是無熱量食品，含有較多的維生素B1、B2，另外，食物纖維含量也很豐富。這些成分可幫助消耗面粉中的淀粉及脂肪，香菇類食物含有豐富的微量元素，可抑制血液中膽固醇的沉著，預(yù)防動脈硬化，可促進(jìn)細(xì)胞代謝，抑制某些致癌物質(zhì)的誘變。因此在食用面食時，要多加些口蘑，香菇等，即便食用高脂肪、高膽醇的食物也不必?fù)?dān)心會損害身體健康。
材料：掛面250克、蘑菇3個、口蘑4個、金針蘑1袋，蔥頭1個、豌豆苗少許。調(diào)料：蔥少許、大蒜：瓣、黃油1大勺、鹽、胡椒粉適量、湯料1袋、葡萄酒4大勺、色拉油1大勺。
做法：1.蘑菇洗凈切粗絲、口蘑切片、金針菇切段、蔥頭切片、大蒜壓碎待用。2．油鍋置于火上，先煸炒大蒜，后放入蔥頭、香菇等翻炒。倒入葡萄酒及煮的稍硬的掛面翻炒一下。3.倒入黃油、鹽、胡椒粉、湯料、煮開盛盤，撒上豌豆苗即可?？傻裹c(diǎn)醋，味道更美。
香菇面
材料：細(xì)掛面200克、干蘑菇4個、鮮蘑3個、金針菇1袋、蔥頭1／2個、西紅柿200克、月桂葉1片、香菜末少許。
調(diào)料：大蒜少許、色拉油2大勺、湯料4杯、鹽、胡椒粉適量、黃油1大勺。
特點(diǎn)：清香可口
做法：1．先將掛面煮一下，瀝去水分待用。2．干蘑泡開洗凈，切成絲，鮮蘑切成絲、金針菇切段、蔥頭切片、西紅柿用開水燙一下去皮切方丁。3．油鍋燒熱，放入大蒜，炒出香味后放入蔥頭、西紅柿反復(fù)煸炒，待西紅柿粘糊后加入干蘑、鮮蘑、金針菇等，倒入酒、湯料、肉桂葉。4．掛面投入鍋內(nèi)稍煮，喜食厚味者可加入黃油。5．最后撒入香菜即可。
肉末西紅柿炒面
功能：過食高脂肪的食物，因其滋膩，不易消化。多吃會生溫聚痰，并會導(dǎo)致一些代謝性疾病。如何興肥肉之利而避其弊呢？最簡單的方法是將肉在文火上燉煮較長時間再食用。經(jīng)化驗(yàn)分析、這時的肉其成分發(fā)生了變化：脂肪減少了30一50％，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量大大降低。這種變化對人們的長壽是大有稗益的。可做成沙鍋白肉，米粉肉等食用。
另外，食用肉食應(yīng)搭配一些能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化的植物性食物，如：西紅柿。西紅柿中維生素pp的含量較高?？稍鲞M(jìn)食欲，維持胃液的正常分泌。西紅柿的果汁附著在胃壁上，可保護(hù)胃粘膜，對胃病患者尤為有益，還可預(yù)防胃癌。西紅柿中還含有一種特殊的成分--番前素，它有助于消化和有利尿的功能。西紅柿中還含有豐富的維生素C，而且由于有有機(jī)酸的保護(hù)，在貯存和烹調(diào)中不易遭到破壞，人體利用率很高。維生素C可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)化。
西紅柿中還含有豐富的胡蘿卜素。B族維生素，其中包括對保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的維生素--蘆丁。另外，西紅柿果汁中還含有叫氨化汞的物質(zhì)。它對于肝臟病的治療具有一定的輔助作用。這就是藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的道理。
材料：掛面300克，西紅柿200克，牛肉餡200克，柿子椒2個，蔥頭1．5個。
調(diào)料：色拉油2大勺，黃油2大勺，番茄醬2大勺，湯料1袋，鹽，胡椒粉少許，大蒜一瓣。
特點(diǎn)：色鮮汁濃，味道醇香。
做法：1．將蔥頭、蒜切碎、西紅柿用開水燙一下剝皮、切成碎丁。2．厚底鍋內(nèi)放油，先煸炒蔥頭、大蒜，待出香味后，再炒西紅柿，邊炒邊攪碎成泥狀，同時放入牛肉末繼續(xù)翻炒，倒入湯料、番茄醬、鹽、胡椒粉，用溫火煮一會。3．另取一鍋，放入水，水開后煮掛面，熟后撈出瀝盡水，用黃油拌一下。4．將面倒入西紅柿肉汁中，煮2一3分鐘，即可裝盤。5．撒上切好的柿子椒。
西紅柿火腿色拉
材料：西紅柿3個，蔥頭1個、火腿200克，豌豆苗1小把，香菜1小把。調(diào)料：醋3大勺、色拉油4大勺、鹽1／2小勺、糖1小勺、胡椒粉少許，芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
做法：1．用醋、色拉油、鹽、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做成澆汁，盛于小盆內(nèi)。2．蔥頭切細(xì)未，用鹽水泡一下，再包在干凈布中，擠出水分，放在澆汁盆內(nèi)待用。3．西紅柿洗凈，切成大圓片。整齊地擺在盤上，澆上湯汁。4．香菜切末、豌豆苗切段、火褪切絲撒在盤上即可。
油炸鲅魚
材料：鲅魚4片，豌豆苗1把，胡蘿卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黃瓜，蔥頭適量，香菜1棵，生菜葉4張。
調(diào)料：面粉4大勺，醋3大勺，鹽少許，番茄醬適量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，檸檬汁1／2大勺，糖、胡椒粉少許。
特點(diǎn)：色澤鮮艷、甜酸適口。
做法：1將魚片撒上鹽、胡椒粉放置10分鐘再撒上面粉。2．平底鍋放油燒熱，用中火將魚炸至金黃色，將1勺黃油滑入鍋內(nèi)稍煙一下盛盤待用。3．豌豆苗切段、胡蘿卜、洋白菜切絲，黃瓜切小條，芹菜切段，蔥頭切片，將菜放入鹽水中浸一下，使之更鮮亮瀝水待用。4．將醋、鹽、番茄醬、葡萄酒、色拉油、檸檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆內(nèi)攪拌均勻。5．將瀝干水分的蔬菜擺在魚盤內(nèi)，點(diǎn)綴上香菜、澆上湯汁即可。此菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。
酥炸里脊
材料：豬肉里脊30克，菠菜250克，西紅柿250克。生菜葉4張，香菜1棵。調(diào)料：酒1大勺，醬油2大勺，香油少許，色拉油適量，淀粉適量，蒜一瓣。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。
做法：1：將肉切成1厘米厚的小塊，用刀背拍松，倒入用酒、醬油、香油、蒜末調(diào)拌的澆汁中，浸泡20分鐘后，將肉撈出，瀝去湯汁，兩面沾上面粉，湯汁留下待用。2．菠菜洗凈，用沸水永一下，馬上用自來水冷卻，切成3-4厘米的小段。3.西紅柿切片，生菜葉撕成小塊。4．鍋內(nèi)放油，待油燒熱后，將肉片放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時盛盤。5．將菠菜稍炒過油，盛盤，再將西紅柿、生菜葉配在盤子周圍。6．將浸泡肉的湯汁煮開，倒在盤中的肉上，再點(diǎn)綴上一點(diǎn)香菜。
肉湯燜雞腿
材料：雞腿4個，南瓜少許，香菜1小棵、橙子1個。
調(diào)料：鹽、胡椒粉少許，色拉油、黃油各1大勺，檸檬汁2大勺，肉湯4大勺。
做法：1．將雞肉洗凈，用叉子或牙簽，在雞肉上扎上小眼兒，涂上鹽、胡椒粉，使之入味。2．炒鍋內(nèi)放入油、黃油，把雞腿放于鍋內(nèi)炸成金黃色，翻過來用微火煎至雞肉熟透。3．將檸檬汁、肉湯倒入鍋內(nèi)，蓋鍋蓋炯一會兒盛盤，將橙子剝皮分瓣擺在盤子周圍，再澆上辣醬油。4．南瓜削皮，切成一厘米左右的片，用油燒一下，倒在裝有雞腿的盤中。5．最后將香菜撒在雞腿盤內(nèi)。
蘋果烤豬肉片
材料：豬肉片80克，蔥頭1個，蘋果2個。
調(diào)料：月桂樹葉1張，鹽、胡椒粉適量，葡萄酒4大勺，肉湯100毫升，色拉油2大勺。
做法：1．將肉片放于菜板上，用刀背捶打，再將肉中筋膜剔去，兩面沾上鹽、胡椒粉。2．蔥頭切薄片、蘋果去皮切片。3．油鍋燒熱，將蔥頭、蘋果翻炒至軟塌，變色，放入豬肉燒烤。4．倒入葡萄酒、肉湯、月桂樹葉，加鍋蓋煙煮30分鐘即可。
烤肉蓋飯
材料：米飯4人份，豬肉片200克，魔芋絲100克，小白菜1捆；調(diào)料：蔥、姜適量，炒芝麻1大勺，紅辣椒1個，醬油3大勺，料酒，酒各2大勺，糖1大勺，油適量。
做法：1.將肉片切成4～5厘米的段、蔥、姜切碎。2．魔芋絲用沸水焯后，切4～5厘米的段、小白菜稍焯一下，瀝去水分，切成4～5厘米的段，辣椒去籽切絲。3．取方盤1只，放上醬油、料酒、酒、糟、蔥、姜、辣椒攪拌均勻，放進(jìn)肉段、魔芋絲、浸泡15分鐘。4．油鍋燒至8成熱，放入肉、魔芋，用筷子慢慢撥散，以免粘連。5.用旺火翻炒，倒入浸肉的湯汁后改為中火，燜一會。6．取碗1只，盛上米飯，倒入魔芋肉絲、肉湯，擺上小、白菜即可進(jìn)食。
豬肉豆腐
材料：魔芋1塊，肉片120克，青豌豆夾50克，黃瓜適量，豆腐半塊。調(diào)料：炒白芝麻1大勺，糖1大勺，鹽1小勺，雞湯4大杯，料酒2大勺，姜未適量。
做法：1．豆腐切成薄片、豌豆夾洗凈，在開水中焯一下待用。2．取鍋一只，倒入雞湯燒開，倒入料酒、放入肉片，豆腐氽透撈出，盛入湯碗內(nèi)，放上豌豆夾。3．芝麻碾碎與糖、鹽、姜末。攪拌均勻，倒入盛肉、豆腐的碗內(nèi)，再倒入雞湯即可。
豬肉燒菜心
材料：魔芋1塊，豬肉片120克，白菜心50克，豆腐1／2塊，調(diào)料：糖1大勺，鹽1小勺，姜末1／2小勺，湯料1杯，植物油適量，水淀粉少許。
做法：1．魔芋放沸水中焯一下，撈出切成小長條。2．豬肉片放入沸水中氽煮，撈出瀝干水分。3．白菜心切長塊。豆腐切小塊，用沸水焯一下待用。4．油鍋燒至六成熱時，放入蔥末炒出香味后，放入湯料、鹽、糖，然后放入魔芋、白菜心、豆腐，再把肉片蓋在上面。5．待燒開鍋后，改用小火燉，待湯汁濃縮后，用水淀粉勾芡，顛翻幾下即可盛盤。
醬炒蘑菇
材料：干蘑2個，鮮蘑2個，金針菇1袋，雞肉末80克，胡蘿卜60克，黃瓜1根，水泡群帶菜80克，豌豆苗1小捆，生菜1／2棵。調(diào)料：黃豆醬80克，料酒、酒各3大勺，糖、香油各1大勺，蔥、姜少許。
做法：1.將干蘑用水泡開切絲，鮮蘑切絲，金針菇去根切段，蔥、姜切碎。2．油鍋燒熱先炒蔥、姜，待出香味放入雞肉未、干蘑、鮮蘑、金針菇繼續(xù)煸炒，放入黃豆醬、料酒、酒、糖調(diào)味后關(guān)火。3.生菜洗凈，瀝去水分；胡蘿卜切絲用開水焯一下瀝水，黃瓜切斜片；群帶菜用開水焯后用自來水冷卻、瀝水，切成3～4厘米的段；豌豆苗洗凈后切成小段。4．取一大盤，鋪上生菜，將蔬菜擺在盤內(nèi)，將黃醬雞肉末置于旁邊即可。
炸蘑菇肉餅
材料：鮮蘑12個，雞肉末200克，雞蛋1個，應(yīng)時青菜適量。
調(diào)料：細(xì)蔥1根，黃豆醬1小勺，淀粉4大勺，植物油適量。
特點(diǎn)：外焦里嫩，清爽可口。
