“春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)”，驚蟄時(shí)節(jié)，各種野菜嫩芽生長(zhǎng)蓬勃，不可錯(cuò)過(guò)。大自然的安排自有道理，此時(shí)節(jié)的野菜多味辛香，可以開胃、散熱、清肝火，對(duì)春季常見的上火、食欲不佳、內(nèi)熱重有很好的幫助。
去熱鬧的菜市逛逛，只是看著那些新鮮的綠色，就已經(jīng)能體會(huì)春芽野菜的馨香了。
常見的野菜有薺菜、茵陳蒿、馬蘭頭、蘆蒿、柳芽、枸杞芽、花椒芽、春筍等。
陽(yáng)虛、氣虛等怕吃涼、脾胃不好的人，吃野菜最好加姜末、花椒油等熱性調(diào)料涼拌、炒熟或煮湯。
1.涼拌薺菜
做法：
薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中；豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
功效：
薺菜有補(bǔ)心脾，清肝名目的作用。吃薺菜的最好時(shí)間還是在春季，這時(shí)的薺菜經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬的考驗(yàn)，雪水、春雨滋潤(rùn)后返青萌長(zhǎng)，棵肥葉嫩，吃入口中，有一種淡淡的清香，會(huì)給人帶來(lái)一種清淡舒適的口感和春天溫馨的體驗(yàn)。
2.白蒿麥飯
做法：
將白蒿（茵陳蒿）摘好，洗凈，并控水至半干。將白面撒到白蒿上，均勻些，使每個(gè)葉子都沾上面。微波五分鐘或上屜蒸五分鐘。
功效：
茵陳蒿有清熱利濕，利膽的作用。若有晨起口苦、小便黃赤、濕熱性膽囊炎可趁春季多吃些。茵陳作菜，要采嫩苗，老的藥用是茵陳蒿，故有'二月茵陳，五月蒿'的說(shuō)法，采摘時(shí)候很重要，說(shuō)的就是茵陳同香椿嫩芽一樣，得早吃，采晚了就無(wú)法下咽了。中國(guó)民間有以米粉作茵陳糕、團(tuán)的習(xí)慣，現(xiàn)在日本人還保留著用茵陳和面的習(xí)慣。
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