《乳品中生物活性物質(zhì)功能與應(yīng)用》
【美】 楊W.帕克（Young W.Park）著
陳合 舒國偉 陳立 等譯
PART
SIXTEEN
針對不同細(xì)胞類型的生長促進(jìn)因子或生長抑制因子，在80年代首次在人類的初乳和乳中得以發(fā)現(xiàn)，后來是在牛初乳、牛乳和乳清中也得到發(fā)現(xiàn)。目前，在牛乳腺分泌物中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了下列生長因子、β細(xì)胞素、表皮生長因子、成纖維細(xì)胞生長因子和類胰島素生長因子-Ⅰ和Ⅱ轉(zhuǎn)化生長因子-β1和β2、血小板衍生生長因子。產(chǎn)犢后的第一個小時，初乳中所有已知的生長因子的含量是最高的，此后就會大幅度下降。
牛乳中最豐富的生長因子是EGF（表皮細(xì)胞生長因子）、IGF-Ⅰ（類胰島素一號增長因子）、IGF-Ⅱ（類胰島素二號增長因子）和TGF-β2（轉(zhuǎn)化生長因子-β2），而其它已知的生長因子的濃度低于4ng/mL，基本上，生長因子為多肽類物質(zhì)，它們的分子質(zhì)量在6000~30000Da（道爾頓）之間，氨基酸殘基變化范圍為53到大約425。值得注意的是，牛乳中的生長因子似乎可以承受加熱殺菌的溫度，甚至是對超高溫也有相對較好的耐受力。
最近對乳生長因子的主要生物學(xué)功能進(jìn)行了綜述，事實上，EGF（表皮細(xì)胞生長因子）和BTC（β-細(xì)胞調(diào)節(jié)素）可以刺激表皮細(xì)胞、上皮細(xì)胞以及胚胎干細(xì)胞的增殖。，此外，它們可以抑制胃酸的分泌以及促進(jìn)傷口的愈合和骨吸收，TGF-β（轉(zhuǎn)化生長因子-β）的兩種形式可以刺激結(jié)締組織細(xì)胞的增殖，并且抑制淋巴細(xì)胞和上皮細(xì)胞的增殖。IGF（胰島素樣生長因子）的兩種形式可以刺激許多類型細(xì)胞的增殖，并且調(diào)節(jié)一些代謝功能，例如葡萄糖攝取和糖原的合成。
有關(guān)胃腸道中生長因子穩(wěn)定性的研究報道中結(jié)果不一致，然而，許多動物模型試驗研究表明，EGF（表皮細(xì)胞生長因子）、IGF-（胰島素樣生長因子系列）和TGF（轉(zhuǎn)化生長因子）因子會對胃腸道造成局部的影響，并且可被完整地吸收，或一部分由小腸進(jìn)入到血液循環(huán)。
通過研究，以上結(jié)果得到了支持，牛乳中的蛋白質(zhì)和蛋白酶抑制劑可以保護(hù)EFG（限邊饋膜生長）免收胃和腸道中蛋白酶的降解。目前，很少有人對牛生長因子的口服制劑的潛在生理效應(yīng)進(jìn)行研究。研究表明，以初乳為主的食品補(bǔ)充口服制劑，在男性運(yùn)動員短期的耐力及速度訓(xùn)練中，可以增加血清中的IGF-I（類胰島素一號增長因子）。據(jù)報道，越來越多的證據(jù)支持這一觀點(diǎn)，即生長因子口服制劑可以保持它們的生物活性，并且會在身體中的局部和全部的功能變化中體現(xiàn)出來。
最近幾年，基于牛乳或是乳清生長因子的幾個與健康相關(guān)的應(yīng)用已經(jīng)被提出，但是直到現(xiàn)在，只有其中一些實現(xiàn)了商業(yè)化，這些產(chǎn)品的主要健康是皮膚疾病、腸道健康和骨健康。Playford提出，以初乳為主的產(chǎn)品中包含的活性生長因子可以防止非甾體抗炎藥的副作用，并且可以防止關(guān)節(jié)炎癥狀。為此，從乳酪蛋白或奶酪中進(jìn)行某些生長因子提出的特定方法已經(jīng)被開發(fā)，奶酪蛋白提取物中豐富的TGF-2（轉(zhuǎn)化生長因子-2）已經(jīng)在患有克羅思病的兒童中得以測試成功，在動物模型及人的口腔粘膜炎和傷口愈合，如腿部潰爛的研究者中，從奶酪乳清中提取的另一種生長因子已經(jīng)顯示出了理想的結(jié)果，其他潛在的應(yīng)用包括治療牛皮癬，誘發(fā)新生兒的預(yù)防過敏的口服耐受性，通過細(xì)胞保護(hù)預(yù)防由化療引起的腸損傷。
旗幟，只做鮮活好奶粉
