羊蝎子，我每年帶回老家的年貨里都會有它，不過老家人實在理解不了這個食物，為啥非要叫羊蝎子，不過吃過都說好吃。
其實，這個名字不難理解，只要見過完整羊蝎子，就會明白，最先交出這個名字的人簡直是天才——
（圖片來源見水?。?/p>
從這個結構上看，是不是跟蝎子長得神似？
不用多解釋，羊蝎子就是羊的脊骨，一般市面上還有兩種，一種是沒什么肉的，賣家稱為骨頭蝎子，還有一種是肉剃得不那么干凈的，稱肉蝎子，后者價格略高點。就在幾年前，一百塊可以買兩根蝎子，現在差不多就一根，吐槽一下物價上漲的速度。
羊蝎子為什么好吃？主要是三個原因：骨邊肉、骨髓、醬。
（醬羊蝎子，圖片來自網絡）
老饕們都知道，吃肉的話，最理想的下酒菜，便是靠著骨頭的那一圈肉。光從肉的角度來說，它確實和一般的里脊啥的沒區(qū)別，但這里的帶筋肉多，特別是骨頭燉爛的時候，從骨頭上撕下來的那一層肉，非常有彈性；再者，喜歡吃脆骨的人，怎么能錯過這塊部位？所以，肉質的鮮美，當然不容錯過。
既然是脊骨，自然就有脊髓。如果是吃棒骨，脊髓一般要用吸管吸，不少初次吃的人，一嘴吸下去，非燙了不可，原因主要也是，棒骨里的骨髓，油脂還是比較多的。脊骨呢，兩頭通透，油脂早就漏湯里了，剩下的就是大塊的骨髓，筷子一戳，就能吃到嘴里，這種滋味，還用說什么嗎？
羊蝎子的吃法有很多，像這幾年開始流行起來的烤羊蝎子，吸引的人也不少。不過，要真說起來，還是醬羊蝎子最普及，因為羊蝎子富含氨基酸，醬肉的做法，可以最大程度上讓氨基酸水解，最后的結果，就一個字——鮮。
最后要說的一個事，羊蝎子這玩意兒，務必不要想著直接買回去自己剁，真的很難剁開，斧頭也不管用啊……說多了都是淚
羊蝎子
這是什么鬼？
是它？
是它？
還是它？
真正的羊蝎子，其實是這樣的
什么鬼？難道不是一只蝎子嗎？！
還是讓閑蛋旅行給你講解一下到底什么是羊蝎子吧~
羊蝎子的由來
羊蝎子其實是俗稱，指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位，也就是脊椎骨，帶著脊背肉和脊髓，一節(jié)一節(jié)的。
因其橫截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子張揚的形狀，故而俗稱羊蝎子。
那么，為什么叫羊蝎子呢？
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?，味道鮮美。以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。后來就傳到民間了。
所以羊蝎子就是羊骨頭帶肉的那種！記住了昂~
這下它倆的緋聞總算澄清了！
羊蝎子的口感
羊蝎子上的肉又嫩又香，百吃不膩，性味甘溫，補中益氣，滋陰補陽，還可以補血活絡。羊蝎子的骨髓彈性十足，味甘性溫，養(yǎng)血益髓，富含鈣質，易于吸收。用羊蝎子煮出來的湯汁無膻無腥，通透鮮美，口感濃香，回味綿長，讓人流連忘返。
羊蝎子的營養(yǎng)價值
其實羊蝎子的功效和作用是不能夠忽視的，俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。下面就來看看羊蝎子有哪些功效和作用？
1、壯陽壯腰；強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。
2、補腎；癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、養(yǎng)顏護膚；增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養(yǎng)陰補虛；補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、補鈣：羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。
羊蝎子怎么吃才專業(yè)
羊蝎子最愜意的吃法就是先啃肉再吸髓，吃相不求雅觀，甚至有些野蠻，但越放得開，吃得就越香?？稍捳f回來，這吃相怎么看怎么透著股豪爽！論味道，可謂肉香湯鮮——這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，鮮美可口，唇齒留香！
看到這里，你是不是對羊蝎子有了初步的了解，你的胃是不是蠢蠢欲動了呢？趁著天氣冷，趕快去補補吧！
羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，羊蝎子能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在于：
二是羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