做法：1．鮮蘑洗凈，瀝去水分去掉莖部。2．將鮮蘑莖部與蔥切碎。3．取小盆1只，倒入雞肉未、雞蛋、鹽、淀粉與切碎的鮮蘑莖、蔥均勻攪拌。4．倒入黃豆醬反復(fù)攪拌，用干淀粉調(diào)得軟硬合適。5．在鮮蘑的背面（有招的一面）放上調(diào)好的雞肉末，用手按實(shí)。6．油鍋燒熱，將抹上雞肉未的鮮蘑放入鍋內(nèi)炸至7分熟，再翻過來炸，反復(fù)幾次即可盛盤。7．調(diào)上應(yīng)時蔬菜即可。
豬肉扒菠菜
材料：豬里脊肉4片280克，菠菜300克。調(diào)料：大蒜2瓣，醬油2大勺，料酒2大勺，黃豆醬1大勺，香油1小勺，色拉油適量，淀粉5大勺。
特點(diǎn)：色鮮味美，營養(yǎng)豐富。
做法：1．將豬肉：片切成3塊，1瓣蒜剁碎，放入小盆內(nèi)，倒上醬油、料酒、黃豆醬、香油，浸泡30分鐘。2．菠菜洗凈，用開水焯一下，用自來水冷卻，切成4～5厘米的段。3．油鍋燒熱，投入蒜末，炒出香味后將蒜末撈出。4．將菠菜倒入油鍋內(nèi)，加入鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋。5.油鍋燒熱，煸炒大蒜，炒出香味后撈出。6．肉片瀝去湯汁，兩面撒上淀粉，放入油鍋煎炸，倒入菠菜盤內(nèi)。7．將浸泡肉的湯汁放入火上煮開，勾熒澆在肉上。8.配上西紅柿片即可。
番茄燒豬肉
材料：豬肉片400克，蔥頭250克，西紅柿1個，土豆300克，香菜少許，鮮蘑4個。調(diào)料：面粉2大勺，大蒜2瓣，色拉油3大勺，酒3大勺，植物黃油2大勺，番茄醬1大杯。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，味道醇厚。
做法：1.豬肉切成適當(dāng)?shù)膲K，大蒜切碎，蔥頭切片。西紅柿切成小塊，鮮菇切絲。2．將鹽、胡椒粉撒在肉上攪勻、蘸上面粉，上油鍋炸，再撒上酒燜一會兒。3．另取一鍋，放入植物油，先煸炒大蒜，再放入蔥頭、鮮蘑、西紅柿，反復(fù)顛炒成泥狀。4.倒番茄醬、鹽、胡椒粉，稍煮一會兒，倒入肉和肉汁再燜5～6分鐘，即可盛盤。盤邊配上煮好的沙瓤土豆塊即可。
炸木耳蟹蟲丸子
材料：豆腐1塊，木耳4～5個，蟹肉罐頭80克，山藥50克，生菜葉4張。調(diào)料：大蔥1／2根，鹽1／2小勺，淀粉、植物油適量，面包粉4大勺。
做法：1．用毛巾將豆腐包上，放在兩塊菜板中間，擠出豆腐中的水分。2.木耳用水發(fā)后切成絲，大蔥切碎，取出蟹肉用筷搗碎，山藥擦成泥狀，摻在豆腐中，加入鹽攪拌均勻。3．倒入面包粉、淀粉攪成軟硬適當(dāng)?shù)拿婧?，做?0～30個小丸子。4.油鍋燒熱，將丸子放入油鍋，炸成金黃色即可盛盤。5．將生菜葉撕成片擺在盤子四周即可。
木耳豬肉片
材料：豬肉片150克，木耳10克，粉絲適量。調(diào)料：酒1大勺，姜4～5片，醬油4大勺，料酒2大勺，糖1／2大勺，白芝麻1／2大勺，香油1．5勺。
特點(diǎn)：軟潤爽口，味道醇香。
做法：1．將肉片切成4～5厘米大小的塊，放入小盆內(nèi)，撒上酒浸泡10分鐘。2．木耳水發(fā)后切絲，姜片切絲，粉絲用熱水泡開，切成4～5厘米的段。3．油鍋燒熱，將豬肉，姜絲放入煸炒，倒入木耳、粉絲、醬油、水、料酒、糖，熬至湯干即可盛盤。4·將炒好的芝麻撒在上面即可進(jìn)食。
蘆筍炒青蝦
材料：蘆筍20根，青蝦200克，檸檬1個。調(diào)料：鹽、胡椒粉少許，黃油3大勺，粉狀奶酪3大勺，酒2大勺。
做法：1．蘆筍剝?nèi)ネ馄?。鍋?nèi)放入水，燒開后，將蘆筍根部放入鍋內(nèi)、煮至8成熟時將蘆筍全部放入水中，煮軟后，用自來水冷卻，撈出瀝水，切成5～6厘米的段。撒上鹽、胡椒粉腌漬一下。2．青蝦去掉頭，洗凈瀝水。3．炒鍋內(nèi)將黃油化開，倒入青蝦，反復(fù)顛炒，撒上酒和擠出的檸檬汁。4．取一小盤擺好蘆筍，將青蝦及湯汁倒在蘆筍上，再撒上粉狀奶酪。趁熱食用。
咸豬肉片與大馬哈魚卷
材料：生大馬哈魚4片，咸豬肉4片，檸檬1／2個，煮土豆塊，檸檬，香菜適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉適量，面粉、色拉油各4大勺，蛋黃醬4大勺，芥未泥1小勺，牛奶2大勺。
特點(diǎn)：味道鮮美醇厚。
做法：1．將生大馬哈魚擺在盤上，撒上鹽、胡椒粉腌漬片刻，瀝去水分后，薄薄地撒上一層面粉，與咸豬肉片卷成卷，再撒上一層面粉。2．油鍋燒熱后，放入魚肉卷，炸至金黃色，裝盤擺好。3．另取小盆一只，將蛋黃醬、芥未泥、檸檬汁、牛奶倒入充分?jǐn)嚢琛?．再取小鍋1只，煮兩個土豆，待煮到沙瓤時，撈出瀝水切片與香菜擺在魚肉卷旁邊即可。
雞蛋燴菠菜蔥頭
材料：菠菜1小把，蔥頭1個，雞蛋2個。
調(diào)料：湯料1．5杯，淡味醬油2大勺，料酒2大勺，酒2大勺，植物油適量。
特點(diǎn)：雞蛋又軟又嫩，老年人尤為適宜。
做法：1．菠菜用鹽水焯一下，切成4～5厘米的段。2．蔥頭切成薄片，雞蛋打在碗里，3.油鍋燒熱，將菠菜，蔥頭煸炒一下，倒入淡味醬油、料酒、酒、湯料、稍煮片刻。4．搖晃著將雞蛋倒入鍋內(nèi)，煮至半熟，蓋鍋蓋，燜一會兒，即可出鍋。
(完)
（三）溫性類藥膳
芋頭燒風(fēng)翅
芋頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵、多種維生素和粘液皂素，易于消化，適于胃弱、腸道病、結(jié)核病、幼兒和恢復(fù)期病人食用。
材料：芋頭50克、雞翅10個、扁豆30克、蔥1／2棵、糖、醬油、料酒、油適量。
做法：1.芋頭去皮洗凈、雞翅剁開，洗凈瀝水。2.扁豆、蔥切段。3．油鍋燒熱，將芋頭炸成金黃色、扁豆用旺火稍炸。4.油鍋肉放糖，炒出糖色，放入雞翅翻炒，使之著色。5.將芋頭、蔥段放入鍋內(nèi)，加醬油、酒、水，蓋鍋蓋，煮至芋頭熟爛為止。6.加入扁豆，急火收汁即可。
注：芋頭的粘汁對肝臟有解毒作用，可防止老化，促進(jìn)體內(nèi)荷爾蒙的分泌。
果仁排骨
果仁、薏米可溫中補(bǔ)虛，除濕通脾。對脾虛濕盛的頭身困重、腹脹腹瀉、不思飲食、風(fēng)寒濕痹、肢體疼痛、手足痙攣、屈伸不利等有一定療效，還可作為病后體虛、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等患者膳食。
材料：草果仁10克、憊薏米仁50克、豬排骨2500克、生姜30克、蔥30克、花椒5克、紹興酒30克、冰糖25克、鹽3克、芝麻油3克、鹵汁適量。
做法：1．將草果仁、薏米仁分別放入鍋內(nèi)炒成黃色，再略搗碎待用。2．排骨洗凈，剁開，蔥、姜洗凈。3．鍋內(nèi)注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、蔥、花椒、酒、排骨同煮，燒開后去浮沫，煮至6～7成熟時，撈出稍晾，原湯不用。4．鹵汁倒入鍋內(nèi)，溫火燒沸，下入排骨鹵至熟透，撈出裝盤。5．炒鍋置于火上，加入適量鹵汁、冰糖、鹽，收成濃汁，均勻地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。
豬蹄羹
豬蹄有通乳功能。適用于產(chǎn)后乳汁不下者。
材料：母豬蹄2只，木通45克、各種調(diào)料適量。
做法：1．將豬蹄去毛、蹄甲，洗凈待用。2．將木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入豬蹄，加入自己喜愛的各種佐料煮羹食用。
陽春面
蔥白屬溫性、蔥葉性涼，能鎮(zhèn)靜、止咳，對失眠、乏力有療效。另外，有發(fā)汗作用。在感冒初期時，多加些蔥趁熱食用。
材料：蔥2棵、面粉200克、雞蛋1個、鹽1／2湯匙、水50毫升、蝦仁20克、湯8杯、醬油、鹽、胡椒粉、油適量。
做法：1．取一小盆，放入面粉和鹽攪拌后，中間放入雞蛋，加水將面揉的稍硬些，蓋上布醒1個小時后，搟成面條。2．蔥切絲、放入油鍋煽炒，加入蝦仁、醬油、湯、鹽調(diào)味。3．水開后放入面條，加蓋煮開即熟。4．碗內(nèi)放入蔥花，撈出面條，澆上湯，撒點(diǎn)胡椒粉即可。
酸白菜火鍋
適合于寒冷、干燥地區(qū)食用?；疱亙?nèi)一定要加上乳酸發(fā)酵的酸白菜。其他材料可用肉、魚、貝、海蝦、蔬菜等。
材料：酸白菜1／2棵、蔥2棵、粉絲100克、豬肉餡300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，蔥1大湯匙、料酒2小湯匙）。干蘑菇5個，木耳20克、海蝦200克、清湯適量。鹽少許，料酒、淀粉、姜汁各1小湯匙。
做法：1．酸白菜水洗后瀝水，橫切四刀，豎切5厘米的段，鋪在火鍋內(nèi)墊底。2．蔥斜刀切片。粉絲用水泡軟，瀝水待用。3．豬肉餡內(nèi)放上A佐料攪拌，做成丸子。4．蘑菇、木耳水發(fā)后掐去根部待用。5．海蝦留下尾部一段殼，其他部分去殼去頭，蝦背上順長切一刀，取出內(nèi)臟，用料酒、姜汁、淀粉拌勻偎一會。6．將以上材料碼在酸白菜上，倒入清湯，點(diǎn)火。以鹽、酒調(diào)昧，趁熱食用。也可蘸著火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?/div>
蒿子稈咸湯圓
蒿子稈又稱蓬蒿，含有廣泛而豐富的營養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)較高。還含有鈣，纖維細(xì)嫩，易消化吸收?？砂残臍猓B(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。還有降壓補(bǔ)腦等功能。并對記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有益。湯圓的糯米粉可暖腸胃，止腹瀉。
材料：蒿子稈1小把，糯米粉200克，雞肉150克，蔥1／2棵，干蝦仁15克，醬油1大湯匙，鹽少許、胡椒粉少許、油2大湯匙。
做法：1．蒿子稈洗凈切成3段。2．糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，團(tuán)成湯圓。3．雞肉切成細(xì)絲，蔥切成小段，干蝦仁用水泡開待用。4．油鍋燒熱，先煸炒蔥花，放入醬油，再放入雞肉、蝦仁繼續(xù)煸炒。把泡蝦仁的水倒入鍋內(nèi)，再加入五杯水蓋鍋蓋。開鍋放鹽，再把蒿子稈莖，葉順序放入，?；?。5．另取一鍋，裝水燒開，將糯米團(tuán)放入鍋內(nèi)，煮到湯圓漂浮起后撈出放在雞肉、蝦仁鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，即可食用。
咕嗆肉
薤（也叫藠頭）有相當(dāng)于大蒜的藥效。配上焦溜里脊那樣的各種材料，既是美味的佳肴，又有殺菌和抑制細(xì)菌的作用。我國自古以來，就有這樣取得雙重效果的配菜方法。
材料：薤（藠頭）的糖醋腌制品100克，豬肉（里脊肉）300克，蔥頭1小個、柿子椒3個、水發(fā)筍100克、胡蘿個1小根、菠蘿1／6個。
