| 1.羊蝎子 、花椒、八角 | 依人數(shù)自定 |
| 2.棒骨高湯 | 燉羊蝎子及火鍋湯底用 |
| 3.洋蔥 半顆； 香菜 兩株； | |
| 4.姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干媽）、紅糖 | |
| 5.【重要的鹵料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、干辣椒 | |
| 6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、干辣椒、花椒 |
先給大家看看香料包的內(nèi)容
這是良姜，必須要有。良姜也是泰國(guó)菜里重要的香料
羊蝎子洗凈之后，加花椒、八角泡水兩小時(shí)，最好能1小時(shí)換水一次。
沒有高湯的同學(xué)們可以在這時(shí)候熬高湯。棒骨加少許料酒姜片汆燙之后轉(zhuǎn)砂鍋熬1小時(shí)倒出加水再熬1小時(shí)，這樣湯多
將泡水的羊蝎子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、姜片、花椒放冷水汆燙。煮開之后撇去浮沫，撈出羊蝎子沖干凈備用
鍋中倒油，待油熱之后下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出
炒成這樣撈出
將羊蝎子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之后下紅糖，轉(zhuǎn)小火翻炒上色后關(guān)火
將羊蝎子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、干辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處
將壓力鍋調(diào)至排骨檔，燜煮。
將燜好的羊蝎子倒入砂鍋中，再加高湯，調(diào)整咸淡之后加蓋繼續(xù)燉1-2小時(shí)入味（不煮火鍋的話，這里完成后其實(shí)就已經(jīng)可以吃了）
炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、干辣椒，炒香
倒入高湯，燒開
將燉爛的羊蝎子夾到火鍋湯里，撈出羊蝎子燉湯中的香料殘?jiān)?，然后將剩余的燉湯倒入火鍋湯?/p>
將火鍋湯燒開，即可上桌
(本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點(diǎn)資訊的觀點(diǎn)和立場(chǎng))
聯(lián)系客服
