提及茶葉，是很多人的寵愛之物。如果問您最喜歡喝什么的樣的水？很多人一定會回答是“茶水”，淡茶水一直以來也是我們建議大家可以適當飲用的健康飲品，但是茶葉究竟該怎樣選擇？什么樣的茶葉最靠譜？
茶葉的質(zhì)量一般可以從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面鑒別，上等茶葉具有該類茶葉正常的外形及固有的色香味，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無霉變。
一嫩度鑒別：
茶葉的鮮嫩度主要從芽頭、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度、峰苗等幾個方面進行鑒別，上等茶葉芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩；此等茶葉質(zhì)老、質(zhì)量輕。
上等紅茶呈烏潤光澤；次等紅茶呈褐潤和灰枯色。上等綠茶色澤嫩綠，光潤，沒有其他夾雜物，次等綠茶色澤翠綠、青綠或青黃，干枯不光潤。
二香氣鑒別：
鑒別茶葉的香氣是否濃郁，可以拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而散發(fā)香味，上等茶葉香氣純正，香味持久，無煙味、焦味、霉味、餿味或者其他氣味；可反復多試幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度；花茶的香氣主要從花香是否鮮濃持久來判斷。
三沖泡過程鑒別：
茶葉的優(yōu)劣還可以從泡茶的過程中鑒別，取一撮茶葉放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋，5分鐘后，打開杯蓋，先嗅嗅杯中的香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。湯色即茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)成分被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤，有深淺、亮暗、清濁之分。上等茶葉湯色明亮，純凈透明，無雜質(zhì)；劣質(zhì)茶葉湯色灰暗渾濁，上等紅茶湯色紅艷明亮，上等綠茶湯色嫩綠清澈。
用特殊工藝調(diào)配的多種口味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成各異的味道，在茶湯溫度降至50℃左右時口味最好。
四茶湯中鑒別：
優(yōu)質(zhì)茶葉的茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；香氣醇厚，濃郁持久，新鮮純正、無異味。上等紅茶茶湯紅艷明亮、醇厚甘甜；綠茶茶湯碧綠清澈；烏龍茶茶湯呈鮮亮的橙黃色，鮮爽醇厚；花茶茶湯呈明亮的蜜黃色，清爽甘甜，花香濃郁，葉底綠色均勻。
劣質(zhì)茶葉的茶湯色澤暗淡，透明度差，略有渾濁，味淡苦澀，葉底粗老。存放期過長的茶葉茶湯無光澤，色澤渾濁，香氣淡，持續(xù)時間短，有的具有霉變氣味。
正確選茶，健康喝茶，給自己的身體一個交代。
注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級食品檢驗員 王思露
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想喝甘甜香醇的茶湯，除了依自己的偏好選擇茶種外，當您決定喝什么茶時，您可以依以下的步驟找到好茶葉。
識別好茶葉第一步： 觀看茶葉的形狀。
觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來口感較差，香氣也不太濃郁。
在沖泡后也要留意茶葉形狀，若茶葉伸展后葉形仍完整諸如一芽一葉，一芽兩葉者，則表明是好茶葉，多為人工采摘，人工采摘方式較機械采摘更能使茶葉保持完整。若以機械采茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡后的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質(zhì)含量不得超過2％。
識別好茶葉第二步：細聞干茶的香味。
在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時細心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。
識別好茶葉第三步：在茶湯滋味中感受真正的好茶。
茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。另外，在品嘗茶湯時，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺，喝完之后口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。
識別好茶葉第四步：觀察茶葉葉底。
沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嘗茶湯后，可觀察葉底，借此判斷茶葉品質(zhì)。在提供試泡的茶葉店內(nèi)，消費者可借此來判斷茶葉的品質(zhì)。若茶葉沖泡后很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無色無味了。
而相較之下，沖泡數(shù)次后才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，并在加工過程中有較好的技術(shù)，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。
現(xiàn)代人在飲茶時常著重快速方便，常忽略仔細觀察茶葉品質(zhì)的重要性，藉由以上知識的介紹，希望大家都能挑得到好茶葉，從喝好茶中，體驗到樂趣。