做法：（1）將豬肉切成3厘米左右長：厘米左右厚的塊，用佐料A（醬油2小湯匙，淀粉40克）反復(fù)揉搓，再用油炸兩次，使之熟透。（2）蔥頭、柿子椒、筍切成塊，胡蘿卜“用熱水焯一下，同樣切成滾刀塊，菠蘿去外皮，切成0．5厘米的銀杏葉形的薄片。（3）炒鍋燒熱放2大湯匙的油和少量的鹽，先偏炒柿子椒，取出待用。將蔥頭、筍、胡蘿）、菠蘿等順序地放人鍋內(nèi)煽炒，再加入佐料B（清湯1杯、糖40克、西紅柿醬3大湯匙、醋1／2大湯匙、淀粉2小湯匙、鹽、油適量），開鍋后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后將炒好的柿子椒撒上即可食用。
炸紫蘇魚卷
紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發(fā)油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發(fā)表，散寒，理氣，和營的功效。適用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等癥，并能解魚、蟹毒。是貧血及寒癥人的極好食品。
材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，面粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。
做法：1．1條鰈魚切成指頭粗細(xì)的六塊，撒上鹽、胡椒粉腌漬一會。2．紫蘇葉洗凈，瀝干水份，分別將魚卷成指頭粗細(xì)的魚卷。3．將雞蛋打在大碗內(nèi)，加入80毫升的水調(diào)勻。再加入少許面粉，調(diào)成面糊。4．油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。5．花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可倒點(diǎn)番茄醬。
注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調(diào)配佐料中的鹽應(yīng)減少一分。
南瓜咸飯
南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿、胡蘿卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、維生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心潤肺的作用?？深A(yù)防、治療糖尿病、高血壓及肝臟、腎臟疾病。還可退熱止痢、除濕去蟲。對防治癌癥也有一定功效。是病后體弱、胰臟、胃部不適者的最佳食品。
材料：米2杯，南瓜400克，雞腿肉80克，干蝦仁10克，干蘑菇2個，蔥1／2棵，油2大湯匙，醬油1大湯匙，酒1湯匙，鹽少許。
做法：1．米洗凈后，泡4個小時，放入竹筐內(nèi)控于水分。2．南瓜洗凈去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的塊。3．雞肉切絲。4．蘑菇、蝦仁洗凈，水泡后蘑菇去根部切碎，蔥切細(xì)絲。5．油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入鍋內(nèi)，反復(fù)煸炒。加入醬油，攪拌均勻。6．將米菜全部倒入蒸鍋內(nèi)，加蝦仁、蘑菇湯，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水開后再燜10分鐘上下翻動一遍，即可盛盤食用。
注：南瓜籽洗凈曬于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驅(qū)蛔蟲。加入糖食用，可治百日咳。
核桃炒雞胗
核桃在我國亦有“長壽果”之稱。具有豐富的營養(yǎng)，對人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，能令人長壽。它含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，糖類，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、錳、鉻等多種礦物質(zhì)以及鞣質(zhì)，纖維素、戌聚糖以及維生素A、B2、C、尼克酸、胡蘿卜等營養(yǎng)成分，被稱為“保健大王”。它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰、溫肺潤腸，散腫消毒等功能。對神經(jīng)衰弱、頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟，四肢無力和虛寒、氣喘、咳嗽有顯著療效。與其他藥物配伍還可以治療消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的疾病，以及一些皮膚病，對腫瘤也有改善癥狀的作用。
材料：核桃仁10O克，砂肝200克，蔥白1／2根，紅干辣椒1個，鹽1／2小湯匙，植物油5大湯匙。
做法：1．核桃仁放入溫水中，剝?nèi)ぁ?．砂肝剝?nèi)ネ鈧?cè)脂肪筋，洗凈，剖成一字花刀（稍密一些）。3．將砂肝放入碗內(nèi)，倒入（鹽1／4小湯匙，料酒1小湯匙，淀粉2小湯匙）調(diào)料攪拌，使之入味。4．蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。5．鍋內(nèi)放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。6．用鍋內(nèi)余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內(nèi)翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內(nèi)，放入鹽調(diào)味即可。
栗子雞
栗子具有很高的營養(yǎng)價值，含有糖類淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、C胡蘿卜素、煙酸等成分。對人體有較好的滋補(bǔ)功能，具有益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣的功效。適用于老年腎虧，腰腳無力，小兒腹瀉等癥。
材料：生栗子200克（去皮），雞腿2只，蔥白1／3根，姜20克，糖適量，醬油70毫升，料酒：大湯匙。植物油適量，清湯1杯。
做法：1．油鍋燒至6-7成熱，放入栗子，炸至表皮光澤，撈出瀝油。2．雞腿肉切成3厘米寬的肉條。3．蔥切成段，姜切成薄片。4．油鍋燒熱，放入糖，邊攪拌邊翻炒，將糖翻炒呈茶褐色時，放入雞肉。旺火快炒，至肉著色。5．倒入醬油，蔥段，姜片稍煮，加入料酒，清湯，最后將栗子倒入鍋內(nèi)，加鍋蓋，用中火煮，不斷上下翻動，待栗子煮爛，湯汁濃稠后盛盤。
注：炒糖時，注意不要炒糊。
香菇肉粽子
香菇又稱冬菇，具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸等，還含有粗纖維、生物素、葉酸、多種氨基酸，多種酶及多種人體必需的微量元素，鉀、鈉、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。具有開胃理氣、化痰、解毒的功效。適用于麻疹、抗癌、抑制血中膽固醇的升高，對防治動脈硬化和心血管疾病有一定效果。還可預(yù)防肝硬化，消除膽結(jié)石，防治佝僂病，降低血壓，幫助消化等功效。
材料：糯米1000克，干蘑菇8個，豬肉（五花肉）300克，水發(fā)筍80克，干蝦仁40克，白果15個，蒜4瓣，醬油100毫升，蠔油4小湯匙，料酒1大湯匙，胡椒粉適量，植物油3大湯匙，粽葉20張。
做法：1．將糯米洗凈，浸泡12小時，粽葉洗凈浸泡1個小時。2．豬肉放入鍋內(nèi)煮20分鐘，切成1．5厘米小塊。干蘑菇水發(fā)后切成斜絲，去掉硬根，切成小塊。干蝦仁用少量水泡發(fā)。3．將糯米瀝凈水分，放入飯鍋，將煮肉的湯（去浮油），泡發(fā)蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。4．油鍋燒熱，將蔥（切絲），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，蝦仁，筍（切小塊），白果順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油，水各50毫升，料酒，加鍋蓋，溫火燜煮，至入味，加入蠔油，胡椒粉攪拌出鍋待用。5．油鍋燒熱，放入余下的蔥花、蒜煸炒，再倒入余下的醬油，蠔油，旺火燒開后關(guān)火。將飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。6．將粽葉皮前端疊上1／3，成為袋狀，將糯米飯放入粽葉袋中，再將佐料裝上一大湯匙，上面再裝些糯米飯，把棕葉折回包好，用線繩扎緊。7．將包好的粽子放入煮開的蒸鍋內(nèi)，旺火煮10分鐘即可。
紅棗粽子
棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素ABC，還含有可治高血壓的蘆丁。紅棗是重要的中藥材和強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。具有養(yǎng)益氣，補(bǔ)脾健胃，生津止渴，治虛損，輕身延年等功效。還可防癌抗癌，健全人體毛細(xì)血管，對治療高血壓和心血管疾病大有好處，還有養(yǎng)容之功效。
材料：糯米500克，小棗150克，粽葉40張。
做法：1．糯米洗凈，浸泡12小時，瀝水待用。粽葉浸泡1個小時。2．紅棗洗凈去核，用水泡軟。3．兩張粽葉錯開，前端折成袋狀，裝入7分滿的米和棗，包好，用線繩捆好。4．深底鍋內(nèi)放水煮開，將粽子放入鍋內(nèi)，用中火煮2個小時，至熟爛為止。食用時，可根據(jù)自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。
枸杞雞肝湯
枸杞含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、B-谷甾醇、亞油酸等成分。具有滋腎，潤肺、補(bǔ)肝，明目的功效。適應(yīng)于肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥，雞肝具有補(bǔ)肝腎，療疳積的功效。用于肝虛目暗，小兒疳積。
材料：枸杞子1大湯匙，枸杞葉適量，雞肝3個，姜絲10克，清湯3杯，鹽少許，糖1／2小湯匙，香油少許。
做法：1．將枸杞子，枸杞葉洗凈，將雞肝洗凈，去浮油，苦膽和附近呈青色的部分，切成薄片。2．鍋內(nèi)放水煮沸，雞肝放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?．清湯倒入鍋內(nèi)煮沸，投入雞肝，開鍋后放入枸杞子，枸杞葉，加入鹽，糖，調(diào)味。4．起鍋時撒上姜絲，香油即可。
