原 料:仔公雞一只（約三斤）、土豆一斤半、青菜椒兩個(gè)、甜椒兩個(gè)、干辣椒約一兩（可依個(gè)人喜好增減）、花椒兩大匙、鮮朝天椒半兩、老姜一塊、蒜兩個(gè)、豆瓣醬兩大匙、白糖兩大匙、蔥半兩、香菜三、四棵、八角兩玫、桂皮兩小塊、醬油三大匙、料酒三大匙、鹽、味精適量。
操 作:1、仔雞整理好后斬小塊，用熱水充分洗凈；土豆去皮后切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段；老姜、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放一個(gè)碗里待用。
2、鍋中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，當(dāng)炒呈焦黃色時(shí)倒入充分瀝干水分的雞塊，關(guān)火，不斷翻動(dòng)雞塊使之均勻地裹上糖色。
3、將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸。
4、改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
5、下雞塊翻炒約半分鐘。
6、加入約三斤湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準(zhǔn)）。
7、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
8、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）。
9、放蔥段、味精。鏟勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
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