辨別茶葉的好壞可以從外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個因素來進行判斷。只要把握好這五個因素，所有茶葉的真假好壞就都可以進行辨別啦！
由于六大茶類的加工工藝不同，所以判斷方法也有所不同，這里僅以普洱茶為例，來講一下怎么通過這五個因素來判斷茶葉的好壞。
①外形
我們在拿到一款茶的時候，首先看到的是茶葉的外形：
1.看看茶葉的條索：以肥壯、緊實的為好，條索松散、身骨輕的為差。
2.看看茶葉的色澤：色澤好的茶品帶有油潤感，差的則呈暗灰色。普洱熟茶以褐紅且均勻一致的為好，表示在渥堆過程中發(fā)酵均勻；色澤發(fā)黑或色澤花雜不勻，為較差，表示在渥堆過程中發(fā)酵不勻。
油潤的“潤”表示茶葉表面有光澤。一般反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標志。相反若是無光澤或光澤差，表示鮮葉老或加工不當，茶品品質(zhì)差。
3.看看茶也的整碎：普洱茶撬開后，葉片比較完整的為好，碎末多的為差。
4.看看茶葉的凈度：有些茶葉中有很多夾雜物，如雜草、樹葉等及其他。不含夾雜物的好，反之則差。
②聞香氣
一款茶葉的好壞，光是看看干茶自然是遠遠不夠的，我們可以沖泡一下來進行下一步判斷。
首先，我們可以問一下茶葉的香氣：
1.首先問一下茶葉有沒有異味：
茶葉應有自己的香氣，若是其中沾染了外來氣味，如煙焦味、酸餿、油味等，則是不好的表現(xiàn)。
2.聞一下茶葉的香氣高低、持久性：
茶葉香氣高，刺激性強，猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感，久久不散，則是好茶。若是香氣平淡，感覺有粗老氣息，稍縱即逝轉(zhuǎn)眼就聞不到了，則茶葉差。
3.問一下茶葉的香型
普洱熟茶以陳香濃郁為好，普洱生茶新茶清香，若是能再聞到花香、蜜香，便是上好了。
③看茶湯
1. 影響普洱茶湯湯色的原因有很多。一般來說，普洱生茶為黃色，如果是存放多年的老茶，茶湯的顏色會逐漸向橙紅甚至紅色過度。而普洱熟茶為橙紅到紅色，以紅濃透亮為好，上好的熟普會有葡萄酒的色澤。
2.我們在看普洱茶湯的時候，最重要的就是看一下茶湯是否清澈透亮。清澈透亮為好茶，若是茶湯暗淡，渾不見底，則是差茶了。很多茶友在平時喝普洱熟茶的時候，如果悶泡的久了，茶湯就會變得紅黑，下面還會有沉淀，有人稱之為“醬油色”，其實這是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
④滋味
喝茶最重要的一步，自然是要嘗一嘗啦！
那么具體喝些什么呢？茶號君給大家分享一些描寫滋味專業(yè)的詞語，大家可以一邊回味，一邊來看看自己有沒有喝到過這些感覺：
1. 強弱：指茶湯入口后口感的刺激性。刺激性強說明茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富。
2. 厚?。褐覆铚诳谇恢械娘枬M度。包括茶葉的滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。好的熟普及陳年生普入口會有米湯的感覺，厚厚的，滑滑的。
3. 苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。好的熟普不應該有苦澀的感覺，而生普，若是苦澀，能很快的在口中化開、消失，則為好茶；若是這種苦澀感一直霸占著舌面，則是差茶了。
4. 回甘：好茶的苦味在口中轉(zhuǎn)化后會產(chǎn)生甘甜的感覺。
5. 生津：好茶飲后會覺得口腔潤潤的，有生津的感覺；若是喝了以后感覺舌面發(fā)干，則不好。
6. 層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。一般好茶會給我們帶來這種感覺，每一泡會留給我們不同的回味。
7. 喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
8. 飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
9. 煙熏味：由加工不當而產(chǎn)生的一種煙味。
10. 酸味：熟普在加工過程中，如果渥堆發(fā)酵這步?jīng)]有掌握好，則茶葉會出現(xiàn)酸味，是茶質(zhì)不好的表現(xiàn)。
11. 鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
12. 茶氣：老茶客常說，好茶是有茶氣的。這常常表現(xiàn)為喝了茶以后我們的身體會有打嗝、發(fā)熱、發(fā)輕汗等表現(xiàn)，促進身體的流通排泄，是好茶的表現(xiàn)。
13. 陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
14. 入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
15. 舌底鳴泉：生津的最高境界，“鳴”字為接連不斷之意，你說這茶好不好?
⑤看葉底
葉底，也就是我們通常說的茶渣。有人說，這茶都喝完了，茶渣還有什么看頭？
NONONO！茶渣里也有大學問！
看看葉底，我們可以從它的嫩度、勻度和色澤幾個方面來對茶葉進行評判。
葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗都從一定程度上說明了茶葉的好壞，所以，沖泡過后，可別急著把茶渣倒掉哦！
云南普耳茶主要產(chǎn)于西雙版納瀾滄江中下游,以喬木大葉茶為主,享名于海內(nèi)外。普耳茶加工工藝精湛,通過殺青,揉捻,哄干,蒸壓,干燥五道工序精工細作而成的茶叫青餅。通過渥堆發(fā)酵制作出來的為熟茶,茶葉主要分為荷香,蘭香，樟香,清香四大類型。但是我們在實際生活中如何來辨別普耳茶的真?zhèn)?還原它的蘆山真面目,以免上當受騙呢？下面讓我們一起來共同探討分享辨別一下普爾.
