有種水果雖然貌不驚人，但寓意美好，一年四季都能吃到，深受各國人民喜愛。沒錯，它就是時下正大量上市的蘋果。然而，“果”紅是非多，網(wǎng)上有不少關于它的傳言，讓人難辨真假。事實到底如何呢？我們一起來看看！
太夸張了，蘋果沒那么神奇，不過常吃蘋果確實有利于健康。
這個說法來源于英語中的一句諺語：An apple a day，keeps the doctors away。據(jù)說，它是美國蘋果商人編造出來的廣告語。
盡管蘋果的維生素含量并不算高[1]，但它含有鉀、果膠、槲皮素、原花青素、兒茶酚、表兒茶酚、根皮苷、綠原酸等多種保健成分。并且蘋果價廉物美，個頭較大，一年四季都能買到，總的攝入量通常超過其他水果，因此對健康的貢獻還是很大的。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蘋果可預防心臟病發(fā)作、降低血脂，并且能降低肺癌、結腸癌、口腔癌、咽喉癌等多種癌癥風險[2-4]。
可即便如此，“每天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”的說法還是太夸張了，因為人的健康狀況是飲食、運動、睡眠等多個因素共同作用的結果，把希望完全寄托在某種食物身上是不現(xiàn)實的。
完全沒有道理。
這個說法也源自國外的古諺語，意思是早上吃蘋果營養(yǎng)價值最高，吸收利用率最好，晚上則容易導致積攢“毒素”，對身體有害。
多數(shù)人早餐果蔬攝入不足，因此提倡早上吃點蘋果的出發(fā)點是好的，但早上吃比晚上吃營養(yǎng)價值更高的說法完全沒有依據(jù)。不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對蘋果的吸收其實沒有區(qū)別。此外，蘋果本身的營養(yǎng)成分也不會在一天當中發(fā)生什么神奇的變化。對于大多數(shù)人來說，什么時候吃蘋果都可以。
我國蘋果農(nóng)殘超標率很低，削不削皮取決于你的心情。
從營養(yǎng)角度來說，果膠、多酚類物質(zhì)等生物活性物質(zhì)在蘋果皮中含量最高，并且蘋果皮還具有誘人的色澤和濃郁的香味[5]。
從安全性來看，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留要高于果肉。但相關調(diào)查顯示，近年來，我國蘋果農(nóng)殘狀況明顯好轉，其與果實套袋存在一定關系。一項對主產(chǎn)區(qū)200個蘋果樣本的農(nóng)殘抽檢結果顯示，僅有1個超標[6]。
當然，你如果實在擔心，也可以削皮。不過，無論是否削皮，都要對蘋果進行認真清洗。
蘋果自帶天然果蠟，人工打蠟的情況較少。
有說法稱，商販為了讓蘋果好看、耐儲存就會給蘋果打上石蠟，這樣的蘋果吃了會致癌，一斤蘋果上可以刮下來半斤蠟。很多人用小刀在蘋果皮上輕刮，還真的刮下來像石蠟一樣的物質(zhì)。
其實，打蠟的做法很少會出現(xiàn)，因為蘋果皮兒自己就攜帶著蠟質(zhì)——果蠟，其主要由長鏈正構烷烴、酯類和長鏈脂肪酸等組成，可以防止水分蒸發(fā)和阻止病菌入侵[7]。蘋果所含的果蠟幾乎不會被我們的身體吸收，只是一些匆匆而過的過客，完全不會傷害健康。
當然，有時候也需要人工打蠟，法定要求都是“可食用蠟”，按照相關標準操作并不會對健康造成傷害。極少數(shù)的情況下，可能存在用“工業(yè)石蠟”代替“人工食用蠟”，之前曝光的相關案例主要集中在某些商家把普通蘋果“加工”冒充成高端蘋果上，鑒于此，建議大家第一不要盲目追捧色澤艷麗的“高檔”蘋果，第二盡量選擇從正規(guī)渠道購買。
蘋果顏色多樣，有說法稱，不同顏色蘋果在健康功效方面大不一樣，還有說法稱，蘋果顏色越深越營養(yǎng)。這些說法都沒有科學依據(jù)，不同顏色的蘋果，口感和味道有所不同，在營養(yǎng)方面也各有優(yōu)勢，但整體來說差別不大，大家按照自己的口味挑選即可。根據(jù)中國食物成分表中的數(shù)據(jù)[1]，其主要差異如下。
