韓國(guó)蘿卜泡菜配方來(lái)嘍。有圖有真相
自己的韓國(guó)泡菜配方
前天領(lǐng)到公社分到的大白蘿卜，做了一批韓國(guó)泡菜。今天品嘗比較成功。放上來(lái)配方和大家分享
配料：
白蘿卜 2公斤
韭菜 100克
香蔥 100克
姜末 1小匙
蒜末 1大匙
蘋果 1個(gè)
洋蔥 半個(gè)
辣椒面100克
面粉 100克（ 糯米粉更好）
鹽 80克
白糖 1小匙
制作方法：
1、 蘿卜切塊，應(yīng)該3厘米見方，我們實(shí)際大概是2厘米見方。撒入鹽，戴手套攪拌均勻（可以用保鮮袋套在手上）。容器注意用耐腐蝕的玻璃或陶瓷的。我們用的不銹鋼盆事后有腐蝕的小斑點(diǎn)。然后放置2小時(shí)，我們切的小，所以用了1個(gè)半小時(shí)。
2、 把面粉用水調(diào)成糊，上中火熬制成面糊，8-9分熟就行了。放窗臺(tái)上晾涼。
3、 清洗蔥姜蒜韭菜蘋果洋蔥，姜蒜切末，蔥韭菜切寸段?？春髞?lái)的成品，我覺得應(yīng)該再切短點(diǎn)。蘋果去皮，切小丁。洋蔥切小丁。
4、 面糊涼透，不燙手后，把辣椒面逐次撒入面糊，戴手套攪拌均勻，不能有面疙瘩。然后放入姜蒜末攪拌均勻。最后把香蔥和韭菜撒入。這次要多攪拌一會(huì)兒，讓蔥和韭菜也充分入味。最后會(huì)聞到，韓國(guó)辣醬那種香味。
5、 蘿卜到時(shí)間后撈出擰水，盡量擰干。這活不好干，老公最后裸手上的。
6、 把蘋果洋蔥糖撒入蘿卜后，放前面拌好的辣椒醬攪拌。注意戴手套，如果破了趕緊換新的。不然手就沒法要了。
7、 把攪拌好的蘿卜放入耐腐蝕的容器內(nèi)。我家沒合適的，就先放了大陶瓷湯盤，加保鮮膜放室溫發(fā)酵2天。品嘗一下味道不錯(cuò)。
考慮放冰箱內(nèi)還能繼續(xù)發(fā)酵，我們今天就分裝保鮮袋。放冰箱儲(chǔ)存了。據(jù)說(shuō)這樣可以放2-3個(gè)月。所以做一次，還是不太麻煩的。
上成品照片：
最后終結(jié)一下：
配方里的辣椒和韭菜似乎多了點(diǎn)，不過(guò)正式的配方里辣椒還要多些。里面的鹽量，大家可以品嘗一下，擰干的蘿卜。如果覺得太咸，可以用清水過(guò)一下。糖本來(lái)正宗的是和鹽一起放的，我覺得量太大，也浪費(fèi)。所以改在直接加在蘿卜里。
這個(gè)方子里缺一個(gè)蝦醬，我們家八百年也不吃。所以就省了。想做的正宗，可以再加一小匙蝦醬。這樣味道就比較完美了。
如果覺得發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，想再快點(diǎn)，還可以把超市買來(lái)的現(xiàn)成的泡菜加點(diǎn)。我家常買吉葉小姑娘的。
這個(gè)方子也基本適用用白菜。不過(guò)做白菜，需要預(yù)先給白菜一片一片的抹鹽。放置一晚上后再清洗白菜，后面的做法就一樣了。辣醬也是要一片一片的抹上去。我想了簡(jiǎn)單的辦法，把白菜切成大片，也和蘿卜樣抓就行了。要不，得累死人。
