糖醋排骨是一道非常美味的菜肴，上至99的老人，下到9歲的孩童，可以說，沒有人不喜歡這道酸酸甜甜的菜。糖醋排骨之所以這么受歡迎，皆是因為它的兩樣重要的調(diào)味料--糖和醋。糖吃多了會膩，用醋的酸來調(diào)節(jié)一下會很好地起到解膩的功效。而醋吃多了，則會發(fā)酸，這時候加點糖中和一下，反而更加可口了!所以做糖醋排骨，關(guān)鍵之處就在于這糖的運用。
糖醋排骨沒有吃，就很有誘惑力，好看的亮澤，香味十足的味道，真是讓人無法控制。糖醋排骨在外面吃上一份，價格挺好高的，那么對于喜歡吃肉的吃貨們，怎么負(fù)擔(dān)得起天天消費呢，而且外面的糖醋排骨，量非常少，吃得簡直不過癮，還是自己做比較好，只要選擇上好的排骨就能回家做了。
關(guān)于做糖醋排骨時，是先放糖還是先放醋，已經(jīng)是一個老生常談的話題了。糖醋排骨，顧名思義，當(dāng)然是先放糖再放醋啦!因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬制一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發(fā)酸，就沒有那種鮮味了。
然后起鍋，倒適量油，然后把排骨放進(jìn)去翻炒一會，再加了適量鹽調(diào)好味，再加入剛剛沒過排骨的水。接下來就是關(guān)鍵了。我們要先放糖進(jìn)去煮化，并且大火收汁。因為糖是需要煮化的，而醋不需要。而且，醋放早了會揮發(fā)掉，先放糖的話，在煮的過程中，甜味就慢慢進(jìn)到了肉里。
緊接著倒入足量沒過排骨的水，加上一點醬油攪拌，再加入姜蒜，開大火煮開后，調(diào)成小火煮，最后煮制糖汁濃稠，撒上蔥花，開大火收汁就可以了。
