大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸(氨基酸食品)，其氨基酸(氨基酸食品)配比非常接近人體需要，容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉制品的后顧之憂，還可降低人體膽固醇，從而抑制和預(yù)防一些癌癥(癌癥食品)的發(fā)生。 豆腐是豆制品的精華，所以人們應(yīng)該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應(yīng)該注意科學(xué)搭配，最科學(xué)的搭配方式有以下幾種：
豆腐配魚，營養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣(鈣食品)量較多，而魚中富含維生素(維生素食品)D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素(維生素食品)D的作用，可使人體對鈣(鈣食品)的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年(老年食品)人、青少年(少年食品)、孕婦(孕婦食品)食用。
豆腐配肉蛋，營養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
豆腐配海帶，加碘又補鈣豆腐及其大豆制品，營養(yǎng)豐富，價格便宜，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂(卵磷脂食品)、亞油(油食品)酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵(鐵食品)等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿卜，身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化(消化食品)不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化(消化食品)功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。
