原料/調(diào)料]
草蝦 1/2斤
雞血 2塊
丸子類(任選) 1斤
透抽 1只
魷魚 1只
綠花椰 1顆
凍豆腐 2塊
火鍋肉片(任選) 2盒
洋蔥(切絲) 1/2個(gè)
大白菜 1顆
金茸 1/2斤
青蔥 2支
調(diào)味料：辣椒粉 1小匙
辣椒醬 2大匙
糖 1大匙
鹽 少許
高湯 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小鹵包 1包
沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙
白醋 3～4大匙
香油 少許
[制作流程]
(1)將高湯加熱放入調(diào)味料，如湯汁味道夠咸就不需加鹽。
(2)湯底加熱煮滾后放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透后即可食用。
火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。
火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過(guò)切記一次勿放入太多，量多時(shí)材料可先放冰箱存放，不足再補(bǔ)充，以保食物新鮮及安全。
因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時(shí)間內(nèi)煮熟。
要至少半斤的牛油，別嫌膩，牛油很香，而且遠(yuǎn)不如豬油那么膩。然后一炒勺的植物油
整個(gè)干辣椒大量，最好是四川二筋條辣椒，沒(méi)有的話 用干超天椒也可以，花椒適量，看你喜歡麻辣與否~下來(lái)是香料拉 香葉3-5片，草果4-5個(gè)，豆蔻5-7個(gè)八角大料適量，茴香籽適量，當(dāng)歸適量，桂皮適量，起熱鍋一口，先燒熱植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，轉(zhuǎn)成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各種香料一起放進(jìn)油里熬，記住一定要小火，這樣才沒(méi)有焦味，然后要隨時(shí)翻動(dòng)，直到香料都有點(diǎn)變色，濃香四起的時(shí)候，關(guān)火，把調(diào)料用笊籬撈出來(lái)盡量撈干凈，因?yàn)橛桶具^(guò)以后的香料，其中的揮發(fā)性芳香油都已經(jīng)融在油里了，再用來(lái)煮，湯會(huì)有焦味，還會(huì)發(fā)苦，所以棄之不用
湯底用牛骨熬的湯，加適量的清水做底，加入熬好的紅油，再撒一把辣椒進(jìn)去，幾片老姜。大量的剝皮蒜頭，蔥白數(shù)段，放兩個(gè)草果，如果喜歡麻可以再放一點(diǎn)花椒，湯底就好拉，吃的時(shí)候越滾越香，麻辣夠味~~~
另外，豆?jié){能解辣，吃不了辣又喜歡吃的人可以嘗試一下，火鍋吃到一半的時(shí)候要加湯，這個(gè)時(shí)候就不要加原湯了（就是牛骨湯）準(zhǔn)備一點(diǎn)紅茶葉，大大的沖一壺不是很濃的紅茶淡淡的就好，然后加這個(gè)茶湯。因?yàn)榕９菧莿?dòng)物性原料制作的湯，里面有膠原蛋白，煮久了會(huì)發(fā)粘。容易粘底并產(chǎn)生苦味，而加茶湯的火鍋，久煮不滯，湯味不焦，而且茶本身是涼性的，能緩和辣椒對(duì)腸胃的刺激。
沾料其實(shí)是火鍋很重要的一個(gè)組成部分材料是芝麻醬，豆腐乳（推薦北京王致和的大塊腐乳）韭花醬，蒜頭，花生碎，一點(diǎn)點(diǎn)糖（中和味道用，不要太多，不然奪味）香油，辣椒油
芝麻醬加一點(diǎn)涼開水大力攪拌到發(fā)白均勻，豆腐乳用湯匙壓碎，放在攪拌好的芝麻醬里，加入韭花醬，蒜泥，花生碎，鹽，糖，雞精，胡椒粉，再加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水，少量就好，攪拌均勻成有點(diǎn)粘性可流動(dòng)的醬汁狀最好，分裝到個(gè)人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~
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