元宵節(jié)美食
馬上又是正月十五，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，正式意義上的“年”要到這一天才算過完。為了給年一個(gè)圓滿的收?qǐng)觯[花燈、逛廟會(huì)、觀彩燈、猜燈謎等民俗活動(dòng)會(huì)在這一天隆重登場(chǎng)。肚子餓時(shí)，元宵自然是不二的選擇。因?yàn)椋M管在物質(zhì)極大豐富的年代，一年三百六十五天都可以吃到，但是在這特殊的節(jié)日，作為一種很大程度上代表著傳統(tǒng)習(xí)俗的美食符號(hào)，湯圓還是有著不可替代的意義
北元宵、南湯圓各自有講究
“桔生淮南則為桔，桔生淮北則為枳”，同樣是這種圓圓的、里面帶餡、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。其實(shí)，不但是稱謂上的區(qū)別，更有制作工藝和配料上的區(qū)別。
北方的元宵，用的糯米粉是用機(jī)器磨成的，餡兒是由白糖、芝麻、青紅絲等混合，切成像石頭一般硬的小方塊兒。制作時(shí)，把加了水的糯米粉放在一大簸籮里，然后把幾百個(gè)小塊兒的餡兒放進(jìn)去，制作者反復(fù)地?fù)u簸籮，直到方形的餡兒裹上了粉成為圓球。這種元宵餡兒不易化，往往皮煮熟了餡兒還是硬的，但是吃起來卻也十分筋道而有嚼頭，在風(fēng)格上似乎代表了北方人的粗獷豪邁。南方的湯圓，用的糯米粉是水磨成的，濕粉較干磨的粉細(xì)滑，餡兒也是軟的，如豆沙、黑芝麻、山楂等。制作者把濕粉捏成皮兒，揪出一小塊兒餡兒包進(jìn)去。湯圓外皮細(xì)滑，內(nèi)餡兒香糯，易煮熟，餡兒絕不會(huì)有未化的糖粒，口感頗佳，在風(fēng)格上似乎代表了南方人的細(xì)膩委婉。一句話，一個(gè)地方的元宵(湯圓)代表了一個(gè)地方的口味，久而久之就形成了各自的“代表作”，流派眾多、風(fēng)味各異。比如北方的元宵就有齊魯風(fēng)味的金銀元宵、桂花元宵，徽皖風(fēng)味的什錦元宵、夫子酒燴元宵，京津風(fēng)味的甜餡兒元宵等等，其中最為著名的有北京的奶油元宵，其味甜糯、奶香蘊(yùn)存;天津的蜜餡兒元宵，甘脂柔滑，風(fēng)味獨(dú)特。南方的湯圓如淞滬風(fēng)味的鮮肉湯圓、芝麻湯圓，蘇揚(yáng)風(fēng)味的蝦肉湯團(tuán)、五色湯團(tuán)，錢塘風(fēng)味的豬油湯圓、麻心湯圓，四川成都的賴湯圓、郭湯圓，浙江的寧波湯圓等等。最著名的有上海的鴿蛋湯圓，小巧玲瓏，清涼甜糯;長(zhǎng)沙的姐妹湯圓，潔白晶瑩，香甜味美;貴陽的吳家湯團(tuán)、畢節(jié)湯圓，濃郁馨香，質(zhì)地細(xì)膩。此外還有貴陽的八寶湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓、廣東潮州的四式湯圓、合肥的薺菜湯圓等等。
酥炸元宵
北元宵代表作
在老北京，元宵節(jié)甚至比春節(jié)還要熱鬧，逛廟會(huì)、吃湯圓。所以這老北京的湯圓自然是繞不過去的一道坎。北京那么多的老字號(hào)，隨便哪家也會(huì)讓您大飽口福。
和平門全聚德——限售炸元宵