|
營養(yǎng)成分（每100克） |
紅富士 |
紅香蕉 | 黃香蕉 | 青香蕉 |
|
能量（千卡） |
49 |
51 |
53 |
52 |
| 水分（克） | 86.9 | 86.9 | 85.6 | 86.3 |
| 碳水化合物（克） | 11.7 | 12.3 | 13.7 | 13.1 |
| 蛋白質(zhì)（克） | 0.7 | 0.4 | 0.3 | 0.3 |
| 膳食纖維（克） | 2.1 | 0.9 | 2.2 | 1.3 |
| 胡蘿卜素（微克） | 60 | 100 | 20 | 20 |
| 維生素C（毫克） | 2 | 3 | 4 | 3 |
| 鈣（毫克） | 3 | 5 | 10 | 9 |
| 鉀（毫克） | 115 | 85 | 84 | 83 |
| 鐵（毫克） | 0.7 | 0.6 | 0.3 | 0.2 |
| 槲皮素（毫克） | 2.05 | 4.69 | 3.43 | 3.31 |
取決你怎么吃，吃錯了反而增肥、傷健康。
由上表可以看出，100克蘋果的熱量大約在50千卡/100克左右。這個數(shù)值和牛奶差不多，比大米白面（350千卡/100克）、餅干蛋糕（400~600/100克）要低得多[1]。
所以，如果用蘋果來替代誘人的餅干甜點，甚至替代一部分米飯饅頭，是有利于減肥的。不過，即便是看似熱量并不高的蘋果，如果吃過量，所謂積少成多，最后吃進去的熱量也非?？捎^。
值得注意的是，蘋果的蛋白質(zhì)含量很低，如果用其代替主食，會造成一天當中的蛋白質(zhì)攝入量大大下降，長期而言會引起身體蛋白質(zhì)流失，代謝率下降，最終導致恢復正常進食則反彈，不恢復正常進食則浮腫的悲劇結果。并且，蘋果中維生素B1、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)素的含量也較低，長期用其代替一餐容易導致營養(yǎng)不良。
蘋果中怕熱營養(yǎng)素很少，完全可以熟吃。
加熱肯定會破壞部分營養(yǎng)，所以很多人覺得蘋果要生吃。其實，蘋果含量維生素C很低，維生素B1和葉酸也很少，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，主要是溶在水里，在煮沸條件下，大部分能夠保留下來。所以，如果你吃水果的目標是為了增加鉀元素或者膳食纖維，熟吃不會有任何妨礙。
此外，煮軟、蒸軟、烤軟之后，蘋果的細胞壁得到軟化，質(zhì)地變得軟塌，消化的速度就隨之增快，血糖上升速度增加，飽腹感也隨之降低。所以，煮熟的蘋果不太適合用來控制體重，也不適合糖尿病、高血壓患者，而比較適合需要增加體重的人，以及消化不良的人。
太夸張，只要不刻意嚼籽，吃不會中毒的。
有說法稱，吃蘋果別啃得太狠，因為果核含有害物質(zhì)氫氰酸，其大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現(xiàn)昏迷。
蘋果核里含有氰苷，這種物質(zhì)本身是沒有毒性的，其在生物酶的作用下可以水解出劇毒的氫氰酸，才會造成人和動物的中毒[8]。
不過，蘋果核中氰苷都很低，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。氰苷在體內(nèi)是可以代謝清除掉的，不存在蓄積性，所以該中毒的馬上就會就中毒，沒中毒的也不用擔心“長期大量蓄積”將來會毒發(fā)身亡。其實，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃蘋果核導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