其實就是羊脊骨,要說羊蝎子的由來,那得追溯到康熙年間了.蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻.跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢.王爺一嘗,美味啊.然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜.結果后來就傳到民間了。
其實羊蝎子也沒什么新鮮,就是支一大鍋,燉上羊蝎子,然后加調料和香料.吃的時候呢,是先啃肉再吸髓.就那吃像,非但不雅觀,甚至有些野蠻.可話說回來,這吃像怎么看怎么透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮.這肉是既不塞牙,又無膩味兒；這湯,你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。這羊蝎子就跟涮羊肉一樣,絕對是冬天兒最好的吃喝.再適當來點兒白酒,暖胃壯陽補身體。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。在我心目中，羊蝎子好吃的重點在于它的軟爛，一點一點從燙嘴的脊骨中嘬出燉得快化掉了的肉，吃起來費勁的東西似乎也就變得更加鮮香。經過泡、汆、炒、燉多道工序，雖說麻煩，但制作出的火鍋上桌，聞一聞香氣便會讓人覺得不枉費這幾個小時的努力。雖為羊肉，但經過長時間的燉煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然沒有膻味，或許更能被大家所接受吧。
為了去腥，我還寫了香料清單，去了就近的中醫(yī)館買。醫(yī)館哪怕買香料，也得醫(yī)生開藥方。我見了醫(yī)生，醫(yī)生問我，你哪里不好？我說我哪里都好，就想抓幾個香料，說完把清單往醫(yī)生面前一放。醫(yī)生看一眼大喊：“嘿！娃娃，你要鹵啥子！”我說我要做羊蝎子，于是醫(yī)生善解人意的說，來嘛來嘛，我給你配兩副……
于是十分鐘后，我開開心心地提著幾副“中藥”回家了。
菜譜里面那張圖，就是醫(yī)生的藥方，打開外面的紙，就能聞到各種香料組合成的“鹵肉”的味道。真是好醫(yī)生，治好了我的饞病呢
藥方不好辨認的話，可以看我在配料表里單獨列出來的名稱，對照一下用量就可以。
一包香料我煮了差不多三到四斤羊蝎子吧。說實話，羊蝎子膻味重，香料不怕多的。
配不齊香料的話，家里常備的，招呼幾味下去，也是極好的～
祝你們吃得開心！
所用食材：
1、羊蝎子 、花椒、八角根據人的多少定
2、棒骨高湯：燉羊蝎子及火鍋湯底用
3、洋蔥 半顆、 香菜 兩株
4.姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干媽）、紅糖
5.【重要的鹵料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒
6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒
生的羊蝎子洗凈備用
洗凈的羊蝎子冷水入鍋煮
簡單焯一下，撈出來備用
準備好鹵料包
炒鍋燒熱，放少許油，蔥姜蒜入鍋爆香，蝎子入鍋翻炒，放少許鹽調味。
放入生抽翻炒
加入少許蠔油、醬油、料酒烹香，持續(xù)翻炒均勻。
倒入溫水，水量一定要沒過羊蝎子，提前備好的各種料包入鍋，調大火開始煮蝎子，開鍋后轉中小火燉兩小時左右即可。
隨著水溫的增加，鍋里開始沸騰起來，由于放了料包，各種香味隨之而來，也潤進了蝎子肉中。
羊蝎子撈出，放少許香菜，至此美味的羊蝎子就做好了。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。?？捎脕碜銮鍦疱仯兜栗r美。
羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
材料
主料：羊骨6000克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[1]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
羊蝎子也叫羊脊骨或羊龍骨，說白了它就是羊的整只脊梁骨，有時還把羊脖子部分的骨頭也算在其中。
完整的羊蝎子應該是從羊的頸項到尾尖，是一副完整的羊脊椎骨。由于一節(jié)節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，大約成“丫”字形狀，“丫”字形狀的最下面還有一個小的分叉，整個形狀合起就是一只張牙舞爪的蝎子形狀，所以才被人們稱為羊蝎子。
分割成小段的羊蝎子
羊蝎子上面既有里脊肉又有脊髓，營養(yǎng)豐富且口感鮮美香嫩。羊蝎子可以說是羊肉中的精品部分，最主要的吃法是燉食或制作成清湯火鍋，其湯濃香而不膻，還具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目和補鈣益氣之特效。
