2018-08-16 09:03
俗語(yǔ)有云：“熱在三伏，冷在三九?！?/p>
而“三伏”中又以“中伏”最熱，
末伏過(guò)后天氣漸漸涼爽。
2018年的三伏天這樣排列：
7月17日~7月26日 ：為初伏 10 天
7月27日~8月15日 ：為中伏 20 天
8月16日~8月25日 ：為末伏 10 天
末伏三伏天中的最后一伏，俗稱秋老虎。
三伏當(dāng)中，中伏往往較長(zhǎng)，到了末伏，
人體消耗已經(jīng)到了一定程度，
這個(gè)時(shí)候要適當(dāng)多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，
才能抵抗“秋老虎”。
如何抵御“秋老虎”？
河北老話說(shuō)得好，
三伏烙餅攤雞蛋，
山珍海味都不換。
烙 餅
溫水和面
軟面餅，硬面湯，
烙餅和面一定要軟面。
溫水和面能使面更軟熟，
面粉中的淀粉等物質(zhì)與溫水相遇，
開(kāi)始糊化，彈性減弱。
烙起餅來(lái)?yè){制方便，
烙熟的餅香軟、外焦里嫩。
搟面餅時(shí)抹些油
搟面餅時(shí)，
如果害怕面餅和搟面杖粘連，
可以在面餅上薄薄地抹一層植物油，
這樣不僅不會(huì)粘連，
搟出來(lái)的面餅也比撒面粉搟出來(lái)得更松軟。
一面刷油
生面放入鐺中受熱后，
面中的水分減少，
會(huì)致使表面起泡不平，
待餅翻面后，容易發(fā)煳變黑。
所以將生面餅放入餅鐺后，
要在其表面刷一層植物油，
減少水分汽化。
而且油脂還有增加加熱溫度的作用，
利于餅的均勻受熱。
層數(shù)=卷起的圈數(shù)
面餅的層數(shù)就在于卷起時(shí)的圈數(shù)，
所以要想烙餅做得層層分明，
油要涂抹均勻，
卷起時(shí)盡量將面餅拉薄，
這樣做出的烙餅才會(huì)層層酥香。
不要用電磁爐
家里沒(méi)有餅鐺的話，
可以用平底鍋，以小火烙制，
但要注意加蓋子，否則口感會(huì)過(guò)于干。
但是不能用電磁爐，
因?yàn)殡姶艩t只有中間受熱，
很容易烙糊。
攤 雞 蛋
加適量白糖
在炒雞蛋時(shí)可加少量白糖，
除了可以提鮮，
還可以延緩蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間，
使炒出的雞蛋變得膨松軟嫩。
姜末去腥
先用姜末爆鍋去雞蛋的腥味，
再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。
雞蛋液倒入鍋以后要始終用小火，
必要時(shí)要稍端起鍋。
這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁，
鮮嫩無(wú)腥味。
三伏天兒，烙幾張大餅，
再煮鍋綠豆粥（擱點(diǎn)冰糖），
攤上幾個(gè)雞蛋，
切根黃瓜，買點(diǎn)醬豬頭肉，
拌個(gè)蒜茄泥，輕紅嫩白，顏色可愛(ài)。
一家人合而食之，
是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。
最愛(ài)吃攤得一面焦黃的雞蛋，
奶奶顫巍巍地端上來(lái)，
笑瞇瞇地說(shuō)：
“慢慢兒吃，不夠再給你攤?！?/p>
懂吃的人喜歡掏開(kāi)餅的層，
夾上雞蛋，
這樣油滴不出去，
夾的雞蛋也多。
懂這么吃的，
都是奶奶姥姥帶大的。
咬一口，
滿嘴油，
要多香有多香。
雞蛋里卷上蝦皮、蔥花，
更是別有一番滋味。
烙餅的時(shí)候抹一層蔥花和油渣，
就成了噴香的蔥油餅。
一家烙蔥油餅，
整個(gè)胡同都是香的。
顧不上燙手，
拎起一個(gè)角就往嘴里送，
一口氣能吃好幾塊。
攤雞蛋的時(shí)候也可以來(lái)點(diǎn)花樣：
蔥花、韭菜、土豆絲、青椒碎……
還有兩種講究一點(diǎn)的吃法：
一是雪花蛋，
以溫油慢炒雞蛋清，
上撒火腿細(xì)末。
這樣炒出來(lái)的雞蛋更為細(xì)嫩，
而火腿可以發(fā)其香味。
如用蛋黃，以同法炒之，則名桂花蛋。
想來(lái)點(diǎn)創(chuàng)意，
可以試試這么做，
不失為一種好玩的吃法↓↓↓
河北人最愛(ài)吃的雞蛋餅——“咸食”，
也不能不提。
雞蛋加少量的水和成稀面，
舀一大勺，攤在平鐺上，
煎熟，加一把蔥花。
自家人吃都舍得放油，
雞蛋餅煎得兩面焦黃，
油吱吱作響，噴香。
卷而食之，很解饞。
越長(zhǎng)大吃到的美味越多
可再好的美味也不如家常菜香
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明天末伏，
別忘吃烙餅攤雞蛋！
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