目前，和平門全聚德大部分元宵節(jié)當(dāng)天的包間預(yù)訂都開始吃緊。不僅如此，大廳包桌的“元宵團(tuán)圓宴”也正在火爆預(yù)訂中。為了回饋廣大消費(fèi)者，和平門全聚德的師傅們特意精心研制了美點(diǎn)——“酥炸元宵”， 2月26日—28日三天限量銷售，每份18元(6個(gè))。提前電話預(yù)訂“元宵團(tuán)圓宴”及包間的賓客將有機(jī)會(huì)獲贈(zèng)一份。元宵節(jié)當(dāng)天，光臨該店的賓客還可以在品嘗美食的同時(shí)，參加“趣味猜燈謎”活動(dòng)。
地址：前門西大街14號(hào)樓
烤肉季——味道香美的清真元宵
“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘”。后海美食明珠烤肉季不僅烤肉飄香京城，而且年節(jié)的風(fēng)味食品同樣誘人。就說這正月十五的元宵，許多人家都曉得制作的流程，但是在烤肉季制作起來卻仍是十分講究的事情。烤肉季的清真元宵嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作，講究色白如雪，糯軟細(xì)潤(rùn)，其必須選用優(yōu)質(zhì)的糯米。餡料的制作同樣精細(xì)，首先將豆沙或山楂等餡料同面粉按照一定比例配好后加入適量的清水?dāng)嚢璩绅W，再制成見方的小塊，放在陰涼通風(fēng)處晾干;然后把晾好的餡料沾上水，放入糯米粉中慢慢滾動(dòng)，當(dāng)元宵的餡料薄薄地裹上一層糯米粉時(shí)，需要把餡料再次沾水，放入糯米粉中滾動(dòng)，經(jīng)過數(shù)次反復(fù)，元宵餡料漸漸均勻裹上一層層糯米粉，達(dá)到外表圓滑和特定體積后，方為成品。今年，烤肉季的清真元宵有豆沙、山楂、巧克力、黑芝麻、菠蘿等五種口味，還有40元的“清真元宵禮盒提袋”。
地址：西城區(qū)前海河沿14號(hào)
南來順飯莊——秘制配方的傳統(tǒng)元宵老百姓最愛
春節(jié)七天長(zhǎng)假剛過，以經(jīng)營北京小吃聞名的南來順飯莊就已經(jīng)將元宵提前上市。位于大觀園的南來順飯莊制作的元宵也堪稱應(yīng)季佳品。以秘制配方制作的傳統(tǒng)元宵品種有什錦、黑芝麻、松仁、枸杞、山楂、玫瑰、橘子、桂圓、可可等餡料。南來順的元宵開鍋就熟、入口即化、用料實(shí)在等特點(diǎn)在老百姓中贏得了口碑。目前，南來順飯莊經(jīng)營的元宵19元一斤。飯莊還推出58元和45元的兩檔精裝禮盒，內(nèi)裝二斤精致湯圓，并接受團(tuán)購。
地址：宣武區(qū)南菜園街12號(hào)
王府井全聚德——兩款創(chuàng)新湯圓講究滋補(bǔ)
清湯陳皮配山楂湯圓酸甜適口，口感軟糯。充分考慮了山楂含有豐富的維生素C及胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有增進(jìn)消化、促進(jìn)食欲等功效，湯圓配以陳皮口味清湯，能夠起到增香、提鮮、解膩的作用。清湯茉莉配桂花五仁湯圓咸甜糯口，清香宜人，香醇可口。桂花五仁湯圓具有健脾胃、散淤血的功效。湯汁中加入茉莉，可使湯圓氣味更加甘甜芬芳，具有疏肝理氣、健脾和胃等功用。
地址：王府井帥府胡同9號(hào)
甜香滋糯的山城小湯圓
南湯圓代表作
重慶飯店——山城小湯圓惹人愛
