金玉胚芽的應(yīng)用 玉米胚芽食品對人體的好處 在當(dāng)今物質(zhì)充裕的時代，健康被譽(yù)為是人生最大的資本，是人生一切的根本。經(jīng)營健康就是經(jīng)營幸福的觀念得到了所有人的共識。一是預(yù)防大于治療，豐富的生活方式和良好的生活習(xí)慣，正確的健康觀念是建立在預(yù)防的思想上。再是三分治療七分營養(yǎng)的原則，有了疾病，不是欠了醫(yī)藥的債，而是欠了人體的營養(yǎng)債。富物質(zhì)化的今天，用食品防病已逐漸成為各國民眾常用的健康手段。粗糧成了人們青睞的對象。玉米作為傳統(tǒng)的“粗糧”， 玉米胚芽更為粗糧的精華，除營養(yǎng)豐富外，不含有富貴病的“潛在因素”，日益受到人們的關(guān)注。 中醫(yī)認(rèn)為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，玉米胚芽就是玉米的芽部，即將來成為植株的原始形態(tài)細(xì)胞，因此是玉米中的精髓之精髓，含有豐富的不飽和脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等），是一種高蛋白、高纖維、高維生素E、低膽固醇的全價營養(yǎng)食品，營養(yǎng)價值非常高，玉米胚芽對人體的好處介紹如下： 第一， 玉米胚芽中脂肪含量高達(dá)40～50%，其中含不飽和脂肪酸達(dá)84%以上，主要為油酸和亞油酸，人體吸收率達(dá)97%以上，其功能具有降血壓、舒張血管、抗癌、消炎、健腦、抗衰老、等作用。 第二，玉米胚芽中含有的玉米肽具有保護(hù)肝臟、抗氧化、降血壓、增加免疫和醒酒作用。另外，它還含有一種抗癌因子--谷胱甘肽，它在人體內(nèi)能與多種外來的致癌物質(zhì)相結(jié)合而排出體外，因此有防癌的作用。 第三，玉米胚芽含有較多的纖維素，食入后能促進(jìn)增強(qiáng)胃腸蠕動，防止便秘、腹脹，減少腸道微生物產(chǎn)生致癌物質(zhì)并加快排出，這對防癌很有意義。纖維素還可以使腸道延緩對糖的吸收，從而有降低血糖、預(yù)防糖尿病的作用。 第四，鮮玉米種子的胚芽含有大量天然維生素E，這種維生素E復(fù)合體在人體中能促進(jìn)細(xì)胞分裂，維持正常生理功能軟化動脈血管。能對中老年人中常見的前列腺炎和更年期綜合癥能起到很好的預(yù)防作用。玉米胚芽還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，黃玉米胚芽還含有胡蘿卜素，這些對于調(diào)節(jié)生理機(jī)能都起到很好的作用。 玉米胚芽的食用方法： 1、玉米胚芽可當(dāng)主食食用，加工后的玉米胚芽呈顆粒狀，融水，可作為熬粥輔助添加的佳品?？芍^是“五谷雜糧”中的第六“谷”，“八寶粥”中的第九“粥”。 2、玉米胚芽同樣可磨粉食用，完全替代小麥粉，改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，以粗糧為主。 3、玉米胚芽作為一種以不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)物質(zhì)，是較好的營養(yǎng)性添加劑，可廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、面包、奶茶等的輔助添加，制作出的食品美觀，使人垂涎欲滴。 吃出健康、吃出長壽，玉米胚芽作為食品中的“時尚達(dá)人”已進(jìn)入了家居生活中的廚房，受到了消費(fèi)者的青睞。 作者： 河北科技大學(xué)營養(yǎng)教授、營養(yǎng)學(xué)專家 沈心佩 河北省食品工業(yè)協(xié)會副會長 趙建安 |
