在每個(gè)人的心中，相信都有一道下飯菜，把菜汁與米飯混合到一起，味道立刻得到了升華，在老家的時(shí)候，最喜歡吃的一道菜，就是青椒肉絲，每次炒這道菜的時(shí)候，我都要連吃三碗米飯，下飯菜也被稱(chēng)為“飯?jiān)庋辍?，讓人瞬間直流口水，開(kāi)胃、下飯、鮮香、美味、香辣，下面就介紹下飯菜中的“四大天王”，讓家人大快朵頤，吃的毫無(wú)壓力。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道經(jīng)典家常菜，取材簡(jiǎn)單，老少皆宜，原來(lái)只屬于四川，隨著郫縣豆瓣醬的普及，越來(lái)越多的家庭，開(kāi)始嘗試自己制作，其特色在于麻、辣、燙、香、嫩、鮮，簡(jiǎn)單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣(mài)相好看，還特別能夠勾動(dòng)食客的味蕾。

1、準(zhǔn)備豆腐一塊，清洗干凈，切成2-3厘米長(zhǎng)的方塊。

2、把豆腐冷水下鍋，加一小撮鹽，起鍋燒水，水開(kāi)撈出，瀝水備用，這樣做能去掉豆腐的豆腥味。

3、開(kāi)始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食鹽，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同裝進(jìn)碗中。

4、再切點(diǎn)蔥花備用，這個(gè)臨起鍋的時(shí)候要用。

5、簡(jiǎn)單調(diào)一個(gè)料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺雞精、少許白胡椒粉，半碗清水，順時(shí)針攪拌均勻。

6、起鍋燒油，開(kāi)始烹飪，熱鍋涼油，等油三分熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入約30顆花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有顆粒感，微微發(fā)黑，即可撈出丟掉。

7、先放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁。

8、再放豆腐，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關(guān)火。

9、開(kāi)蓋放辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤(pán)出鍋，這個(gè)無(wú)需單獨(dú)勾芡，因?yàn)榱现杏械矸郏浀弥型緮嚢?，別大火糊鍋即可。

二、魚(yú)香肉絲

每次下館子，我都喜歡點(diǎn)這道菜，它的特點(diǎn)很突出，酸、甜、辣、咸、鮮集于一身，下飯下酒都合適，魚(yú)香肉絲最奇妙的地方，就在于菜名有魚(yú)，吃著有魚(yú)味，但就是沒(méi)放魚(yú)肉，令人嘖嘖稱(chēng)奇，質(zhì)地肉滑軟嫩，菜品色澤紅潤(rùn)。

1、準(zhǔn)備一塊里脊肉，最好買(mǎi)新鮮的，如果冷凍的里脊肉，一定要完全化凍，改刀切成細(xì)絲以后，先要進(jìn)行腌制，取出一個(gè)小調(diào)羹，加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上漿，腌制10分鐘左右。

2、另外準(zhǔn)備一些配菜，尖椒清洗干凈，去掉籽粒，胡蘿卜清洗干凈，全部改刀切成細(xì)絲，黑木耳適量，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，撕成小朵，蔥姜蒜末切好，全部放入盆中備用。

3、重點(diǎn)來(lái)了，接下來(lái)調(diào)一個(gè)魚(yú)香汁，1勺陳醋，2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺淀粉，少許清水，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油熱以后，放入腌好的里脊肉絲，大火翻炒一會(huì)兒，全部變色后，即可撈出。

5、另外起鍋，重新放油，油熱以后，放入蔥姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣醬，用小火炒出紅油，為什么要用小火呢，這里需要注意，大火會(huì)濺油，容易燙傷。

6、炒出紅油后，下入胡蘿卜絲、青紅椒絲、黑木耳，大火翻炒至斷生，然后肉絲二次回鍋，淋入調(diào)好的魚(yú)香汁，讓魚(yú)香汁緊緊的包裹上食材，開(kāi)大火收汁，大功告成。

7、魚(yú)香肉絲的芡汁很關(guān)鍵，它講究油包汁，也就是只能有油汁，不能有湯汁，這一點(diǎn)對(duì)技術(shù)要求很高，按照這個(gè)方式制作的魚(yú)香肉絲，酸甜可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感一點(diǎn)也不柴，喜歡的小伙伴一定要試試。

三、西紅柿炒雞蛋

這是一道葷素搭配的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，很多人用來(lái)拌飯吃，可以說(shuō)西紅柿炒雞蛋，最有人家煙火味了，家家餐桌上都有它的身影。

1、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的涼白開(kāi)，2克食鹽、1克白醋，用筷子充分?jǐn)嚢?，加點(diǎn)水雞蛋會(huì)更鮮嫩。

2、起鍋燒油，等油溫6成熱，倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋底，稍等一會(huì)兒，再用鏟子翻拌，目的就是讓它結(jié)成大塊，當(dāng)然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。

3、再準(zhǔn)備三個(gè)西紅柿，頂部切上十字花刀，放在開(kāi)水中燙一燙，輕松剝掉它的外皮，很輕松就能撕開(kāi)，然后改刀切成小塊。

4、再次起鍋燒油，油溫起來(lái)后加入番茄，倒入一勺鹽，鹽會(huì)讓番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均勻，一直炒出湯汁為止。

5、炒到這種狀態(tài)，加半勺生抽，西紅柿完全出汁后，再?lài)L一嘗它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均勻，即可出鍋。

6、可以撒點(diǎn)小蔥花，點(diǎn)綴一下， 酸酸甜甜的番茄汁，還能吃到部分番茄肉，用來(lái)拌米飯最好吃，非常下飯，非常簡(jiǎn)單的家常菜。

四、醋溜土豆絲

1、準(zhǔn)備紫皮洋蔥一個(gè)，切成細(xì)絲，然后用手全部抖散，這樣炒容易熟透。

2、準(zhǔn)備黃心土豆一個(gè)，清洗干凈，削掉外皮，先把土豆切成薄片，盡量薄一些，再改刀切成細(xì)絲，粗細(xì)均勻。

3、將切好的土豆絲，放進(jìn)清水中洗一洗，主要是去掉表面的淀粉，再切一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴，如果不怕辣的小伙伴，可以更換為辣椒代替，多沖洗兩遍，這是土豆絲清脆的關(guān)鍵點(diǎn)。

4、起鍋燒油，采用熱鍋涼油的方式，倒入蔥末，煸炒一下，爆出香味。

5、接著倒入青紅椒和土豆絲，開(kāi)大火翻炒，從鍋邊淋入少量清水，1勺白醋，倒醋越早越好，味道不會(huì)太酸，還能增加清脆的口感，期間不停的翻拌，讓土豆絲受熱均勻。

如果醋留在最后一步放，只會(huì)留下一股子酸味，還會(huì)影響土豆絲的脆感。

6、翻炒大約一分鐘后，倒入洋蔥絲，繼續(xù)翻炒均勻，等到斷生即可，根據(jù)個(gè)人的口味，加入白糖、食鹽、雞精，攪拌均勻，即可關(guān)火出鍋。

7、咱們這個(gè)土豆絲沒(méi)有焯水，炒的時(shí)候要大火，翻炒2-3分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)失去土豆絲的脆感，現(xiàn)在這個(gè)程度剛剛好，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃，家人們很喜歡吃。

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