這里的山城小湯圓代表了川味的特點(diǎn)：白如玉珠、形如龍眼、甜香滋糯、細(xì)軟爽口。制作時(shí)，將圓糯米用清水淘凈，用水淹沒糯米浸泡(夏季泡24小時(shí)，冬季泡72小時(shí))，中途換水2~3次，糯米泡漲，用石磨磨成漿。磨時(shí)用白布口袋接在磨盤嘴上捆牢，讓米漿流入布袋內(nèi)，然后吊干，成湯圓粉子。黑芝麻用清水淘凈，入鍋用微火炒熟炒香，過一次篩，用搟面杖將芝麻壓碎，加入白糖、熟豬油和熟面粉調(diào)和均勻，用搟面杖壓緊成1.6厘米厚的長(zhǎng)方形，再切成1厘米見方的小塊成湯圓心子。湯圓粉子置于案板上，加清水少許，揉至軟和均勻不粘手。然后取面放在手心中，用手壓扁，再取湯圓心子一個(gè)放入皮中，包嚴(yán)捏緊成沒有裂縫、厚薄均勻的湯圓坯子。鍋置于旺火上，加清水燒開后，用瓢沿鍋將水?dāng)噭?dòng)后，放入湯圓，保持沸水不翻騰(若翻騰可加適量清水)。湯圓浮上水面，翻滾一兩次即可起鍋。
地址：西壩河光熙門北里15號(hào)
峨嵋酒家——香醇的黑芝麻湯圓
經(jīng)營川菜的老字號(hào)飯莊峨嵋酒家在元宵佳節(jié)也不寂寞，推出了有黑芝蔴、南瓜、豆沙、椒鹽、山楂等口味的湯圓，其中以“黑芝蔴”餡最為有名。必須選用顆粒飽滿的上等黑芝蔴為原料，經(jīng)過晾曬和細(xì)致篩選后，只留用均勻而質(zhì)量上乘的芝蔴。然后用豬網(wǎng)油熬制，放入特制的容器均勻攪拌后，與適量的糖、味料一起炒制。這炒制的火候拿捏，透著峨嵋酒家50多年的功力，不整不碎，炒得芝蔴的香味恰到好處。煮時(shí)，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，餡心熟化，皮軟即熟。制成煮好的黑芝蔴湯圓，面粉的香味與餡料的香味撲鼻而來，吃在口中糯軟滑潤(rùn)，香甜濃郁，回味悠長(zhǎng)。今年推出了69元的湯圓禮盒。
地址：北禮士路60號(hào)(官園批發(fā)市場(chǎng)東側(cè)路口向南20米)
美味齋——上海湯圓撲鼻香
上海風(fēng)味的老字號(hào)美味齋的湯圓繼承了上海湯圓小巧精致的特點(diǎn)。這里的湯圓更加精細(xì)，選料更講究。制作湯圓的黑芝麻是從安徽進(jìn)來的，安徽的黑芝麻谷粒飽滿，含油量高，吃起來口感好。美味齋制作的餡料和米粉包制的湯圓吃的時(shí)候口感特別好，只要那盛湯圓的碗剛剛端到面前，一股黑芝麻的香味就會(huì)撲鼻而來。今年，美味齋主打黑芝麻、巧克力、豆沙三種餡料，售價(jià)8元一盒，禮盒48元，10盒以上提前訂貨。
地址：宣武區(qū)白廣路35號(hào)
烤肉宛——清真湯圓加入南派行列
300年名店烤肉宛不僅“北味”的清真元宵做得地道，而且今年推出了“南派”的清真湯圓，讓正月十五的美味再添新享受。五仁口味，精選核桃仁、瓜子仁、白糖等按照一定比例配好后攪拌成餡，加入素油炒制。湯圓粉必須選用溫水和開，在手里搓成圓形，再用指尖在中間慢慢轉(zhuǎn)出一個(gè)小窩窩，把餡料放進(jìn)去，包裹起來，一顆湯圓就已經(jīng)成形。煮好的烤肉宛清真湯圓，色白如雪，齒尖透過糯皮兒，香醇的餡料緩緩淌出，細(xì)膩之處猶如薄紗輕輕滑過般的溫柔，令人享受不已。
今年烤肉宛不僅推出了包括黑芝麻、巧克力、香橙等口味的58元“清真湯圓禮盒”，還主打五仁、山楂等傳統(tǒng)口味的元宵，推出了46元的“清真元宵禮盒”。
地址：西城區(qū)南禮士路58號(hào)兒童醫(yī)院西門南50米
海淀區(qū)萬泉河路69號(hào)
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