注：湯內(nèi)加糖是為緩和枸杞葉的苦味，要趁熱食用，否則枸杞葉會變色。
人參雞湯
人參為滋補(bǔ)佳品，具有補(bǔ)肺，健脾補(bǔ)氣，生津的功效。另外，對安神、神經(jīng)衰弱等癥也有療效。
材料：藥用人參40克、雞1只、干蘑菇5個、酒、鹽少許。
做法：1．將雞收拾干凈后，去頭、爪、內(nèi)臟，瀝凈肚膛內(nèi)水分。2．干蘑菇水發(fā)后，去蒂切兩瓣。3．將雞裝在大碗內(nèi)，腹部向上，放入蘑菇，人參，加入1杯酒，再注入沒過雞身的熱水。4．將雞碗放入燒開的蒸鍋內(nèi)，蒸2個小時以上。中途可將人參取出，切成薄片，再放入鍋內(nèi)。5．待雞肉蒸至可用筷子插透時取出。食用時可根據(jù)個人喜愛加少許鹽或酒。
注：人參分白參和紅參兩種，紅參有使血壓升高的作用。所以患有高血壓的患者，應(yīng)放少量的參或改用白參，血壓低者可使用紅參。
椒鹽炸豬肝
花椒含有磷、鐵、川椒素、揮發(fā)油、植物甾醇、不飽和脂肪酸等，具有溫中祛寒，祛濕殺蟲的功效。適用于風(fēng)寒濕痹，腹內(nèi)冷痛，蛔蟲等癥。豬肝含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、較多的維生素A、B1、B2、C、煙酸等。具有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血的功效。適用于血虛，萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等病癥。
材料：豬肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小湯匙、鹽1／4小湯匙。）佐料B（花椒粒2小湯匙，天然鹽1小湯匙）。糯米粉適量，油適量。
做法：1．豬肝洗凈，切成約3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。2．將花椒放入鍋內(nèi)干炒，待出香味后，加入天然鹽一起炒，待花椒變黑倒出，碾碎。3．將糯米粉倒在大盤內(nèi)，將浸泡過的豬肝放在粉上翻滾待用。4．油鍋燒熱，抖掉豬肝上的粉，放入鍋內(nèi)用溫火炸，至變色即撈出瀝油。5．裝盤時可切成條或不改刀，趁熱撒上花椒鹽即可。
甘草桂皮叉燒肉
甘草具有和中緩急，潤肺、解毒的功效，適用于脾胃虛弱，食少咽喉腫痛等癥。桂皮具有溫中補(bǔ)陽，散寒止痛的功效。適用于肢冷脈微，腰膝冷痛，虛寒腹瀉，痛經(jīng)，閉經(jīng)，低血壓，寒性膿瘍等癥。
材料：豬里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（醬油80毫升，料酒20毫升），綠色蘆筍1把。
做法：1．將甘草及掰成小塊的桂皮放入鍋內(nèi)，注入50毫升水，溫火煮至開鍋，關(guān)火放涼。2．肉切成條形，用醬油，料酒搓淹半日，取出晾干。3．將烤箱燒至200度，托盤內(nèi)放入水，置于中段，將肉條放于金屬網(wǎng)上，烤20分鐘，再將溫度降至180度左右，烤20分鐘，至黃褐色為止取出晾涼。4．將烤肉切成薄片，配上切成細(xì)條的蘆筍即可食用（也可用熱油炸熟）。
鮮蝦銀耳
銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的滋養(yǎng)性食品和著名的補(bǔ)藥，具有補(bǔ)胃、潤肺、生津、止咳、強(qiáng)精、補(bǔ)腎、提神、健腦、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)心壯身、降火潤腸之功效。不但適用于老弱婦糯，病后體虛者，還可以適應(yīng)于高血壓，動脈硬化等患者，對癌癥有明顯抑制作用，還可以嫩膚美容。
材料：銀耳5克。雞胸肉100克，蝦100克，慈菇20克，豬板油20克。姜汁、鹽各1／2小湯匙，料酒：小湯匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大湯匙。水50毫升，豌豆10克，清湯1杯，鹽、料酒少許。
做法：1．將白木耳浸泡2-3小時，洗凈，去掉硬根。2．剝?nèi)ノr皮，取出內(nèi)臟，雞胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3．豬板油放熱水鍋內(nèi)焯一下，使之變硬，再和慈菇一起切成碎未。4．將雞胸肉與板油慈菇放入盆內(nèi)，將蔥切碎，放入姜汁，鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、水不斷攪拌，至粘稠時團(tuán)成橢圓形丸子擺在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘。5．鍋內(nèi)倒入清湯，將銀耳、豌豆放入稍煮，用鹽、料酒，淀粉調(diào)料勾芡，澆入盤中即可。
紅燒海參東坡肉
海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。海參不僅是名菜，而且還被視為滋補(bǔ)食品。具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥的功效。適用于身體虛弱、消瘦乏力、精血虧損、陽萎遺精小便頻數(shù)、腸燥便難等癥，對高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益處。
材料：水發(fā)海參（刺參）5個，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1／4小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯匙，淀粉適量。
做法：1.海參切成條，豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。2．油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。3．炒鍋加油燒熱，放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，勾芡出鍋。4.菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。
干海參的泡制法：1．用沒沾油性的帶蓋鍋，放水和海參，待水煮開，停火放置一晝夜，第二天將水倒掉洗命。腹部豎切一刀，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。2．鍋內(nèi)放水，將海參放入、置于火上，待水煮沸停火，用余熱蒸發(fā)，如此早晚各一次，反復(fù)七天。3.將海參斜刀切塊，蔥白1根，姜片15克，放于鍋內(nèi)，加水煮20分鐘，即可使用。
山藥雞頭米雞肉粥
山藥對人體有特殊的保健作用。具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的作用。能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤，還有促進(jìn)蛋白質(zhì)、淀粉的分解，加強(qiáng)軟骨的彈性等功效。
雞頭米被稱為不老、長壽、養(yǎng)命之上等補(bǔ)品，作為滋補(bǔ)、強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜的最佳食品，平時家中備用一些，放入菜肴或正餐后的甜食極為方便。
材料：山藥200克，雞頭米50克，米1／2杯，雞腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）適量，鹽少許，胡椒粉適量。
做法：1．雞頭米洗凈，挑出皮殼，注入熱水，加鍋蓋悶一會兒，泡2個小時。2．山藥洗凈削皮，切滾刀塊，雞肉去浮脂，切絲。3．深底鍋內(nèi)放入雞頭米，加入10杯水，煮20分鐘，加米再煮10幾分鐘，加入山藥煮至熟爛。4．全部材料煮爛后，放入雞肉，待雞肉煮熟，放鹽調(diào)味，放入青葉菜，盛入大碗內(nèi)，食用時撒上胡椒粉。
注：如果沒有雞頭米可用薏米代替。
當(dāng)歸枸杞羊肉粥
當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸的功效。
材料：當(dāng)歸15克，枸杞10克，羊肉150克，米1／2杯，鹽少許，胡椒粉適量。
做法：1.將當(dāng)歸放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水、使之膨脹。2.取筋膜較少的羊肉，切成薄片。3．將米洗凈，泡2個小時以上。4.在深底鍋內(nèi)放入當(dāng)歸、羊肉、米和枸杞，加5杯水，旺火煮開，再用小火煮至米熟爛，在煮的過程中，可將當(dāng)歸取出切薄片，再放入鍋內(nèi)。5．將粥煮到適量稠度，加入少許鹽，食用時加入胡椒粉即可。
注：羊肉比牛肉熱性強(qiáng)，適合寒冷冬季及患有寒癥者食用。春、夏可用豬肉。
花生湯圓
花生除有滋身益壽作用外，還具有廣泛的醫(yī)療保健作用?；ㄉ山档脱迥懝檀?，并使其排泄增強(qiáng)，防止中老年人動脈硬化和冠心病的發(fā)生，可使人聰明強(qiáng)志，延緩腦功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，花生殼還有降壓降脂作用。
材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖適量。
做法：1．將花生米放入沸水鍋內(nèi)稍煮，倒掉熱水。放入深底鍋內(nèi)加入大量水，小火慢慢煮爛。2．糯米粉放入盆內(nèi)，加1杯水，揉勻，軟硬適當(dāng)，團(tuán)成湯圓，放在撒有淀粉的容器上。3.花生煮爛后加糖。4．將湯圓放入另一只開水鍋內(nèi)，煮至湯圓浮起，再加點(diǎn)冷水開鍋撈出。放入花生鍋內(nèi)即可用。
注：花生熟后可剝?nèi)ネ饷婕t衣。
八珍燉雞湯
所謂“補(bǔ)冬”，就是為戰(zhàn)勝嚴(yán)寒，從立冬到冬至這一階段的補(bǔ)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體力的一種食療。這道八珍湯菜，對體質(zhì)虛弱者最適宜。
材料：雞腿5只。八珍（可從以下10種中選擇8種，約10克），當(dāng)歸15克，熟地黃15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白術(shù)10克，甘草5克，大棗15克，黃芪10克，枸杞子10克，料酒，水適量。
