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“薺菜是野菜，但在我的家鄉(xiāng)卻是可以上席的。凡野菜，都有一種園種蔬菜所缺少的清香。”作家汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》中寫道。

薺菜可以說(shuō)是最被大眾接受的野菜，可以涼拌，包春卷、做餃子餡等。解放前就很多人吃野菜，那是因?yàn)楦F，沒吃的。

現(xiàn)代人吃野菜則是嘗鮮，同時(shí)也看重野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如在蛋白質(zhì)、維生素C、鈣含量上都很豐富。有些野菜還具有天然藥性，功效顯著。

1、薺菜

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、維生素C及鈣、磷、鐵、鈉、鋅。

功效：可預(yù)防凍瘡、干眼病、夜盲癥，還能降脂降壓、消炎抗菌。

2、馬齒莧

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、胡蘿卜素。

功效：清熱解毒，涼血止血，護(hù)肝降肝火，保護(hù)心血管，調(diào)節(jié)人體的糖代謝，可降低血糖濃度。

3、蒲公英

營(yíng)養(yǎng)成分：維生素、亞油酸、膽堿、氨基酸。

功效：泡茶喝，可清熱解毒，消腫利尿，抗菌，增強(qiáng)人體免疫力。

4、車前草

營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膽堿、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷。

功效：清熱利尿、涼血解毒，能治療咽喉腫痛、瘡毒。

5、莧菜

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸、維生素、鈣、磷、鐵、鉀。

功效：清熱、補(bǔ)氣，促進(jìn)牙齒和骨骼健康，增加血紅蛋白含量和造血功能，還可以排毒、減肥。

6、魚腥草

營(yíng)養(yǎng)成分：揮發(fā)油、黃酮、生物堿、酚類化合物、多糖類化合物、有機(jī)酸、脂肪酸。

功效：抗菌、抗病毒，增強(qiáng)免疫力，對(duì)呼吸道感染有消炎作用，利水消腫，預(yù)防腎病。

7、苜蓿

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷。

功效：清熱利尿、預(yù)防貧血，還能止咳平喘、舒經(jīng)活絡(luò)，增強(qiáng)免疫功能。

8、番薯葉

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、鐵、鈣、胡蘿卜素。

功效：健脾胃、益氣、滋腎潤(rùn)胃，改善便秘，凈化血液，預(yù)防高血壓，還能延緩衰老。

9、香椿

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鈉、磷、錳。

功效：清熱利濕、開胃健脾、祛風(fēng)保肝、舒筋補(bǔ)血、利尿解毒，對(duì)預(yù)防慢性疾病、食欲不振、蛔蟲病、泄瀉痢疾等有輔助療效。還有人說(shuō)，香椿能補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

10、豬毛草

營(yíng)養(yǎng)成分：硒含量是一般食品等20倍，此外還含有黃酮、生物堿、甾醇。

功效：可調(diào)節(jié)高血壓、失眠、腸燥便秘。

1、不能吃的毒野菜：獨(dú)狼草、野胡蘿卜、曲菜娘子、烏頭 、野生地、毒蘑菇、毛茛、曼陀羅、天南星。誤食可能導(dǎo)致嘔吐、腹痛、燒心，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致中毒身亡。

2、不要在路邊、水溝邊、化工廠周圍采摘，污染比較嚴(yán)重，不隨便采摘不熟悉的野菜。

3、野外采摘回來(lái)后，要將野菜用鹽水或淘米水侵泡，再用清水洗凈，排除依附在菜葉上的雜質(zhì)、病菌。

4、大部分野菜含有微毒或苦味，食用前要用熱水焯一下。

5、消化能力差、大病初愈者、體制虛弱者、孕婦、乳母等人群不宜吃或少吃野菜。

6、一次不宜多吃，偶然改善下口味可以，別天天都吃。畢竟經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期實(shí)踐，蔬菜才是日常能吃的。