冷盆菜
白斬雞
當年草母雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈，入沸水鍋加蔥姜、黃酒用中火煮20分鐘取出，冷透后切塊裝盤。用醬油、白糖、味精、姜末、麻油調成的味汁蘸食。
白肚
豬肚用食鹽、醋反復揉搓后洗凈，除去粘液和異味，焯水后再洗凈、肚內(nèi)塞進一只盆子（防止受熱收縮）入冷水鍋，加蔥姜、茴香、桂皮、黃酒燒滾，燜3小時至酥糯熄火、冷透后取出，取出盒子改刀裝盆，用白斬雞調料蘸食。
醬鴨
當年嫩草鴨宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈焯水后再洗凈，蔥姜、茴香、桂皮入熱油鍋煸香，放入鴨子，加黃酒、醬油、冰糖、清水燒滾燜1個半小時，用大火收濃為汁，不停用勺將汁澆在鴨子上，使其上色后取出，冷透后改刀裝盆，用燒鴨原汁蘸食。
爆魚
青魚中段刮鱗去肉臟洗凈，沿中骨剖開，用斜刀切成1厘米厚的塊。蔥姜、茴香、桂皮入熱油鍋煸香加清水、醬油、白糖燒滾，小火煮10分鐘，加黃酒、味精成為汁、魚塊入八成熱油鍋炸成金黃色（復炸2-3次）撈出，立即放入鹵汁中浸漬上味放出，撒五香粉，拌上麻油后改刀裝盤。
糖醋小排
肉排剁成骨牌狀小塊洗凈、瀝干，加鹽味精、蔥姜濃汁、黃酒、老抽拌勻，腌漬上味再加干淀粉拌和上厚漿，逐塊入八成熱油鍋炸成黃金色撈出。鍋中油倒去，加鮮湯、老抽、白糖燒滾，再放醋、勾芡，放入炸好的小排骨，翻炒，使芡汁緊包，淋熱油、撒蔥花。冷卻后裝盤。
油爆蝦
河蝦剪去須腳洗凈瀝干，入九成熱旺油鍋中爆至蝦頭兩邊腮殼鼓起斷生撈出。鍋中留底油，下蔥段、姜片煸香，加黃酒、鮮湯、生抽、白糖燒至稠濃，放入爆好的蝦翻炒，使留汁緊包，加味精、淋麻油起鍋，冷卻后裝碟。
四喜烤麩
烤麩手撕成塊,入冷水鍋加鹽燒滾,煮5分鐘取出，入清水沖洗后擠干。香菇泡發(fā)去根洗凈切根，黑木耳泡發(fā)洗凈、金針菜泡發(fā)洗凈一切二，熟冬筍切片、花生泡軟去衣洗凈，入熱油鍋炸香撈出?？钧熑霟嵊湾佌ǜ伤謸瞥?。烤麩的其他輔料一起入鍋，加黃酒、老抽、生抽、白糖、清水燜燒，收緊留汁，加味精、淋麻油出鍋，冷卻后裝盆。
熱菜
清炒蝦仁
蝦仁上蛋清漿、入四成熱油鍋滑油。鍋中油倒盡，加少許黃酒，鮮湯、鹽、味精、勾芡，放入蝦仁炒勻，淋熱油起鍋裝盤。
三鮮燴蹄筋
油發(fā)蹄筋用鹽水泡發(fā)回軟，再用食堿水洗去油膩，入清水反復沖洗去盡堿味，改刀成段，焯水。熟金華火腿肉切片、熱冬筍切片、水發(fā)冬菇去根洗凈切片，菜心剖開浸洗凈。鍋中放肉骨濃湯燒滾，放入所有厚料燒滾、燜熱、加鹽、味精、胡椒粉、勾芡、淋蔥油起鍋盛入燴盆。
八寶辣醬
熟豬肚、熟鴨肫、熟冬筍、水發(fā)冬菇、五香豆腐干分別切丁，雞脯肉切丁上蛋清漿、豬腰剖開，批去腰臊，斜批成小片，入清水浸泡去盡腥臊味，入沸水鍋加黃酒焯水。花生米用滾水燙泡去衣，入熱油鍋炸香。雞丁入五成熱油鍋滑油。青豆也過油。鍋中留底油，下甜面醬、海鮮醬、老干媽辣豆豉、白糖煸透，放入所有原料炒勻，烹黃酒，加老抽、味精、炒勻、淋麻油起鍋裝盆。上漿蝦仁入熱油炒熟盛起，放辣醬上點綴。
蔥油肉皮
油發(fā)肉皮泡發(fā)回軟后用食堿水洗去油膩，再用清水反復洗去堿味，改刀成邊長3厘米長的菱形塊后焯水，蔥花入熱油鍋爆香后放入肉皮塊煸透，烹黃酒，加鮮湯燒滾去煮3分鐘，加鹽、胡椒粉、味精調味后起鍋盛入燴盆。
紅燒肚襠
青魚中段清洗干凈，沿中骨平批取無中骨一爿的魚扇，背肉斜切回刀使魚扇呈佛手狀，用潔布擦干。炒鍋燒熱放油燒至冒煙，下蔥結、姜絲煸透棄之，將魚扇皮朝下煎透，熟黃酒，加老抽、白糖燒至魚上色，加清水燒滾，中火燜煮4分鐘至魚肉斷生、加味精、勾芡、翻身、淋麻油、撒蔥花起鍋入魚盆。
水筍扣肉
筍干泡發(fā)回軟、切薄片洗凈焯水入鍋，另肉骨濃湯、黃酒、生抽、冰糖燒滾，小火燜12小時，加味精，即成紅燒水筍。五花肋和肉洗凈，改刀成15厘米10厘米寬的大塊，焯水后，入冷水鍋，加蔥姜、黃酒燒滾，小火燜1小時，至筷能輕松戳入肉皮內(nèi)，撈出瀝干，入七成熱油鍋中炸成金黃色撈出，入清水中浸泡至肉皮回軟起皺撈出，再入鍋加煮肉原湯、老抽、冰糖燒滾、燜煮至湯濃稠取出冷透，這就是走油肉。再將冷透的走油肉改刀成1厘米厚的塊，皮朝下整齊排放在扣碗中，上面放紅燒水筍，澆上煮老油肉的濃汁，用耐高溫無毒保鮮膜密封后蒸半小時取出，反扣在燴盆中即成。
塌菜炒筍片
塌菜切去根、揀去黃葉撕開浸洗凈瀝干、熟冬筍切片、一起入熱油鍋煸透，加鮮湯燜熟，用鹽、味精調味即成。
全家福
砂鍋中放洗凈切片的大白菜和水發(fā)龍頭粉絲、水發(fā)肉皮，面上整齊排放熟咸肉片、蛋餃、魚圓、魚圓、爆魚塊、熟肚條、水發(fā)海參片、熟冬筍片、小發(fā)冬菇。中間排放油爆蝦,加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，肉骨濃的湯燒滾燜熟，原鍋上席。
