老北京涮肉講究個先后，通常先肉后菜，吃銅鍋這筷子不能離了肉
聚寶源
牛街最老號兒的清真涮肉，總是人滿為患，推薦地道的手切鮮羊肉，久煮不老，吃起來很嫩，沒有膻味。天一涼，這里有又開始火了。店里圍坐著拖家?guī)Э诘睦媳本?，味道可見一斑。炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。手切羊肉肥瘦適中，鮮嫩無敵，絕無膻味；燒餅必須得吃，一口一個，用羊油做的，里邊有孜然味，外酥里嫩的。外賣窗口可以買醬牛肉，非常入味的香料味和牛肉絕搭，肉酥爛而筋勁道，好吃到讓你淚流。記得提前訂位，否則等幾個小時是很正常的。
地址：西城區(qū)牛街西里商業(yè)1號樓5-2號
南門涮肉
北京傳統(tǒng)清真涮肉，開業(yè)之初叫“宏源涮肉”，因總店位于南二環(huán)天壇公園南門，故經(jīng)常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。著名的南門涮肉，地道的老北京風味，想這口了就往他家溜達。羊肉相當鮮嫩；鲅魚丸沒得說；最棒的當數(shù)麻醬小料，香菜、蔥花在下，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，香氣難擋，要是沒它，這涮鍋可要遜色不少。
地址：永內東街東里13號樓-1-2號
滿福樓大酒樓
清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色的京味飯店。廳堂的裝璜及布局好像是昔日皇宮御膳房的翻版，各種紅木家具和啟功、啟驤的真跡，都讓您盡享皇者風范。宮廷風格的裝修，很有北京味兒。店堂里熱熱鬧鬧的，非常有氣氛。肉品里推薦精品黃瓜條，鮮、嫩、潤合一，比店里招牌的磨襠口感還好。羊尾油有點帶紅，和磨襠一起涮口感相當互補。牛金錢腱切的薄厚得當，墨魚丸Q彈有嚼頭，蘸著香醇的小料，回味無窮。
地址：西城區(qū)地安門內大街38號
老五四季涮肉
純老北京風格，白水鍋底上得特快，噼啪作響，炭灰四起；手切的羊肉新鮮，涮出來那叫一個嫩；麻醬小料擱點香菜、辣椒油，是家里調不出的味道；糖蒜也挺好吃。生意火到飯點兒要借別人家的地方支桌子，排隊等位在所難免，愛美食搜威信meishi010。
地址：西城區(qū)白紙坊東街17號
口福居火鍋
受眾面很廣的火鍋店。既有眾人圍吃的大銅鍋，也可以每人一個小鍋單涮；既有清湯鍋底，也有辣湯鍋底。當家的羊肉據(jù)說是吃沙蔥長大的大尾寒羊，只取半歲的羔羊，不膻不柴。店家的羊肉有多種，三叉、磨檔、上腦等等，又分凍切和鮮切兩種，各有不同。環(huán)境京味濃，霄云路和兵馬司胡同那兩家裝修最好。大幫朋友聚餐總能盡興而歸。
地址：知春路29號大學生公寓7-8號樓
東來順飯莊
中華老字號，始建于1903年，要說涮肉，自然沒得挑——大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得真給勁；羊肉特別嫩，切得薄薄的片，在沸水里面一涮，入口即化的鮮嫩，蘸上五味調和的小料，一點不膻。手切羊肉，厚度薄厚適中，有嚼勁。麻醬火燒，一定熱著吃，麻醬料足，芝麻香極了在冬天去吃上這一口，這熱乎勁兒，別提多舒坦了。
地址：東三環(huán)中路18號東環(huán)國際大廈3樓
百葉居
傳統(tǒng)的炭火銅鍋，地道的麻醬小料，味道自然好。菜品質高量足，百葉刀工好，涮完了又鮮又嫩；手切羊肉原汁原味，入口即化；各種蔬菜干凈水靈，擺盤都特精致。主食也不錯，芝麻糖餅推薦，很大一張，酥酥脆脆的上面全是芝麻，香。
