今天和大家一起品味湖北招牌菜風情 .為大家奉獻上 湖北招牌菜特色菜的做法幾款.一些廚師朋友對于湖北菜也不是特色的了解。其實湖北菜吸收了各派的精華?？偟膩碚f還是非常的不錯的。湖北菜有四川菜的麻辣。湖南菜的醇香。還帶有廣東菜的原滋原味.非常的有特色。下面就把這幾道湖北菜的做法介紹給大家
原料：牛蛙1000克，黃瓜條300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
調(diào)料：A、大蒜25克，大蔥50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制醬料100克，泡姜50克，泡椒100克。B、鹽2克，味精15克，香油25克，雞精20克，白糖5克，料酒50克。
C、淀粉20克，雞蛋清2個，料酒8克，鹽10克。
制法：1、牛蛙宰殺洗凈，去皮，加入C料碼味。鍋上火入油，三成熱時下牛蛙小火滑散，出鍋瀝盡油分。2，鍋下豆瓣油，六成熱時下A料小火炒香、出色，下牛蛙煸炒均勻，然后下B料調(diào)味，出鍋盛在鋪有黃瓜條、芹菜的鍋仔中即成。
特點：香辣味濃厚，干香可口。
香辣油的提煉
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香 味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣 味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5 個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作
與火鍋底料一致，但卻要多加辣椒節(jié)及泡姜，突出香與辣之個性。
配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒節(jié)1千克，菜籽油10千克，色
拉油5千克。
迷宗肋排
雖然肋排算不上什么高檔原料，但在調(diào)味方面廚師卻做得相當精細，結(jié)合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點，故做出來的肋排別有風味。
原料：豬肋排1塊(重750克)，西蘭花100克，蛋皮絲30克，洋蔥絲，胡蘿卜絲各６克。
調(diào)料：姜塊、蔥段、排骨醬各25克，南乳汁、火腿汁、蠔油各20克，海鮮醬、番茄沙司各50克，美味鮮醬油15克,鮮湯2000克,鹽10克,八角5克，香葉2克，桂皮3克，紅曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，濕淀粉5克，雞精10克。
制作：1、八角、香葉、桂皮、紅曲米用紗布包起成料包；姜塊拍碎。2、凈鍋上火，放色拉油50克燒至七成熱，下姜塊、蔥段中火炒香，入海鮮醬、排骨醬、南 乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油小火煸炒3分鐘，下鮮湯、香料包小火燒沸，用美味鮮、鹽9克、雞精、白糖調(diào)味后出鍋調(diào)成鹵汁。3、把整塊肋排下入燒至五成熱 的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，入鹵汁中小火煨1小時至入味，撈出放入盤中。4、取鹵肋排的原汁100克放入鍋內(nèi)，小火燒開后放濕淀粉勾芡，出鍋澆 在肋排上。5、西蘭花洗凈，放入燒至七成熱的10克色拉油中小火翻炒1分鐘，放鹽1克調(diào)味后出鍋，裝入盤邊，用洋蔥絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲點綴即可。
特點：色澤紅亮，鮮香味美，造型美觀大方，用于制作羊排、牛排同樣精彩。
明爐狗見羊
原料：去骨狗后腿肉400克，“三五”火鍋底料50克，去骨羊后腿肉400克，白蘿卜200克。
調(diào)料：郫縣豆瓣50克，色拉油300克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖2克，川椒10克，花椒5克，大蔥20克，骨頭湯1000克，鹽5克，枸杞5克。
