| 廚師自曝小餐館剩菜回鍋成了"蓋澆飯" |
| http://www.sanqindaily.com 三秦都市報 2007-7-30 4:54:22 |
| 本報訊（記者 李海濤 實(shí)習(xí)生 張亮）前桌客人剩下的一大盤9元錢的“魚香肉絲”，廚師原封不動地回鍋加熱后，再改成6元一小盤的“蓋澆飯”二次賣；變質(zhì)肉品清水“過濾”、重料加工處理后，店家公然把“問題肉品”當(dāng)“美味”原價上餐桌……面對市場不斷上漲的各類肉品，西安部分“黑餐館”老板，竟然想出如此損招。 昨日上午，一位曾經(jīng)在幾家街頭小餐館干過“大廚”的張師傅急急約見記者，自曝小餐館應(yīng)對肉價上漲賺錢的黑幕。據(jù)張師傅介紹，他和他朋友或老鄉(xiāng)干過的小餐館，80%以上的餐館老板為了應(yīng)對肉價不斷上漲，都經(jīng)常變著法子在客人的飯菜上大做文章，以獲取最大利潤。做得最多的是：把前桌客人吃剩的飯菜，尤其是價格昂貴的肉菜全部撤到封閉嚴(yán)實(shí)的廚房，讓廚師將可再“利用”的剩肉，甚至一些“干凈”的剩菜，全部挑出來分類盛放，然后燴或炒，進(jìn)入下一桌客人的飯菜里。每天都這樣循環(huán)進(jìn)行，一天最多時可省出一半“料”，而利潤則是成倍賺。在具體操作中，對剩菜的再“利用”也講究技巧。通常，對各類吃剩的肉菜，廚師在老板的囑咐下一般都是歸類處理，同類的菜品，除了將盤中肉挑出再“利用”外，盤中的一些“配菜”也會常常被放到面食客人的碗里。對于西紅柿炒雞蛋這樣的剩菜，最直接的利用方法就是給了吃西紅柿雞蛋面的客人。當(dāng)然，對于一些吃剩較多的肉菜，廚師可以原封不動回鍋加熱，然后再改成小盤的“蓋澆飯”二次賣出，外行人很難識破其中的“貓膩”。張師傅告訴記者，記得有一次，有桌客人吃剩的一大盤9元錢的“魚香肉絲”，他遵囑老板的吩咐原封不動回鍋加熱，然后又以6元一小盤的“蓋澆飯”價格賣給了下一桌的客人。如此一來，僅9元錢的“魚香肉絲”這一盤菜，除了基本的利潤外，老板又額外進(jìn)賬6元錢，獲利不菲。 另外，張師傅還透露，夏天許多菜品和肉品變了質(zhì)，在處理這些“原材料”時，老板就會讓大師傅將這些東西用水泡過后，再加重調(diào)料“用心”調(diào)制，以此改變或遮掩本來的怪味，專門賣給一些民工或?qū)W生。用老板的話說：這些人容易糊弄，出了事也好對付。除此之外，老板還時刻“教育”廚師，還要在菜的分量上做文章，能省則省，能縮多少水就縮水多少。因?yàn)閺N房是完全封閉的，老板干的一些缺德事，外人無從知曉。況且，老板有言在先：誰要是將此事說出去，不僅工資拿不到，還要受皮肉之苦。 |