做法：1．取凈雞腿上的浮油，用水洗凈。2．將雞腿，八珍放入砂鍋內(nèi)，注入料酒和適量的水，加鍋蓋，熬3-4小時。3.待肉煮爛，即可食用。食用時可適當(dāng)加點(diǎn)酒，湯肉同吃，煮軟的藥材也可食用，無需加鹽。
注：如只配前四位藥，即成為四珍湯。
稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。其后，各朝代創(chuàng)造了各種：“八珍”。“八珍”是使用不同的八種藥材烹調(diào)出來的珍貴菜肴的總稱。這里的八珍把八種貴重藥材合在一起，加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數(shù)種，放入水，酒而熬成的，是一種食療佳品。在家庭中，可根據(jù)家庭成員，身體健康狀況，在中藥店選購藥材，配制食用。
枸杞蒸雞
枸杞子為滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，有明目、降壓、降血糖之功效。與雞同食有補(bǔ)肝腎、益精血之功能。適用于肝腎虛損，精血不足的、腰膝酸軟、頭昏耳嗚、眼目昏花、視力減退等癥。
材料：枸杞子15克、雞1只、紹興酒15克、胡椒粉3克、姜、蔥白、味精、鹽適量。
做法：1．雞洗凈、枸杞子洗凈瀝水，姜切片，蔥剖開切段。2．雞放熱水中焯透、洗凈、瀝水，放入枸杞。3．將雞放入周圍陡直的深鍋?zhàn)觾?nèi)加入蔥、姜、清湯、鹽、紹興酒、胡椒粉等。4．用濕棉紙封口，旺火蒸2小時后取出，去棉紙，放入味精，調(diào)味即可。
牛肉絲炒胡蘿卜
胡蘿卜含有豐富的維生素A、B1、B2、C，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?？筛纳莆⒀艿墓δ?，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，具有降壓、強(qiáng)心的效能，還可降低血糖，也有殺菌作用。對眼睛疲勞和皮膚粗糙的人，有明顯的療效。近年發(fā)現(xiàn)胡蘿卜還可防癌、抗癌，提高機(jī)體抗癌免疫力的作用。扁豆與牛肉均對腸胃有益，在炎熱的夏季食用，可促進(jìn)食欲。
材料：牛肉150克、A（醬，油、酒各1小湯匙，淀粉、水各1／2小湯匙，色拉油1小湯匙）。蔥1／2棵，胡蘿卜1小根、扁豆1小把、醬油2大湯匙、糖1小湯匙，油適量。
做法：1．牛肉切成細(xì)絲，用A調(diào)料按順序攪拌，放置30分鐘，使之入味。2．把蔥切成細(xì)絲，胡蘿卜切成比扁豆稍細(xì)的條，扁豆切成適當(dāng)?shù)亩巍?．油鍋燒熱，將扁豆炸皺后放入胡蘿卜，趁硬時撈出。4．油鍋內(nèi)放入牛肉，邊攪拌邊撤火，以油的余熱使牛肉變色燒熟后取出待用。5．鍋內(nèi)放油、煽炒蔥、胡蘿卜、扁豆、牛肉，放入醬油、糖調(diào)料，稍加偏炒即可。
豌豆炒蝦仁
豌豆含維生素A較多，對腸胃弱的人有利。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽的功能，還可用于治療筋骨疼痛，全身瘙癢，麻疹透發(fā)不快，并可通乳。蝦中含有硒，可預(yù)防癌癥的發(fā)生。是大病初愈、體質(zhì)虛弱者的良好營養(yǎng)食品。
材料：蝦仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小湯匙、鹽少許、淀粉1大湯匙），青豌豆100克、蔥白1／2根，鹽1/V2小湯匙，胡椒粉少許，油2大湯匙。
做法：1．蝦仁剝皮、洗凈，用A佐料浸泡待用。2．豌豆用開水焯一下。3．蔥切成1．5厘米段。4．油鍋燒熱，將蔥、蝦仁用旺火翻炒，變色后取出待用。5．同一鍋內(nèi)放入油，將豌豆煽炒后放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。
酒燉鱔魚大蒜
鱔魚可補(bǔ)血，且營養(yǎng)豐富能增強(qiáng)體質(zhì)。大蒜可暖胰臟及腸胃，可使停滯的氣血通暢，可消腫、祛寒，對體質(zhì)虛弱者或因久病體虛而引起的內(nèi)臟不適，容易疲勞和不愛進(jìn)食的人及由寒引起的腹瀉等人用這道菜，很有效益。
材料：鱔魚2條、大蒜2頭、料酒適量。
做法：1．將鱔魚放于水中，使其吐出腹內(nèi)臟物，然后放入帶蓋又較深的容器內(nèi)。2．大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ殖砂?，放入①的容器?nèi)，倒入沒過鱔魚的酒，加蓋停留片刻待用。3．將容器放入深鍋內(nèi)，注入適當(dāng)?shù)乃?，加蓋上火蒸。4．待蒸至鱔魚用筷子能戳透為止，盛入碗內(nèi)，即可進(jìn)食。
注：在初春、深秋、寒冷的冬季最為適宜。由于料酒長時間燉煮，可使鱔魚骨中的有效成份完全滲出，更能提高藥效。
蒜苔炒烏賊
蒜苔性溫、纖維較多，對腹痛、腹瀉有一定療效。烏賊性平，是補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝、腎的最佳食品。對病愈初期、產(chǎn)后貧血、遺精、耳聾腰痛等癥有效。
材料：蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。
做法：1．將蒜苔洗凈切成3厘米的段。2．烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。3．烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。4．油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。5．鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。
韭菜煎雞蛋
韭菜有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用。可降低血脂，促進(jìn)胃腸蠕動、防止腸癌的發(fā)生。對于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹瀉，遺精、陽萎等癥有效。雞蛋營養(yǎng)豐富，性味甘平，具有鎮(zhèn)心，益氣、安五臟、止驚、安胎之功，也是防病治病的良藥。雞蛋可補(bǔ)血，作為產(chǎn)前、產(chǎn)后及病后的營養(yǎng)補(bǔ)充最合適。
材料：韭菜1小把、雞蛋5個、鹽2／3小湯匙、油4大湯匙。
做法：1．韭菜洗凈水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。2．油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊將邊緣部分打攏到中心部分至圓形。3．雞蛋燒至七成熟，顛翻一下將蛋煎成黃色后，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。
海米炒韭菜
有補(bǔ)腎陽、固腎氣，通乳汁的功能。對腎陽不足的陽萎、腰痛、遺精、遺尿，產(chǎn)后乳脹、乳汁不暢等癥，有一定療效。還可緩解便秘。
材料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽少許、油4大湯匙，醬油、淀粉、香油適量。
做法：1.海米洗凈水發(fā)、20分鐘后撈出瀝水。2．韭菜洗凈切3厘米長段，雞蛋打入碗內(nèi)拌勻，加入淀粉、香油攪成糊；狀，倒入海米拌勻。3．油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
（四）平性類藥膳
肉絲炒牛蒡
牛蒡（黑根）多作為生藥使用。牛蒡可促進(jìn)血液循環(huán)，新陳代謝，有清熱解毒的作用，且纖維多，對便秘者有益。雖屬寒性，但食后可起到暖身的效果。
材料：牛蒡300克、豬肉100克、A（醬油、水、淀粉、色拉油各1小湯匙），蔥白1／2根，高湯1／2杯，醬油2大湯匙、鹽、油適量。
做法：1．將牛蒡用棕毛刷洗干凈、切絲。2．豬肉切絲，將A佐料按順序邊加邊攪拌，使之入味。3．蔥切斜絲（盡量用蔥葉）。4.油鍋燒熱放入肉翻炒，變色后取出。5．放入蔥、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油以溫火稍煮。6．待牛旁炒熟加入肉絲，白糖攪拌起鍋。
注：可加入辣椒，使平性變?yōu)樯詼匦浴?/div>
芹菜炒豬腰
芹菜對高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效?？山档脱心懝檀己?，可促進(jìn)腸胃蠕動，對便秘有效。豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產(chǎn)后體虛者亦有益。
材料：豬腰2個、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒粉、香油少許。
做法：1．將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥味。2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇鋈牒贩?。
芹菜炒香菇
香菇含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、多糖類、維生素B1、B2、C等。香菇可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓、減少膽固醇；預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病，還可力。強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。與芹菜同用有平肝清熱、益血和氣的功能，是高血壓、動脈硬化、高血脂患者的最佳食品。
材料：芹菜400克、水發(fā)香菇50克、佐料A（鹽、醋少許，淀粉1大湯匙、味精、香油勾熒待用），植物油2大湯匙。
做法：1．芹菜剖開切成2厘米長的段，用鹽水泡一會，瀝水待用。2．香菇切片。3．油鍋燒熱，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇，淋入A佐料即可。
佛手瓜炒就魚
佛手瓜生命力強(qiáng)，形狀象半握著的手，有芳香，可入藥。和胚芽可做菜、做湯或做咸菜。
材料：佛手瓜300克、魷魚1條，豬肉（或雞肉）50克，A（料酒1小湯匙，鹽少許、淀粉1小湯匙），柿子椒1個、蔥白1／2根、酒、鹽少許，油4大湯匙，胡椒粉、香油適量。