地址：西城區(qū)趙登禹路117號
陽坊大都涮羊肉
傳統(tǒng)炭火大銅鍋涮肉，餐廳擁有自己的綠色蔬菜種植基地，同時在內蒙古錫林郭勒大草原建立了自己的綠色養(yǎng)殖基地，當?shù)厮什菽郏h離污染，最適合綿羊生長。從草原來的羊肉鮮嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不膩、瘦而不柴，搭配獨有的秘制調料，更是鮮美可口。
地址：陽坊鎮(zhèn)陽坊商業(yè)街陽坊大都飯店
羊大爺涮肉坊
店面很大，估計是很老的牌子。用的是銅鍋、清水炭火，就為了突出原味。羊肉切得很薄，輕輕一涮就熟了，蘸上特制的小料，鮮。
地址：朝陽北路163號道家園19號樓底商
洪運軒飯莊
店面雖然簡陋，但人氣旺，雖然不算是北京的老字號，但是老北京風格。銅鍋、炭火、清湯，要的就是個原味兒。羊肉分兩種，生吃的蘸醬油、芥末，口感好，就是忒涼；涮的那叫一個嫩，美得沒邊。小料管夠，香而不膩，咸淡適口，吃多了也不覺得燥。洪老爺子為人、為商都挺和善，會給客人嘮叨涮羊肉的歷史，聽著還真有意思。會給客人講解老北京涮肉的歷史，這可都是咱老北京的飲食文化。
地址：西城區(qū)北緯路壽長街二條
竹葉涮肉坊
京西涮肉寶地，這家店除了老北京銅鍋涮肉該有的特點外，菜量大。推薦羊后腿肉，色澤紅潤，肉嫩，沒有羊肉的膻氣。
地址：豐臺區(qū)云崗張家墳辛莊南路路口
奇門涮肉坊
算是簋街的一特色，銅鍋炭火夠地道，有老北京的感覺。鍋底不油膩，涮起菜來吃得很爽；小料是秘制的，濃稠鮮香。菜品都挺贊，招牌手切羊肉肉質嫩，口感好；值得一提的小火燒又酥又軟，味道好。
地址：東直門內大街240號
窯臺四季涮肉
口味不錯的老北京涮肉，炭火銅鍋，手切鮮羊肉很嫩，小料咸淡適中。再點上白菜、 粉絲、燒餅、糖蒜，管飽。
地址：西城區(qū)陶然亭路12號
裕德孚老北京涮羊肉
據(jù)說是馮唐 《北京，北京》中的祖?zhèn)麂倘饫系辏曛魇鞘炙嚾?，對食材有著恪盡職守的講究。老北京的炭火銅鍋，手切鮮羊肉是最大賣點，紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多，愛美食搜威信meishi010。
地址：東直門內大街264號
小劉涮鮮肉
好像多次上過美食節(jié)目的小店，在胡同里。吃老北京涮肉，鮮切羊肉一點兒都不膻，小料也特別香，看上去普通但是味道很贊，剛剛好。
地址：西城區(qū)虎坊橋臘竹胡同12號
陽坊勝利涮羊肉
地道的涮羊肉，采用原始的炭火和傳統(tǒng)的銅鍋。羊肉切得很薄，質地鮮嫩，下鍋一滾就熟了；小料特別講究，味道很香?；馃脱螂s湯也再好吃不過，愛美食搜威信meishi010。
地址：昌平區(qū)陽坊商業(yè)街中段
惠豐涮肉館
比起川味火鍋，這里親切多了。熱騰騰的炭鍋端上來，羊肉、白菜、粉絲、糖蒜、小料，這些就足夠了。喝著熱茶，吃著涮肉，冬天感覺真棒。
地址：西城區(qū)西直門外大街德寶新園4號
三陽居四季涮肉
老北京的獨特韻味！秘制麻醬小料，招牌的鮮羊肉、羊磨檔，肉串腰子特別香！手切羊肉有點意思，當然要搭配素食蒿子、青筍、糖蒜不能少！
地址：朝陽區(qū)水碓子3號
串子提示：吃銅鍋子涮羊肉時，很多人習慣將涮好的肉直接放到小料碗里，吃頓鍋子要好幾碗料不說，有時涮好的肉蘸多了料還容易過咸。其實您可將料碗里的小料，盛幾勺放到小布碟里，這樣蘸過料的羊肉咸淡就好控制而且還比較省料了。