現(xiàn)在市場上的茶葉有很多品種，其中也不乏濫竽充數(shù)的假冒偽劣產(chǎn)品，選購茶葉要認清茶葉的好壞，下面教給大家從五個方面辨別茶葉的好壞。
1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經(jīng)受潮了會很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。
另外，再給給大家分享七種茶葉的知識，來幫助大家辨別茶葉的真假。
一是西湖龍井茶
西湖龍井茶需要產(chǎn)區(qū)在浙江杭州西湖區(qū)，這種茶的茶葉為扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。
二是黃山毛峰
黃山毛峰從名字可以看出主要產(chǎn)于安徽黃山。此茶外形細嫩稍卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
三是碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
四是信陽毛尖
產(chǎn)于河南信陽東云山。其外形條索緊細、圓、光、直、清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。
五是君山銀針
產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀針直立。假銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
六是祁門紅茶
產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6厘米至0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和，鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
七是鐵觀音
產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡后，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
茶葉好不好看圖就知道，上圖
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮.
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口.
干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
濕看識內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
聞香味：青草味的茶葉一般不好
拿到茶葉先聞香味，聞香分三步，一是聞干茶的香味，二是熱水洗茶之后聞浸潤了的茶葉的味道，三是聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香為最上，還有板栗香、瓜果香、玉蘭香等，但這些味道都很細微，很難分別，要作為鑒別好壞的技巧就只要聞一種味道就行了——青草味。
一般來講有青草味道的茶葉都不好（也許外觀看上去很討人喜歡），那青草味是什么味道呢？就是學校、公園里每次修剪過草坪時候你聞到的味道，有青草味表明茶葉殺青不充分，機器茶的可能性極大，或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩，這種草味不僅在沒泡之前干茶有，泡開之后也會有的消失，喝到嘴里面也有一股澀嘴的青味。
這里注意兩點，一個是許多茶葉號稱自己和花卉、果樹間種，根系交聯(lián)，茶葉吸收了花香、果香，比如南京梅花山的雨花茶，號稱在梅花樹下種植，太湖東山、西山的碧螺春，山上多銀杏、枇杷、石榴、楊梅、橘子等老果樹，更奇的有些茶葉號稱和蘭花間種。這些都是騙人的噱頭而已！因為茶葉在鮮葉的時候，有完整的細胞膜和細胞壁，香味分子基本是進不去也留不住的。（這也是鮮葉本身或者時候你聞不到茶香的原因之一）茶葉能夠吸收味道，是在殺青炒制之后，細胞膜破壞了才行，所以有些高級花茶，比如碧潭飄雪、茉莉龍珠都是在制作工程中采取和花卉一同混合窨制而成，而絕不是在生長時候和茉莉花共同種植。
那茶葉中的香味哪里來？一方面和茶葉的次級代謝產(chǎn)物有關(guān)，比如多酚類化合物，這些物質(zhì)分泌的多少和海拔、光照、濕度、土壤有很大關(guān)系，一般來說種植區(qū)域越低的茶葉接近栗香、豆香，多霧地區(qū)的高山茶蘭香、花香較高。同時制作殺青時候在不同溫度下，這些物質(zhì)又會發(fā)生反應，形成不同風格的香味。而同時發(fā)酵的過程更會促進香味的形成轉(zhuǎn)化，這也是為啥發(fā)酵茶的香味能夠形成肉桂、水仙、桂圓等等復雜香味的原因。
還要注意一點，這里說的含有青草味的茶葉不好主要指的是炒青和烘青綠茶，不適用于施恩玉露、陽羨雪芽等蒸青工藝的茶葉。這種茶葉本身就有青草味。而四川竹葉青、翠眉、金壇雀舌、茅山長青等茶葉品種為了湯色綠，故意不殺青充分，也會造成有青草味，雖然這樣的茶也因為此并不好喝。當然好喝是個人口味的問題，有人就喜歡青草味這一類的茶葉，比如日本人承接了中國唐宋蒸青綠茶的工藝，認為這種草澀味才是茶葉的本味，所以中國大量的蒸青綠茶都是出口日本了。
1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經(jīng)受潮了會很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。
以上就是從5個方面教你如何分辨茶葉的好壞，現(xiàn)在知道怎樣分辨茶葉的好壞了吧。
中國的茶文化可謂是歷史很長，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。而對于茶的辨別更是有自己的方法；
1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，有的還有黃葉。
2、茶葉的氣味
好的茶葉有明顯的的茶香，，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的；還要看一下茶是否干燥完整。
3、茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶，茶水清澈透亮，茶地碧綠，入口甘鮮醇厚無雜味，而且口中甘味持久此為好茶。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉。
4、茶葉的外形
雖然每種的茶葉有不同的外形，但是茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散有的還有碎的就不是好的茶葉。