做法：1.將發(fā)好的魷魚浸入少量酒，切絲。2．豬肉去脂肪切絲，放入A的佐料腌泡。3．佛手瓜洗凈，切成細(xì)絲，柿子椒去籽，切絲，蔥切斜片。4．油鍋燒熱，放入豬肉煸炒，變色后取出待用。5．油鍋燒熱，放入蔥、就魚、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、鹽拌勻，撒入胡椒粉，滴上香油即可。
生菜肉松
生菜，慈菇性微寒，豬肉、干蘑菇性平，蔥頭、米粉性溫。這個菜屬于平性。有內(nèi)熱的人以多吃生菜為宜。
材料：豬肉餡300克，佐料A（醬油1／2大湯匙、酒1／2小湯匙，淀粉2小湯匙）。蔥頭、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4個、青豌豆3大湯匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（醬油、水各1大湯匙，淀粉、鹽、香油各1湯匙，胡椒粉少許）。
做法：1．將肉餡用A的佐料腌喂。2．干蘑菇切絲，蔥頭、慈菇切碎，生菜葉洗凈。3．油鍋燒熱，將米粉干炸，控油后裝盤。4．鍋內(nèi)加3大湯匙油，燒熱后放入蔥頭、蘑菇、肉餡、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盤內(nèi)。5．用生菜葉包著已拌好的3、4食用。
紅小豆蒸鯉魚
紅小豆為律津液，有利小便、消脹除腫、止吐等功能。鯉魚
可利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣等功能。此菜可治療營養(yǎng)不良性浮腫、小便不利、消化不良等癥。
材料：鯉魚1條、紅小豆100克、陳皮7．5克、花椒7．5克、草果7．5克，鹽、姜、蔥、胡椒適量。
做法：1．將魚去鱗、洗凈待用。2．將紅小豆、陳皮、花椒、草果放入魚腹腔內(nèi)。3．加入姜、蔥、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸1．5小時，魚熟即可。
筍蒸加吉魚
筍可促進(jìn)新陳代謝，對肥胖、便秘有利。因筍屬寒，所以有寒癥、怕涼、腸胃弱的人少吃為宜，但對口內(nèi)干渴，咳嗽多痰的人有效。
材料：加吉魚1條、筍1個，干蘑菇3個、蔥白1／4根、姜10克、鹽、酒、清湯適量。
做法：1．將魚洗凈，在魚身兩側(cè)劃深至魚背骨的一字花紋，撒上鹽，待用。2．蘑菇切絲、筍切片，放在魚身花紋上。3.姜切片、蔥切段，放在魚身上，澆上酒、清湯。4.將魚放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸20～30分鐘。5．魚熟后去掉蔥、姜加上綠葉香菜即可。
海帶燒排骨
海帶可防止膽固醇的沉積，含有藻朊酸酯，可預(yù)防和治療高血壓。它含碘較多，可防治甲狀腺腫大。此外它還含有豐富的鈣，并有消腫功能。
黃豆含有維生素B群和維生素E、K等成分，可防治高血壓，并可保護(hù)肝臟。
材料：干黃豆1杯，海帶30克、排骨300克：料酒2大湯匙、糖少許、醬油1／2杯。
做法：1．將黃豆洗凈，放入帶蓋容器內(nèi)，用熱水浸泡一晝夜，放入鍋內(nèi)煮開后改小火煮爛。2．將海帶洗凈切成2公分的塊，放入鍋內(nèi)。3．排骨剁4公分的小塊，在熱水中冒一下，放入黃豆鍋內(nèi)。4．海帶煮至八分熟時，加入料酒、醬油，用小、火燜煮，至排骨肉爛，用急火收汁即可。
做法：1．將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄?，（如不易剝?nèi)】膳菰跍厮袆儯?．將海松貝順長切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3．西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
姜絲蛤蜊湯
姜具有發(fā)表散寒，健胃進(jìn)食的功效。適用于中寒嘔吐，腹中冷氣，胃納不佳等癥，生姜濾液還能有效地抑制葡萄球菌，對陰道滴蟲及皮膚真菌也有明顯的抑制作用。
蛤蜊屬寒。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、尼克酸、碘等成分）具有滋陰、利尿化痰、軟堅散結(jié)的功效。對月經(jīng)不調(diào)也有一定療效。
材料：蛤蜊8個，姜絲2大湯匙，鹽。
做法：1．將蛤蜊放于盆內(nèi)加水，稍放點(diǎn)鹽（天然鹽最好）使其吐出泥沙，洗凈。2．鍋內(nèi)放水燒開，倒入蛤例加鍋蓋，待蛤蜊張口后，馬上?；鹩名}調(diào)味，撒上姜絲趁熱食用。
注：貝殼有豐富的鈣質(zhì)，有多種藥效，貝殼粉和海蠣子都可入藥。將各種貝殼搗碎煎水過濾后飲用，能強(qiáng)壯骨質(zhì)，明目。對治療耳鳴，聽力減弱亦有效。
海帶牛肉湯
海帶有豐富的營養(yǎng)，還有多種醫(yī)療作用。它含有微量元素、褐藻酸、甘露醇等。碘可預(yù)防和治療甲狀腺腫大。褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨痛的作用，對動脈出血有止血作用。褐藻氨酸具有降壓作用。多糖類物質(zhì)具有降低血脂的作用。還有防癌、軟堅散結(jié)、清熱利水、鎮(zhèn)咳平喘等作用。海帶屬寒性，食之過多會使腸胃受寒。蘿卜生吃為涼性，煮熟后食用為溫性。牛肉屬溫，可保暖身體。
材料：干海帶20克，白籮卜1根，牛肉（小腿肉）300克、鹽少許。
做法：1．將牛肉油膜取凈，切成2．5厘米的塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，將血沫油脂取出，煮到爛為止。2．蘿卜去皮，切成1厘米厚長方形，放入鍋內(nèi)。3．海帶水發(fā)后，切成10厘米長的條，放入鍋內(nèi)。海帶、蘿卜煮爛加鹽即可。陽虛患者起鍋時加入姜絲。
注：煮牛肉時用高壓鍋較好，壓力上來后用小火煮25分鐘即可。屬寒癥的人，在起鍋時撒上些姜絲。
蘿卜羊肉湯
蘿卜含有維生素B、C、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。適用于肺熱吐血、食積脹滿、小便不暢等。（藥用以紅皮白肉的蘿卜為佳）。
材料：蘿卜500克、羊肉250克。
做法：1．剔去羊肉筋膜，切成2．5厘米的塊，入沸水鍋內(nèi)焯2分鐘，除去血水，撈出瀝水待用。2．將蘿卜切滾刀塊。3．清水燒開后放入肉煮10分鐘后改用溫火煮30分鐘，放入籮卜同煮至羊肉煮爛即可。
速食玉米燴鰈魚
玉米屬營養(yǎng)成份高的谷物，整粒食用可減少胚芽的損失。胚芽含維生素多，特別是含有豐富的維生素E，對延緩衰老有益?？山档脱心懝檀迹浕瘎用}血管，是動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖癥患者及老年人理想的食品。
材料：鰈魚1條約500克，佐料A（鹽1／4小湯匙，料酒1大湯匙，姜汁1小湯匙，胡椒粉少許），雞蛋2個，瘦豬肉餡100克，佐料B（鹽1／4小湯匙，姜汁，料酒，淀粉各1湯匙），速食玉米250克，蔥頭1／2個，清湯1杯，鹽、淀粉少許，油適量。
做法：1．將鰈魚洗凈，取出魚骨，切成3厘米的塊，用A的佐料加入雞蛋腌煨。2．油鍋燒熱，鰈魚蘸上淀粉入油鍋炸至金黃色盛盤。3．肉餡用B佐料腌煨，蔥頭切未。4．油鍋燒熱，放入蔥頭煸炒，加入肉餡煽炒熟后，再加上速食玉米，清湯和鹽，煮開后用水溶淀粉勾熒。5．將蛋清打勻，放入鍋內(nèi)，稍加攪拌，倒在炸好的魚上即可食用。
鴛鴦?wù)ㄉ剿?/div>
山藥有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的作用，可治療脾虛瀉泄、久痢、虛勞咳嗽、消渴遺精、帶下、小便頻數(shù)、遺尿等。山藥有藥中上品、菜中佳肴之美稱。健康人食用可補(bǔ)氣血、強(qiáng)體魄。
材料：山藥400克，雞蛋1個，豬肉餡50克，蔥頭1／2個，白芝麻50克，糖、鹽、面粉、油適量。
做法：①山藥洗凈，切成3公分大小的塊，上鍋蒸爛。②剝?nèi)ド剿幤?，趁熱搗碎成泥，加上雞蛋攪拌，分成2份。③蔥頭切未，加油稍炒，再加肉餡煸炒。④把②的一份加1／2小湯匙鹽，和③混合，做成丸子。⑤把剩下的一份②加3大湯匙糖，攪拌后做成丸子。⑥將面粉調(diào)成稍稀的面糊。⑦將④的丸子晾涼后，裹上面糊，放在燒至180度的熱油中，炸至金黃色。⑤的丸子同樣裹上面糊，滾上芝麻入鍋炸。
注：山藥蒸好后要趁熱搗泥，丸子要晾涼后再炸。
炸土豆如意油皮卷
土豆含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、檸檬酸、乳酸、鉀鹽等成分。并含有豐富的維生素C、B1、B2、B3和可分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。
材料：土豆30O克、干蘑菇2個、竹筍（水發(fā)的）40克、慈菇40克、青豌豆30克、北豆腐（擠出水份）1塊、油皮2張、蔥1小段、淀粉、鹽少許、胡椒粉、油、面粉適量。
做法：①土豆整個兒上鍋蒸熟，趁熱剝皮，搗爛成泥。②蘑菇水泡后切未，筍、慈菇、蔥同樣切成碎未，豆腐切成碎丁。③把①和②、青豌豆加入1／2小湯匙鹽、胡椒粉、淀粉3大湯匙、攪拌均勻待用。④在油皮上撒上淀粉、將③平攤在上，由兩端向內(nèi)卷成卷兒。在接縫處抹上稀稀的面糊。油鍋燒至八成，放入鍋內(nèi)炸成金黃色后，輕輕翻個，再炸另一面。炸好后輕輕鏟出盛入盤中，切成相等的塊，擺齊即可食用。
蠔油拌油菜豆腐干
油菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、葉綠素。豆腐含蛋白質(zhì)最高且易于被人體消化吸收，是老年人及胃腸消化機(jī)能降低者的理想食物。豆腐不含膽固醇，含有較高的鈣、鎂，對心肌有保護(hù)作用，對動脈硬化及心臟病患者有益。另外豆腐不含碳水化合物，對糖尿病患者也極為有益。
材料：豆腐干（白干）4塊、油菜4棵、鹽1湯匙、沙拉油2湯匙、蠔油2大湯匙。
做法：1．豆腐干切片備用。2．油菜洗凈，在根部豎切2～4瓣。3．鍋內(nèi)放水燒開，加入鹽、沙拉油。將油菜根部先放入鍋內(nèi)打焯，待色澤碧綠即可撈出用自來水沖涼，瀝水。4．將油菜根部朝外，整齊地碼在盤周圍，豆腐干碼在油菜中間，加入蠔油即可食用。
注：焯青菜時，在滾開的水中加上點(diǎn)鹽和沙拉油，可使青菜色艷。
姜汁拌菠菜
菠菜具有滋陰潤燥，養(yǎng)血止血之功效。適用于衄血、便血、壞血病、消渴引飲、大便澀滯等癥。菠菜中還含有維生素E和輔酶Q1等抗衰老物質(zhì)，有助于保持人的青春活力。
材料：菠菜400克、鮮姜40克、味精、醋、鹽、香油各適量。
做法：1．菠菜摘去根及老葉，洗凈放入開水鍋略焯3分鐘，撈出用自來水沖涼切成4厘米長的段裝盤待用。2．將鮮姜洗凈，去皮搗成汁，加入精鹽、味精、香油拌勻。3．倒入菠菜盤內(nèi)攪拌均勻即可。
蔥頭餡燒麥
