《舌尖上的中國》第三季熱播遭吐槽
《舌尖上的中國》第三季的播出雖已告一段落，但人們對它的關(guān)注度仍余溫未消，其呈現(xiàn)出的各種美器、美食、養(yǎng)生食療等內(nèi)容還在人們的吐槽中持續(xù)發(fā)酵。
有些人認(rèn)為，中醫(yī)藥膳博大精深，能防病養(yǎng)生，自己很是受用。有些人則認(rèn)為，食物防病治病完全是謬論，并無科學(xué)根據(jù)和實(shí)用價(jià)值。那么，飲食養(yǎng)生是文化精髓還是無稽之談呢？
話題一
食物真能調(diào)養(yǎng)身體？
北京積水潭醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師李欣說：古代人既食“草”以充饑，又食“草”以療疾。“食”、“藥”本為同源。飲食文化主要指某一地區(qū)所獨(dú)有的飲食習(xí)慣、飲食心志和飲食結(jié)構(gòu)。飲食文化的形成是由這個(gè)地區(qū)所處的地理環(huán)境、氣候條件和自然資源所決定的。
中醫(yī)食療理念源于食物的四氣、五味、歸經(jīng)、升降。食物分五味，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。味是人對食物的口感味覺，又是對食物本身性質(zhì)的抽象概括?！端貑枴ち?jié)臟象論》中說：“五味入口，藏于腸胃，唯有所藏，以養(yǎng)五氣。”《靈樞·宣明五氣》中說：“五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾，是為五入?！蔽逦犊梢责B(yǎng)五臟之氣，如果五味偏嗜就會造成相應(yīng)臟腑的功能失調(diào)，出現(xiàn)病理變化。
食物的性是指脾性，即食物的“四氣”（寒、熱、溫、涼）。其中，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。溫?zé)嵝再|(zhì)的食物能溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)散寒。寒涼性質(zhì)的食物能滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。食物是有“偏性”的，這些“偏性”能調(diào)整體質(zhì)出現(xiàn)的偏頗，但要合理搭配。
話題二
藥膳可以代替藥物？
廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任王昌?。?/span>藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食。但任何藥膳、草藥都不能替代正規(guī)的治療，藥膳的著重點(diǎn)應(yīng)該在“膳”，其次才是“藥”，它的主要作用不在于治病。所以藥膳首先得滿足美味可口、吃得舒服的要求，不可舍本逐末。
每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，藥膳應(yīng)因人而異。一般而言，溫補(bǔ)藥膳適合于陽虛體質(zhì)；清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者；平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。老年人氣血衰少，生機(jī)減退，適于補(bǔ)益肝腎為主。
此外，處于不同地理環(huán)境的人由于氣候不同、生活習(xí)俗不同等因素，在體質(zhì)、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而選擇藥膳應(yīng)隨地域而注意輕重厚薄，及南甘、北咸、東辛、西酸的性味偏俗。
話題三
藥膳每個(gè)人都適用？
北京世紀(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任馮興中說：廣東人喜歡煲湯，是經(jīng)過多少年來的生活驗(yàn)證的。合理利用藥材煲湯能起到調(diào)理當(dāng)?shù)厝梭w質(zhì)的作用。需要注意的是，中醫(yī)講究辨證，一種藥膳不能滿足所有人的調(diào)養(yǎng)需求，也不是所有的藥材都可以用來煲湯。中藥講究配伍，有嚴(yán)格的專業(yè)要求，切不可在不了解自身體質(zhì)的情況下，自行隨意調(diào)整藥膳中的中藥。
我國向來就有使用藥膳的習(xí)慣，人們都希望通過飲食調(diào)養(yǎng)來強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病。藥膳對機(jī)體的良好調(diào)節(jié)作用，但要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，了解自己的體質(zhì)，清楚藥材的性質(zhì)，最關(guān)鍵的是要用對藥膳。而且藥膳并不是老少皆宜，中藥也并非完全“無毒副作用”，藥食同源有療效也有風(fēng)險(xiǎn)。
目前市面上很多養(yǎng)生機(jī)構(gòu)過分夸大藥膳的作用，給人以食療大可取代藥物的錯誤認(rèn)識。隨著社會上養(yǎng)生熱的盛行，公眾普遍存在盲目進(jìn)補(bǔ)、濫用藥物食品、不懂得藥物配伍等問題。養(yǎng)生需要科學(xué)有針對性地進(jìn)行，絕不是某一種流行的藥膳就能對所有人起到養(yǎng)生治病的效果。生病時(shí)需到醫(yī)院就診，養(yǎng)生也需尋求醫(yī)生的幫助。
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近日，隨著《舌尖》3的熱播，再次把中醫(yī)膳食養(yǎng)生推到了大眾眼前。藥膳是中醫(yī)藥里的瑰寶，但事物總有它的兩面性，藥膳良方都有它特殊的治療功效，具有一定藥性，如果食用不對證，不但沒有療養(yǎng)功效，反而會對身體帶來一定的傷害。《舌尖》3第四集中提到了三個(gè)藥膳方子：五汁膏、棗泥山藥糕和當(dāng)歸生姜羊肉湯。
《舌尖》中的五汁膏出自《仙拈集》，又名《李氏經(jīng)驗(yàn)廣集良方》。其原方組成：蜂蜜4兩，姜汁4兩，白蘿卜汁半斤，梨汁半斤，人乳 1 碗。將其共熬成膏。在操作中，把人乳換成了牛奶，功效是相似的。這個(gè)方子主治勞嗽。
勞嗽是指以咳嗽經(jīng)久不愈、少氣乏力、短氣、言語無力等為主要表現(xiàn)的疾病。蜂蜜具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒的功效，能治肺燥干咳。姜汁有散寒、止嘔、去冷除痰的功效。白蘿卜汁消食積、除腹脹、化痰熱、止咳嗽。
梨具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。人乳能補(bǔ)血、滋陰、潤燥。五種汁放在一起熬成膏，有滋陰潤肺、化痰止咳的功效，對于久咳、燥咳效果不錯。
食用禁忌
五汁膏治勞嗽，不適宜痰濕較重的咳嗽，否則會加重病情。
這是出自《紅樓夢》中的一道美食。棗泥山藥糕中的兩味藥材，山藥性甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”。
大棗性甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。山藥大棗組成的棗泥山藥糕就是具有健脾溫中功效的一款藥膳，對于脾虛體質(zhì)的人具有一定的補(bǔ)益作用。
食用禁忌
棗泥山藥糕可以健脾，但若多食反而會導(dǎo)致腹脹。
這是出自張仲景的《金匱要略》，原文有兩條提及該方：“寒疝，腹中痛及脅痛里急者，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之?！薄爱a(chǎn)后腹中疞痛，當(dāng)歸生姜羊肉湯主之；并治腹中寒疝，虛勞不足?！痹浇M成：當(dāng)歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。
這是一道溫補(bǔ)的方子，當(dāng)歸溫血養(yǎng)血，生姜溫經(jīng)散寒，羊肉血肉有情、補(bǔ)虛益血，共同溫補(bǔ)氣血，散寒止痛。主要治療血?dú)馓摵母雇矗虍a(chǎn)后血虛受寒的證候。而在寒冷的季節(jié)，不僅能溫補(bǔ)祛寒，又是一道味美的佳肴。
食用禁忌
如果上火的時(shí)候，當(dāng)歸生姜羊肉湯絕對不可食用，否則會加重癥狀。
