許多糖友都有這樣的感覺，為何平時吃的都是素食，可血糖怎么還是那么高，其實是糖友們“錯吃”了素食造成的。
豆制品要慎食 豆制品在素菜的制作中占有絕大部分，畢竟大豆是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)了。但許多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素雞、素火腿等，這些素食大多都以豆腐衣作為原材料，所謂豆腐衣是指豆?jié){煮沸晾涼過程中表面形成的天然油膜。
據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，每100克豆腐衣大約可提供人體熱量300千卡，已經(jīng)明確被劃入了高熱量、高脂肪的食物中。雖然豆腐衣中也含有多種維生素和微量元素，但相對于如此高的熱量和脂肪而言，確實不太適合糖尿病患者食用。
素包子要慢吃 很多糖友早餐會選擇吃1~2個素菜包子，并認為這樣一方面口味比較清淡，另一方面也適量補充了蔬菜。不過每次吃了這樣的早餐后，血糖常常比較高，讓很多糖友都非常頭疼。據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》記載，1個大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬于低熱量、低脂肪的食物。
如此完美的低熱量食物，糖友吃完為什么會血糖升高呢？其中的原因是人們食用素菜包往往在早上、上班途中或者是公司休息室里，急匆匆兩三口就可以將兩個菜包子吞進腹中，而進食速度明顯是與餐后血糖成正比的，進食速度越快餐后血糖也會越高。所以我們主張素菜包可以吃，不過建議糖友們慢慢進食菜包子，每一口多咀嚼幾遍，這樣既補充了營養(yǎng)又照顧了餐后血糖。
素菜葷做要不得 由于素菜食材本身的味道相對較淡，所以人們在制作的時候往往會采用重油重鹽等重口味的烹調(diào)方法來進行加工，并會想方設法從外觀、口感等方面對食材進行改良，產(chǎn)生所謂的“素菜葷做”。
素菜葷做的烹飪方式本身就存在對于健康不利的地方，一方面會加重食材中天然營養(yǎng)元素的損耗，另一方面也在不知不覺中增加了油、鹽、糖的攝入，并且還加速鈍化我們的味覺，不利于改正因為味覺差異而導致的鹽糖攝入。
清淡飲食并不等于食素 我們提倡的飲食清淡并沒有錯誤，糖尿病患者們還需要掌握飲食結構辨識，這樣才能正確合理地享受美食，而不是單單憑著菜名中的一個“素”字就認為很健康營養(yǎng)，清淡飲食的關鍵還是在于心淡，面對不健康美食的誘惑能夠做到心如止水，這樣才能真正領悟“素”的真諦。