蔥頭營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價值?？芍委煻喾N疾病。它含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸及胡蘿卜素?？稍鲞M(jìn)食欲，助消化，可刺激呼吸道、泌尿道、汗腺有可祛痰、利尿、發(fā)汗及預(yù)防感冒之功效。還可降低血糖、促進(jìn)膽汁分泌、擴(kuò)張外周血管，增加血流量，對高血壓、冠心病、糖尿病患者也有益。還可殺菌以及用于外傷等治療。是四季均可食用的最佳蔬菜。
材料：燒麥皮（富強(qiáng)粉150克、普通粉150克、鹽1／2小湯匙、沙拉油2大湯匙、溫水1杯）。燒麥餡（瘦豬肉餡500克、蔥頭切成小丁250克、干蘑菇3個、鹽1小湯匙，香油2大湯匙、胡椒粉少許），豌豆少許。
做法：1．盆內(nèi)放入面粉、鹽、沙拉油和溫水，用筷子攪拌，再用手把面揉勻，醒上30分鐘。2．將揉好的面搟成50個皮。3．干蘑菇泡好擠出水分切成小丁，和其佐料用力攪拌均勻，至肉餡粘糊為止。將餡分別包入50個皮里，每個燒麥頂上放上一顆豌豆。4．蒸籠上鋪上油菜葉或抹一層油，碼上燒麥，旺火蒸15分鐘即可。
松鼠魚燴什錦松籽羹
松籽營養(yǎng)價值非比一般，自唐代就有記載，宋代己相當(dāng)普及，當(dāng)時被視為延年益壽的“長生果”。含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，對人體有益無損。鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也很豐富。經(jīng)常食用，不但可以增加營養(yǎng)，對預(yù)防心血管疾病也有效。并具有養(yǎng)液、熄風(fēng)、潤肺、滑腸之功能；
材料：魚（黃花魚、鱸魚、鯔魚等均可）1條約800克，松籽20克，胡蘿卜1根）蔥頭1個，干蘑菇3個，慈菇50個，豌豆20克，大蒜3瓣，番茄醬1大湯匙，醋、糖1大湯匙，醬油1小湯匙，鹽1小湯匙，清湯1杯，水溶淀粉1大湯匙，鹽、面糊少許，植物油適量。
做法：1．將魚去鱗、腮、內(nèi)臟、魚頭洗凈。順著魚腹至魚脊背，切成脊背相連的兩半片，取出魚脊骨，切成粗隔2厘米的淺坡刀，撤上少許鹽。2．將面粉抹在魚身，魚頭上。3．油鍋燒熱，將魚背朝下放入鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出瀝油，擺在魚盤內(nèi)。4.將蘑菇、蔥頭，慈菇，胡蘿卜切成1厘米的小方丁，大蒜切細(xì)絲。5．油鍋燒熱將蔥頭，蒜，胡蘿卜，蘑菇，慈菇按順序入鍋煸炒，將番茄醬，糖、醋、醬油，鹽、清湯倒入鍋內(nèi)，燒開勾芡，加入豌豆稍加攪拌，澆在魚上即可。6．將炒熟的松籽撒在魚上。別有風(fēng)味。
白果雙菇炒鵪鶉蛋
白果又名銀杏，曾被列為貢品。白果自古即作藥用?！侗静菥V目》中：“熟食溫肺益氣，定喘嗽、縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲”。白果還可止咳平喘，有滋養(yǎng)補(bǔ)腎固肺之功。用白果做菜，有滋補(bǔ)保健功能，是非常珍貴的，可以做成各種美味佳肴。
材料：白果20克，草菇（罐頭）1／2個，鵪鶉蛋10個，蔥白半根，清湯半杯，鹽1／2小湯匙，淀粉少許，植物油2大湯匙。
做法：1.白果從殼中取出，干炒剝皮。2．草菇切成兩半，蘑菇切成4塊，蔥切段。3．鵪鶉蛋煮熟，過水剝皮。4．油鍋燒熱，先煸炒鵪鶉蛋，至皮呈黃色，取出待用。5．用鍋內(nèi)余油，將蔥、白果、蘑菇、草菇按順序下鍋翻炒，然后將鵪鶉蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。6.加入鹽，清湯、開鍋后，加水溶淀粉勾芡，盛盤即可。
蓮子薏米牛肉湯
蓮子含有淀粉，B一固甾醇。蓮心含生物堿具有強(qiáng)心降壓作用。蓮子與糯米煮粥食，可治療習(xí)慣性流產(chǎn)，具有養(yǎng)心安神。補(bǔ)脾止瀉，益腎固精的功效。適用于脾虛腹瀉，遺精，白帶等癥。薏米具有健脾補(bǔ)肺，清熱，利濕的功效。薏米粥可治療脾胃虛弱，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，水腫等，薏米酒可驅(qū)風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，健脾胃，還有抗癌作用。
材料：蓮子100克，薏米100克，牛肉（小腿）200克，鹽，料酒適量。
做法：1．薏米洗凈，放入容器內(nèi)多加熱水，浸泡一夜，使之豐滿柔軟。2．牛肉去脂肪，切成1．5厘米厚的塊。3．煮鍋放于火上，待水燒開，放入牛肉，撇去浮沫，小火煮1小時左右。高壓鍋20分鐘即可。4．將蓮子洗凈，放入鍋內(nèi)。薏米連同浸泡的水一齊倒入鍋內(nèi)，旺火燒開后改中火，煮至熟透，煮鍋內(nèi)水要放寬些，待湯煮好放入適量的鹽，料酒調(diào)味，或不放鹽亦可。
注：蓮子薏米粥是一年四季補(bǔ)充營養(yǎng)增強(qiáng)體力的佳品，冬季可將牛肉改為羊肉，夏季可改為豬肉。
茴香鹵豬舌
茴香有大茴香（也叫八角，大料）和小茴香兩種。外形完全不同，但藥性，味道相似。不僅可以作香料，還可入藥。具有理氣止痛，調(diào)中下氣的功效。適用于腹?jié)M氣脹，膀胱冷痛，脾胃受寒，陰衰陽盛等癥。陳皮適用于脘腹脹滿，噯氣，嘔吐，咳嗽，多痰等癥。
材料：豬舌3個，茴香（八角）5粒，陳皮10克，蔥白1／2根，生菜葉適量。糖2大湯匙，植物油1大湯匙，酒2大湯匙，清水1杯，醬油1大湯匙。
做法：1．將豬舌放沸水中焯3分鐘左右，表皮呈白色時取出，用刀剝凈表面的皮和舌根部位的脂肪。2．油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色。再將舌頭放入鍋內(nèi)滾動，至褐黃色為止。3．將茴香、陳皮放入鍋內(nèi)、再切3段蔥白，倒入酒，加入水煮開后，改為小火，蓋上鍋蓋煮。4．豬舌煮至爛透，取出放涼，再用旺火，將鍋內(nèi)湯汁煮成濃汁；將豬舌切成薄片，盤內(nèi)鋪上生菜，擺上豬舌，澆上濃汁即可食用。
銀耳水果羹
材料：白木耳（銀耳）5克，應(yīng)時水果適量。
做法：1．白木耳洗凈，在溫水中浸泡2小時左右，泡軟后及時取出瀝水。如果白木耳仍然發(fā)硬，可換水放入鍋內(nèi)煮至柔軟。2．加入適量糖冷卻。再加入適量應(yīng)時水果即可。
注：對寒癥患者可用桃、葡萄、櫻桃、桔子、杏、（鮮果、干果均可）。對熱癥者可用蘋果、香蕉、西瓜、梨、草霉、柿子、菠蘿等。
魚翅羹
魚翅為海味珍品，由高蛋白，低脂肪，多礦物質(zhì)的理想營養(yǎng)成分構(gòu)成，具有益氣，開胃，補(bǔ)虛的功效。適用于血虛，面黃消瘦，貧血等癥。
材料：魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），干蘑菇3個，嫩筍（水發(fā)）l個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、淀粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。
做法：1．魚翅水發(fā)后，蒸至熟爛，取出待用。2．雞肉切細(xì)絲，用A佐料浸泡入味。水發(fā)蘑菇，筍切絲。3．油鍋燒熱，放入蔥段，姜片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。4．將魚翅放入鍋內(nèi)，加入鹽，醬油調(diào)味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據(jù)口味放點(diǎn)醋。
魚翅的泡制法：分為全翅、散翅兩種。散翅也叫翅餅，是收拾好的干品，適合家庭使用。①將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內(nèi)瀝水。②鍋內(nèi)放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鐘，倒掉湯，重新放水后再煮30分鐘后瀝水。③將魚翅放入大碗內(nèi)加2杯水、蔥白、料酒、上鍋蒸至能夠掐動為止。
蓮子百合肉丸粥
蓮子是滋補(bǔ)食品，可強(qiáng)身健體。百合有滋補(bǔ)營養(yǎng)作用，既是佳蔬，又是良藥。對病后虛弱、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等患者大有助益，對多種癌癥都有較好的療效，是一種比較滿意的抗腫瘤藥。百合有潤肺止咳，養(yǎng)陰清熱，清心安神，利大小便，止涕淚等功效，以治療心肺疾患為主。
材料：蓮子100克，百合50克。米1／2杯，瘦豬肉餡150克，佐料A（蔥花10克、鹽少許、淀粉1／2小湯匙、胡椒粉少許、水1大湯匙）、鹽、胡椒粉適量。
做法：1．蓮子、百合洗凈，倒上熱水，蓋鍋蓋悶一會兒。米洗凈后用水浸泡2小時。2.將米、蓮子、百合倒入深底鍋內(nèi)，加入10杯水，旺火煮開，再以中火煮至熟爛。3．將肉餡拌上A的佐料，做成肉丸、放在米飯鍋內(nèi)，煮開，加鹽，胡椒粉調(diào)味。根據(jù)自己口味可加點(diǎn)香菜。
注：沒有鮮百合也可用干百合。
紅瑤鮮貝粥
粳米是人們食用的米，具有健脾養(yǎng)胃，止渴除煩，固腸止瀉的作用。適用于暑月吐瀉，小便不暢，煩渴等癥。海扇貝其貝柱既鮮貝，肉軟、鮮美，營養(yǎng)豐富。烹調(diào)時，不可燒之過火，否則肉質(zhì)變硬。
材料：粳米1／2杯，鮮貝5個，小蔥3棵，鹽少許，胡椒粉適量。
做法：1.將米洗凈泡2個小時。2．在厚底鍋內(nèi)放入米和5杯水，旺火煮開，改用小火。3．粥煮爛后加入鹽，撒入胡椒粉。4．將鮮貝的硬筋膜剝?nèi)ィ谐杀∑?，放在碗底，切上蔥花，將滾開的熱粥澆在鮮貝上，趁熱食用。
注：米粥的稀稠軟硬，可依自己喜好。
桂圓藕片粥
桂圓又稱為龍眼，它自古被視為滋補(bǔ)佳品，具有很高的營養(yǎng)價值。有開胃益脾、養(yǎng)血安神、壯陽益氣、補(bǔ)虛長智的功用。對一些慢性??；如貧血、神經(jīng)衰弱、更年期神經(jīng)官能癥，可以改善其癥狀；對失眠、多夢、健忘癥者食用也有效果。龍眼還有抗衰老作用，因?yàn)樗芤种剖谷怂ダ系囊环N酶的活性。龍眼還可用于腫瘤病人的康復(fù)調(diào)理。
材料：桂圓肉30克，藕100克，糯米1／2杯，糖適量。
做法：1．將桂圓肉清洗一遍。2．藕洗凈去皮，切成薄片。3．糯米洗凈浸泡2小時。4．在深底鍋內(nèi)放入桂圓、藕、糯米、加上7杯水，旺火煮開，至米、藕熟爛。5．加入適量糖，即可食用。
注：桂圓適合與糯米配餐。如：八寶飯，桂圓米糕等，都是眾所周知的甜食。藕與糯米配餐，如糯米藕（糖藕），也是上等
的甜食。
拔絲甘薯
