蛋白質(zhì)粉難解亞健康
據(jù)2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料表明，城鎮(zhèn)居民的蛋白質(zhì)平均攝入量分別為75.1克和69.1克，而推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量中，蛋白質(zhì)是80克，基本接近。這幾年，居民更加注重飲食營(yíng)養(yǎng)，可以肯定的是，我國(guó)城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)的攝入量并不缺乏，健康人群完全沒有必要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。
那么，亞健康人群是否需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉？有種說法是，亞健康人群的身體已經(jīng)出現(xiàn)了問題，需要通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉提高身體的免疫力，這樣的說法其實(shí)經(jīng)不起推敲。首先我們應(yīng)該明確“亞健康”是否是因蛋白質(zhì)缺乏造成的，如果不是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)缺乏，而是由于其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的亞健康狀況，補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉會(huì)加劇本來就缺乏的營(yíng)養(yǎng)素的消耗，對(duì)緩解亞健康狀況不利。
另一種說法是，食物中的蛋白質(zhì)所含的人體必需氨基酸不全，而蛋白質(zhì)粉中的氨基酸齊全，補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉可以彌補(bǔ)飲食的不足，使人體攝入更全面的人體必需氨基酸。這一說法同樣站不住腳。假使一個(gè)人攝入的氨基酸不平衡，補(bǔ)充了蛋白質(zhì)粉后，不夠的也許補(bǔ)足了，但多出來的會(huì)更多，容易使身體進(jìn)入“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)，過量的蛋白質(zhì)中的氨基酸均需要在肝臟中進(jìn)行脫氨基酸處理，處理后的氨基酸會(huì)產(chǎn)生有毒的氨。肝臟還要將這些氨解毒，轉(zhuǎn)變成無毒的尿素，然后將尿素運(yùn)送到腎臟排出體外。如果以上環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，可能就會(huì)導(dǎo)致血氨升高，隨血液進(jìn)入腦組織中，進(jìn)而引起腦組織功能障礙，就是所謂的“蛋白質(zhì)中毒”。
其實(shí)，天然食物是提供優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源。日常生活中，應(yīng)強(qiáng)調(diào)“食物多樣”的原則，不同種類的蛋白質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)混合后，氨基酸組成上會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到提高，這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，如小麥、大米、豌豆等天然食物單獨(dú)食用時(shí)，蛋白質(zhì)利用率不高，混合食用后，蛋白質(zhì)利用率則接近于禽畜肉食物的優(yōu)質(zhì)蛋白。
此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異。在食物豐富多樣的情況下，完全能滿足不同人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉不能替代的。
五種人需補(bǔ)蛋白質(zhì)粉
質(zhì)粉并非一無是處，它的出現(xiàn)是一種進(jìn)步，對(duì)于需要它的人來講則是福音。什么樣的人才需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉呢？
要大量攝入蛋白質(zhì)的人，如受傷或手術(shù)后康復(fù)期患者；
需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人，如某些運(yùn)動(dòng)員、純素食者、機(jī)能衰退的老年人、節(jié)食減肥的人、孕婦和哺乳期的婦女等；
消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導(dǎo)致消化吸收普通食物較困難的人，如胃部分切除的患者；
體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下、貧血患者；
日常飲食中未能有足夠的牛奶、肉類、豆類、蛋或其他高蛋白質(zhì)食物者。 （匡長(zhǎng)祥，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）
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