營養(yǎng)是健康的基石，既關(guān)系到每個人的智力發(fā)展、勞動生產(chǎn)能力水平和健康狀況，也關(guān)系到全民族的健康素質(zhì)、生產(chǎn)力水平和國家創(chuàng)新能力。
豬肉吃得多魚蝦吃得少
從上世紀(jì)90年代起，政府就制定和頒布了一系列食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。建國初期，我國食物的生產(chǎn)、加工還不能滿足居民的需要，溫飽問題還沒有完全解決。當(dāng)時困擾居民健康的主要營養(yǎng)問題是能量-蛋白質(zhì)缺乏引起的營養(yǎng)不良，還有維生素B2缺乏、佝僂病、癩皮病等營養(yǎng)素缺乏病。80年代以后，我國居民的溫飽問題就已經(jīng)基本解決。
進入90年代，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民食物消費進入新的階段，食物與營養(yǎng)發(fā)展出現(xiàn)了一些新的問題。居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)在維生素A、維生素B2和鈣的攝入量普遍不足；部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降，油脂和動物性食物攝入過高；能量過剩、體重超標(biāo)在城市人群中日漸突出；缺鐵性貧血廣泛存在；與膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)的慢性病，如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等疾病的患病率與日俱增。
近20年來，我國居民的膳食營養(yǎng)狀況不斷改善。糧谷類食物攝入總量減少，在糧谷類食物中，米、面及其制品占比較大，雜糧和薯類食物占比較小。動物性食物消費量有所下降，但是動物性食物結(jié)構(gòu)不盡合理，豬肉消費量和比例升高，禽肉和魚蝦類攝入不足。奶及奶制品、大豆及豆制品攝入不足。水果攝入量在近20年間逐漸減少。食用油和食鹽攝入量過高。
知識缺乏讓人拿雞蛋去換方便面
近年來，我國居民在營養(yǎng)健康方面存在著兩方面的問題。一是營養(yǎng)不良的問題沒有得到根本解決。在農(nóng)村地區(qū)，特別是貧困地區(qū)，低出生體重、生長遲緩、消瘦、缺鐵性貧血及其他微量營養(yǎng)素缺乏問題仍保持在一個較高水平。二是由于膳食不合理、營養(yǎng)不均衡造成的慢性疾病不斷攀升。60歲以上的城市老年人中有一半人患高血壓，兒童青少年的高血壓患病率達到12.4%。
同時，居民還普遍存在營養(yǎng)知識缺乏的問題， 2012年國家衛(wèi)生計生委開展的全國城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，我國居民健康素養(yǎng)水平為8.80%；另一項調(diào)查顯示，對《中國居民膳食指南》總體知曉率僅26.13%。有些農(nóng)村居民把自家的雞蛋、水果賣了換成錢去買方便面讓孩子吃，這些作法是由于營養(yǎng)知識缺乏造成的。在城市里，也有不少居民存在錯誤的營養(yǎng)觀念，如認為凡是“價格高的食物就是營養(yǎng)豐富的食物”，“大魚大肉才有營養(yǎng)”，結(jié)果導(dǎo)致膳食不平衡，引發(fā)慢性病的發(fā)生。
延伸閱讀
優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品將成發(fā)展重點
為了保障食物的有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強化居民營養(yǎng)改善，全國建設(shè)小康社會，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014~2020）》正式頒布。《綱要》更加關(guān)注人群而不是食物產(chǎn)量，與健康的關(guān)系更為密切，針對目前的食品與營養(yǎng)熱點制定，在食品安全和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等方面提出了指導(dǎo)意見。在發(fā)展重點上，將優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品放在首位，體現(xiàn)了當(dāng)前解決無公害綠色食品供需矛盾的重要性。在重點區(qū)域方面，強調(diào)改善貧困地區(qū)營養(yǎng)狀況，關(guān)注流動人群及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)居民的膳食結(jié)構(gòu)；倡導(dǎo)文明生活方式和合理膳食模式，降低營養(yǎng)性疾病發(fā)生率。
作者:中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所 馬冠生
來源:健康報
http://118.144.77.21/jkb/html/2014-04/21/content_177494.htm