用羊蝎子制作清湯火鍋在我國已有300多年歷史，至今還是深受人們喜愛的火鍋之一。
有些飯店將“羊蝎子”寫為“羊羯子”，這其實是一種誤寫。因為“羯”這個字是指“羯羊”，也就是閹割過的公羊。
大家都理解錯了，羊蝎子并不是指羊身的那個部位，而是從小沒有交配過就被“騸”或者也可說“腌割”了的公羊，是羊類的“太監(jiān)”，俗稱羊蝎子。母羊是不能成為羊蝎子的。母羊和留下的公種羊（特別是公種羊）多少都有騷味且肉質不好，而羊蝎子無騷味無騸猩味，肉質鮮鮮嫩且營養(yǎng)價值高，屬養(yǎng)羊人專留下的肉羊，賣價也高。我家鄉(xiāng)公、母去骨羊肉一般每斤20來元（我們這都是山羊相對要比綿羊、寒羊價高），可羊蝎子去骨肉每斤卻30元，差價可見一斑。
羊蝎子（羊羯子），其實就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養(yǎng)最好、口感最鮮美的部分，既帶里脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蝎子張揚的樣子，"羊蝎子"因此得名。羊肉是溫補的食品，尤其是冬季滋補，骨頭上的肉也是最好的肉。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩，口味和營養(yǎng)也更勝一籌。羊蝎子營養(yǎng)豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易于吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，還可以紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香。今天用的也是比較家常的調料，做法也相對簡單，主要是沒有膻腥氣。
主料：羊蝎子750克
輔料：大蔥3段，姜3片，大蒜2個，植物油2勺，洋蔥30克，香菜少許，鹽2勺，八角3個，桂皮少許，香葉幾片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖幾塊，老抽1勺，鮮椒醬（或郫縣豆瓣辣醬）1大勺，辣椒面2勺
做法：
1.我用的是小尾寒羊袋裝羊蝎（冷凍的）。打開真空包裝，自然解凍或者冷藏解凍都可以。
2.然后將羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，沖洗干凈。
3.重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗干凈。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。
4.給羊蝎子焯水的同時，準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。
6.倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分。
7.鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。
8.煮沸后漂去鍋邊浮沫。蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。
9.熟透后，打開鍋蓋，大火收汁出鍋前灑少許香菜碎即可 。
作為一名地道吃貨，我來幫大家解釋一下。
問題2來了，哪里的羊肉最好呢？答案人云亦云，依照排行，屬寧夏鹽池的灘羊品質最佳，然后是河套地區(qū)[內蒙甘肅一代]和青海的次之。
問題3來了，又沒有準確一點的等級界限？答，30-33.5斤身短脊寛的羯羊最好[羯羊，羊公公，羶過了的小公羊]其次是公羊，然后是母羊，最后是山羊[山羊肉有個可怕之處，多吃后喝冰水會板結，不多說，你懂的]
問題4來了，既然產地有幾個，各有什么特色？內蒙人喜歡手把肉和鮮肉火鍋，青海的手抓類似于蘭州的，會把羊肉表皮的油煮出氣泡，吃起來會很膻氣，羊肉煮出來比較黑，青海和甘肅的吃法是撒椒鹽就蒜，為了蓋住膻氣和油脂。寧夏的做法比較復雜，羊肉上桌油脂細膩光滑沒有氣泡，顏色鮮亮粉嫩，吃起來清香撲鼻又不失肉香味，寧夏有冷吃和熱吃兩種，蘸料也比較將就，大缸醋加蒜片加調料浸泡。冷吃叫涼手抓[有一家小葉涼手抓，最早我以為日本人開的，后來才知道怎么念“小葉”“涼手抓”]
問題5來了，寧夏人怎么解決膻味和顏色？我曾經問過三次，那家最厲害的手抓店都沒能說全，后來跟他們店里的總廚差點拜把子……寧夏手抓一個是選材，剛才說選羊的標準，不能馬虎。一個是泡[流動的水，大水缸木頭蓋水底放去腥料九味包，就那么一直慢慢流好幾個小時【羊一般四點多宰來，八九點下鍋，中間就是泡】，也有現來現煮的，氣泡就會多]，第三個是煮[不停大火煮撇沫子后面放料包，早放鹽肉會黑]等到客人來了，肉也熟了，撈出來剁了，調了汁兒，端出來，就下面這個樣子。
實話說，我不愛吃肉，獨在寧夏，忍不住。