制法：1、狗肉、羊肉漂洗干凈，改刀成2厘米見方的塊，然后分別放沸水中汆7-8分鐘汆出血水，撈出備用。白蘿卜切滾刀塊待用。2、鍋中下入底油中火燒至 四成熱，下姜、蔥大火爆香后，放入羊肉翻炒1分鐘，再下入骨頭湯500克，放入附片、花椒，改中火熬30分鐘至湯濃汁白，放鹽、味精、枸杞，制成羊肉白湯 鍋。3、鍋中下油燒至四成熱，下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香，放入火鍋底料，注入剩下的骨頭湯，下狗肉小火熬煮45分鐘，下入蘿卜，放鹽、糖，制成狗肉紅 湯。4、取鴛鴦鍋，一半盛羊肉白湯，一半盛狗肉紅湯，撒上香菜帶火上桌即可。
特點：狗肉俗稱“香肉”，有“狗肉滾一滾，神仙站不穩(wěn)”的說法，羊肉和狗肉均是溫補類的食物。聰明的師傅把這兩種美味融為一體，既有羊肉湯的鮮美，又有狗肉的辣香，是冬季的滋補佳肴。
制作關鍵：羊肉一定要汆透血水，以使白湯濃白。
沙鍋糯米蟹
原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
調(diào)料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。
制作：1、糯米用水浸3-4小時，撈出放入盤中隔水蒸30分鐘至熟，用鹽3克、胡椒粉、蠔油、雞精5克、花生油拌勻入味；芥蘭梗切小片，入沸水中大火汆 0.5分鐘撈出。2、膏蟹揭殼，將剩余的部分切重約10克的塊，加鹽5克、雞精5克腌漬10分鐘。3、取一個中號沙鍋，鍋底鋪上錫紙，放在火上燒熱8分 鐘，放牛油燒至七成熱，入叉燒粒、花菇粒小火炒2分鐘，入蟹塊蓋上蓋子小火火局5分鐘至半熟，放入糯米飯再慢火火局5分鐘。4、最后在蟹塊上撒上花生碎、 芝麻碎、芥蘭梗即可。
特點：糯米飯充分吸收了膏蟹的香味，香糯綿軟，蟹肉鮮甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鮮類菜肴的最佳食法。
長生砂皮鵝脯
日銷10份 售價118元
賣點 砂皮鵝選用散養(yǎng)土鵝，佐以砂仁皮、八角等天然香料鹵制而成，具有皮色紅亮，肉質(zhì)細嫩，香味純正，口感極佳的特點。此菜將砂皮鵝精工再制，成品外酥內(nèi)嫩，不加任何有害調(diào)味品及添加劑，是理想的健康食品?！?br>原料 鹵水砂皮鵝800克，調(diào)好的魚蓉80克，核桃仁50克。
調(diào)料 色拉油30克，去皮生花生仁60克，海鮮醬15克，蔥花5克。
制作 1.將鹵水砂皮鵝去骨；核桃仁去皮，掰成瓣，炒熟備用。2.將調(diào)好的魚蓉抹在鵝肉上，入籠蒸制2分鐘，取出，用四成熱色拉油煎制兩面金黃色，切成長條，擺盤。3.去皮生花生仁、海鮮醬、蔥花拌勻，盛入味碟中，擺在盤邊即可。
bb理由 蜀粹典藏沉湎于對傳統(tǒng)典范的傳承和純粹美食的追求，但又不拘泥于傳統(tǒng)的束縛。這道菜肴投映出川菜深厚的墩、爐技法和烹飪大師的造詣與境界，又糾正了世俗間對川菜過于平凡和油膩的偏見。
錦鹵酥香雞
原料：土雞1只(約1000克），馬蹄(即荸薺）、冬菇各200克，餛飩皮、春卷皮各8片，彩椒1個，蔥絲、胡蘿卜絲各15克，蘭花2朵。
調(diào)料：鹽、雞精、味精各8克，蠔油10克，胡椒粉5克，雞蛋清20克，生粉10克，色拉油1000克。
制作：1、土雞宰殺治凈，將雞肉剔下切0.5厘米見方的粒。2、馬蹄、冬菇均切0.5厘米見方的粒，與雞粒拌勻，用鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉、雞蛋清 腌漬15分鐘制成餡心。3、將餡心分成兩份，分別用餛飩皮、春卷皮包裹(餛飩皮包成正方形，春卷皮包成長方形）,收口處用生粉粘口,制成生坯。4、鍋內(nèi)放 入色拉油，燒至五成熱，放入包好的餛飩包和春卷包小火浸炸3分鐘,撈出控油裝碟，用彩椒、蔥絲、胡蘿卜絲、蘭花點綴即可。
特點：成菜造型清新大方、甘香酥脆，肉餡清甜可口，食用時佐以糖醋醬汁，味道更勝一籌。
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