食品為什么要加添加劑
廠家在生產(chǎn)食品時，常會使用食品添加劑。例如，為了改善食品的品質(zhì)，使色、香、味更誘人，或者為了防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入一定量的人工合成或天然物質(zhì)。
食品添加劑不一定是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須不會影響食品的營養(yǎng)，同時增強(qiáng)食品色、香、味或提高食品質(zhì)量；而加入防腐劑的目的是防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。
食品添加劑可以是天然物質(zhì)，也可以由人工化學(xué)合成。天然的食品添加劑是利用動物、植物或微生物的代謝產(chǎn)物作為原料，通過濃縮提取所獲得；化學(xué)合成劑是采用化學(xué)手段，通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等化學(xué)反應(yīng)而獲得。
目前市面上所售食品中加入的添加劑大多數(shù)是人工化學(xué)合成的。
根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑可分為23類：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他添加劑。
怎樣看待食品中的防腐劑
人們一聽到食品中含有防腐劑，心里就慌兮兮，想當(dāng)然地認(rèn)為防腐劑肯定不好，會危害健康，其實并非如此。
首先我們要弄明白，加工食品時為什么要添加防腐劑。不論是動物還是植物，宰殺后（如家畜、家禽等）或者采摘后（如各種蔬菜、水果），時間長了便會變質(zhì)，并發(fā)生腐爛。
動物性的食品，營養(yǎng)以蛋白質(zhì)為主，經(jīng)微生物作用，蛋白質(zhì)被分解成組胺、色胺等，進(jìn)食后會引起食物中毒。即使放在冰箱里，仍會腐敗、變質(zhì)，只是因為溫度較低，使腐敗的進(jìn)度放慢。
為了防止微生物滋生，需要對食品進(jìn)行加工，采取滅菌、防菌、抑菌等措施。例如，罐頭食品經(jīng)過高溫殺菌，牛奶用巴氏消毒法殺菌，果脯用蜜糖、白糖或鹽腌抑菌等。因此，這些食品不需添加化學(xué)防腐劑。
有些食品則需使用化學(xué)品抑菌。國家批準(zhǔn)使用的化學(xué)品有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽等，只要用量控制在安全范圍內(nèi)，不會對人體造成危害。如年輕人愛喝的可樂類飲料，大多使用苯甲酸鈉防腐。
