經(jīng)常我們會(huì)遇到這樣的問題：這瓶酒是2004年的，距今已經(jīng)10年以上了，已經(jīng)過了10年保質(zhì)期了，這酒還能喝嗎？
專家表示，葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào)，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無任何關(guān)系。低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在2年內(nèi)，低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在2-5年內(nèi)，如果放置10年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過10年后飲用，已經(jīng)沒有任何價(jià)值。
而只有高單寧、高酸和高多酚類物質(zhì)的葡萄酒才有必要放置10年以上，通常這類葡萄酒適應(yīng)期超過10年，過了10年后保質(zhì)期反而口感變得更加圓潤(rùn)舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣，但前提是這種酒須放置在理想的儲(chǔ)藏條件下。比如（1）恒溫保存：理想儲(chǔ)藏溫度為1014攝氏度最佳。（2）恒濕保存：理想儲(chǔ)藏濕度為60%75%。(3)避光保存。(4)通風(fēng)、無異味保存。(5)平躺防震保存等。左志強(qiáng)整理
來源： 張家口晚報(bào)
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