甘薯又為紅薯、白薯。它是被世人公認(rèn)的價廉味美的糧菜用、老少咸宜的健身長壽食品。具有生津止渴、寬胸和中的功用。甘薯最特殊的特點(diǎn)是含有大量粘蛋白，這種粘蛋白對人體有特殊的保護(hù)作用。可以預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪的沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈硬化，防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病，保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔及漿膜腔的潤滑作用。
還可以降低血清膽固醇的含量，減少皮下脂肪、防止肥胖，還可以促進(jìn)糞便的排出，治療便秘，預(yù)防直腸癌。
材料：甘薯500克，糖80克，甘草汁30毫升，鹽1/5小湯匙，白芝麻1小湯匙，油（植物油）適量。
做法：1．將甘草約2克，放入50毫升的水，熬成甘草汁。2.甘薯洗凈，切成滾刀塊，用旺火蒸透。3．油鍋燒熱，將甘薯炸至金黃色，取出待用。4．將油鍋內(nèi)加入糖、鹽、甘草汁，用溫火加熱，邊攪動，待糖燒至拉絲時，將甘薯放入鍋內(nèi)，顛翻幾下，使之粘上糖漿，撒上炒過的芝麻，即可盛盤。
注：熬糖時，如果糖不拉絲，可放1／2小湯匙醋，再加以攪拌。
玉蜀黍須飲料
玉米須有利尿、降壓、促進(jìn)膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米須代茶飲對腎炎、膀骯炎、膽囊炎、風(fēng)濕痛、高血壓，肥胖癥有療效。在玉米收割季節(jié)，將玉米須曬干備用。
做法：將須10克放入水中煮沸，加適量糖，代茶飲。加適量冰糖代茶飲，可治腎炎引起的浮腫和高血壓。
四神燉豬肚湯
蓮子、雞頭米、茯苓、山藥稱為：“四神”。藥效平穩(wěn)，具有養(yǎng)心安神，健脾和胃，止瀉，益腎固精之功效。一年四季都可食用。
材料：豬肚2個，蓮子40克，雞頭米20克，茯苓20克，山藥20克。料酒、水適量。
做法：1．將蓮子，雞頭米洗凈，放于帶蓋的容器內(nèi)。加熱水泡上。茯苓、山藥不用泡漲。2．將豬肚的粘液，撒上鹽搓洗后，用清水洗凈，切成小塊。3．將雞頭米、蓮子，茯苓、山藥及浸泡水倒入砂鍋，加入豬肚倒入適量水、酒，用小火熬。4．待豬肚煮爛，盛入大碗內(nèi)，食用時不放鹽，可以加酒食用。
注：山藥可由其他薯類代替，切成滾刀塊放入即可，雞頭米可用薏米、白果代用。
（五）寒性類藥膳
綠豆湯
綠豆自古為藥中佳品，有清熱解毒、止渴消夏、利尿潤膚的功能。綠豆湯是夏季解熱毒、止渴祛暑熱的佳品。它重要的藥用價值是解毒。綠豆皮枕心，有清火，明目、降壓之效，以綠豆花煎湯服用可解醉酒等。
材料：綠豆300克，粉皮1大張、糖適量。
做法：1．綠豆挑去雜質(zhì)，洗凈，放入鍋內(nèi)加20杯水，用旺火煮開，改用小火煮。2．粉皮切成1毫米寬的條，待綠豆煮軟放入鍋內(nèi)同煮。3．綠豆煮爛時，根據(jù)自己口味加入糖即可。趁熱食用可幫助出汗，放涼后食用清涼爽口，增加食欲。
注：夏天食物易壞，可一天煮1一2次，防止酸化，放冰箱內(nèi)保存可隨時食用。如在冰箱內(nèi)放置時間過長，粉皮會變硬，食用前可在火上溫一下即可。
貝母梨
貝母有清肺、祛痰、止咳等功效。梨不僅是補(bǔ)充人體必須營養(yǎng)成分的重要水果之一，而且還有潤肺、化痰、止咳、降火、清心、解瘡毒和酒毒等作用。經(jīng)常食之，可滋陰清熱，使血壓下降，頭暈?zāi)肯覝p輕，心悸耳嗚好轉(zhuǎn)。對肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用，對食道癌、肺結(jié)核等癥也有療效，還可保護(hù)嗓子。
材料：梨3個，貝母15克，黑糖3大湯匙。
做法：1.梨洗凈后，在梨的上1／4處橫著切開，上部分做蓋，將梨核挖去，待用。2．將貝母搗碎成粉未，分別放入3個梨中，上面撒上黑糖，蓋上梨蓋。3．將貝母梨放入蒸鍋，用旺火蒸1小時取出，梨汁和果實(shí)一齊食用。
注：凡屬梨的品種都可用，做貝母梨時，可多做幾個，將剩下的用塑料袋包裝，系上口放入冰箱冷凍室內(nèi)，隨時取出食用。冰凍的貝母梨可解凍后食用，也可作為飯后甜食，是既可吃又可治病的美味佳品。
冬瓜汁
這種飲料可治療由于酷暑而引起的發(fā)燒，口內(nèi)干渴，小兒痙攣。也是糖尿病患者食療之一。還有利于食物中毒（魚類），醉酒的恢復(fù)。
做法：將冬瓜洗凈，連皮切成小塊，放在攪果汁機(jī)內(nèi)碾碎，擠出湯汁，過濾，按自己愛好加入蜂蜜或檸檬汁飲用。
藥食同源
藥食同源即藥與食物相同。
唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。
滋養(yǎng)身體為“補(bǔ)”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”，這些“補(bǔ)”或“瀉”的藥，都取自于食物。
“補(bǔ)”藥大多含在谷物、果實(shí)、豆類、蔬菜類、動物性食物和礦物質(zhì)食物之中。“泄”也有“補(bǔ)”性，稱為“泄”勝強(qiáng)的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫（發(fā)汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。
一些食物的“屬性”
屬寒性的食物：動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。調(diào)料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。
屬涼性的食物：動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料——茶。
屬平性的食物：動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。調(diào)料——蜂蜜、砂糖。
屬溫性的食物：動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調(diào)料——大茴香、芥未。
屬熱性的食物：動物脂肪、干酪、火腿、肉腸。調(diào)料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
辨別“寒”、“熱”、虛”、“實(shí)”正確運(yùn)用藥膳
“寒癥”臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長、便稀、月經(jīng)推遲、脈遲緩等。
“熱癥”則面紅赤、發(fā)熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經(jīng)提前、脈數(shù)（快）等。
“虛癥”和“實(shí)癥”是表現(xiàn)病情的一種狀況。
“虛癥”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和癥候，“多見久病體虛者。
“實(shí)癥”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見于身體健康，初次患病者。
在確定了自己的“癥”之后，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬于“寒癥”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬于“熱癥”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。
另外，隨著季節(jié)的不同，在飯菜的原料上，烹調(diào)法上都應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)配。夏季應(yīng)配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料；冬季應(yīng)使用溫性、熱性或滋補(bǔ)的原料；春、秋則食用一些較穩(wěn)妥的屬平性的食物。隨著季節(jié)的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節(jié)性常見病。
目前由于生活水平的提高，使我們不能按這個法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應(yīng)選擇帶溫性的食物。所以還要根據(jù)自身所處的環(huán)境來選擇。發(fā)燒時，選一些退熱的寒性或涼性食物；在身體受寒時，選擇溫性食物；睡眠不足或勞累過度，體內(nèi)有熱毒時，選擇涼性食物。“癥”是相對的，不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)具體情況來決定。
五味和臟腑的關(guān)系
酸：有收斂固澀的作用。對肝、膽有益；對脾、胃有害。
苦：有燥濕和瀉下的作用。對心、小腸有益；對肺、大腸有害
甘：具有補(bǔ)養(yǎng)及和緩的作用。對脾、胃有益，對腎、膀胱有害辛：有發(fā)散和行氣血的作用。對肺、大腸有益；對肝、膽有害
咸：有軟堅潤下的作用。對腎、膀胱有益；對心、小腸有害。此外，還有一種淡而無味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用
五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。
“五禁”的味有損于各個臟腑的機(jī)能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調(diào)配一下，可防止對各個臟腑的不良影響。
其實(shí)，這種相輔的味，我們在日常生活中，已有過體驗(yàn)。如芥未用醋來調(diào)，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調(diào)味的作用、
甜味里加鹽，就是很好的調(diào)和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決?？辔兜氖称份^少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時，可加點(diǎn)蔥、姜，炸豬肝時加點(diǎn)椒鹽，雞肝湯加點(diǎn)姜絲等，都是很好的例子?？Х葘ρ獕翰焕?，可加點(diǎn)白蘭地酒，有獨(dú)特的風(fēng)味。
總之，為保持身體健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質(zhì)，選擇適宜的飯菜，爭取渡過一個不就醫(yī)的人生。
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