餛飩皮在大部分賣面食的地方都有賣，但是因?yàn)楸本┏责Q飩的還是比吃餃子的少，所以新鮮的餛飩皮不太好找，很多地方買到的都是撒了很多面粉的，這種包的時(shí)候在收口的地方要沾點(diǎn)水。我在一些早市也買到過(guò)新鮮的餛飩皮，這個(gè)就碰運(yùn)氣吧哈，供參考。
薺菜餛飩
這個(gè)做法好像比較傳統(tǒng)了，不需要太多說(shuō)明了。
我做湯底會(huì)用雞高湯、鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)老抽和蠔油、香油、蔥花，有時(shí)候也加一點(diǎn)紫菜和蝦皮。具體做法可以參考之前米粉的那一篇，里面詳細(xì)說(shuō)明了怎么調(diào)湯底。當(dāng)然可能會(huì)有人不習(xí)慣加老抽哈，這是我個(gè)人偏好，見(jiàn)不得太白的湯。。
餡料會(huì)用薺菜碎、肉餡、鹽、雞精、蠔油、老抽、白胡椒粉、香油來(lái)調(diào)勻。具體的比例不知道，咱做菜講究適量。。。如果對(duì)鹽的分量沒(méi)把握的話，可以在調(diào)好之后挖一一坨，用微波爐叮熟嘗嘗。至于薺菜的購(gòu)買地點(diǎn)，北京在比較大的早市、三源里菜市場(chǎng)靠里都能買到，到季節(jié)就好。
包餛飩的手法我在網(wǎng)上搜了個(gè)圖，我也是這么包噠（圖片來(lái)自百度）：
煮好之后當(dāng)天的早餐
鮮蝦云吞
鮮蝦云吞餡料我會(huì)用一整只的南美白蝦（這個(gè)可以搜食材看我之前發(fā)的雙 11 介紹，各種生鮮網(wǎng)站都賣這款蝦，味道很鮮很彈）和一點(diǎn)肉餡、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽調(diào)勻來(lái)做。湯底倒是和薺菜餛飩或者米粉都差不多的。
同樣是包餛飩，鮮蝦云吞的手法就簡(jiǎn)單多了。把餡料盛到餛飩皮里，收口的部分用虎口捏緊就行了。不過(guò)一般鮮蝦云吞的云吞皮會(huì)用雞蛋面皮，黃色的那種，要是買不到的話就隨便吧我覺(jué)得無(wú)所謂的……
我自己包過(guò)的兩種餛飩 / 云吞是這樣的，一看就能明白怎么包的哈。
煮了一碗 5 個(gè)鮮蝦云吞的早餐：
也可以加點(diǎn)雞蛋面，煮成港式的云吞面。話說(shuō)我真的只愛(ài)吃云吞本身不愛(ài)吃面條，后來(lái)就基本上全煮成純?cè)仆塘恕?/p>
既然是港式的鮮蝦云吞，那么必須配一個(gè)港式的白灼芥藍(lán)啦。
我仍然是用的雞蛋面云吞皮，所以看起來(lái)質(zhì)地有點(diǎn)黃。
話說(shuō)北京街頭沒(méi)有看到任何賣燒麥的，這實(shí)在應(yīng)該是早餐的常見(jiàn)品種呀！而且得是糯米餡兒！那就自己做。
糯米餡兒的做法也是很簡(jiǎn)單，把糯米浸泡過(guò)夜，然后把水瀝干蒸熟。蒸好的糯米和上香菇末、一點(diǎn)老抽和蠔油、適量鹽和一點(diǎn)香油就可以了，當(dāng)餡兒一樣包在餛飩皮里面，捏緊收口。如果想要內(nèi)容物更豐富，也可以放點(diǎn)干貝啊肉丁啊什么的，自己發(fā)揮就好。
包好的餛飩皮燒麥可以直接上鍋蒸，沸水入鍋蒸 10 分鐘左右就好。包多了也不怕，放到冰箱冷凍起來(lái)，吃之前不需要解凍，蒸個(gè) 12 分鐘左右。
不過(guò)用餛飩皮包燒麥會(huì)有個(gè)小問(wèn)題，就是最上面口子部分的餛飩皮尖尖會(huì)有一點(diǎn)干。解決的辦法可以把包燒麥的時(shí)候把這部分皮修剪掉，或者蒸之前略沾一點(diǎn)水應(yīng)該就可以了。
炒餛飩皮既然都是面食，沒(méi)道理面條能炒，餛飩皮不能炒對(duì)吧，其實(shí)也就是薄的面片了。但是餛飩皮炒之前需要煮一下，煮的時(shí)候問(wèn)題就來(lái)了：太容易粘連。我覺(jué)得我頭回做也有點(diǎn)沒(méi)弄好，面皮有點(diǎn)點(diǎn)粘在一起了。
解決辦法應(yīng)該是水要夠沸騰、鍋要夠大、鍋里放少許油、餛飩皮分片下鍋，煮兩秒鐘斷生之后就迅速撈起來(lái)，然后愛(ài)怎么炒就怎么炒好了，跟炒面差不多。
餛飩皮千層面全稱應(yīng)該是白醬菠菜餛飩皮千層面。你還嫌肉醬千層面做起來(lái)麻煩嗎？一次做太多吃不完就算放冰箱也占地方嗎？都不知道上哪里找千層面皮嗎？那么白醬菠菜餛飩皮千層面做起來(lái)吧，非常簡(jiǎn)單方便。（別問(wèn)我哪里去找餛飩皮，問(wèn)我可能還沒(méi)問(wèn)你家附近路上的大媽來(lái)得快。。）
不過(guò)我還是建議你先搜一下千層面看看我之前貼過(guò)的完整版的千層面配方，基本上就是一層面皮，面皮要半熟（或買免煮面皮）+ 一層醬 + 一層馬蘇里拉芝士（如果還加其它的芝士當(dāng)然更好），這么疊加上去。
這個(gè)面皮我就是用的餛飩皮，因?yàn)檫@只 Staub（鑄鐵鍋那篇文章里面介紹過(guò)的適合一人食的小鍋）容量比較小，所以只用了四片。醬料用的是之前在微信（tianluo_hhhaze）中的濃湯菜譜里面寫過(guò)的菠菜白醬，菠菜切碎之后和黃油、面粉、淡奶油做的。
餛飩皮在沸水中燙一下（大概一兩秒）之后關(guān)火，餛飩皮不著急全部撈出來(lái)。在鍋里墊兩片餛飩皮，就算疊在一起了也沒(méi)關(guān)系，反正皮子夠薄。然后淋一層菠菜白醬，撒上能拉絲的馬蘇里拉芝士。再重復(fù)一次，然后在預(yù)熱 150 度的烤箱里面烤大概 20~30 分鐘到表面上色就可以了，最后幾分鐘可以只開(kāi)上火。
大概就是這樣咯！怎么樣，是不是把餛飩皮玩出了新花樣？
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
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