2008-08-16
2008-8-5 12:56:56 頻道編輯/佐梵
美味漂亮的茶點(diǎn)完全可以在家自己制作，享受一把DIY的快樂(lè)。
西式小茶點(diǎn)
1 香草草莓慕斯蛋糕
材料：
2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點(diǎn)）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
做法：
1、將200克草莓對(duì)切放入鍋中，加2大匙水，開(kāi)小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
2 美味蛋塔
材料：
A．撻皮材料：
低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）
B．撻水材料：
動(dòng)物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個(gè)（可用全蛋3個(gè)，但一定要過(guò)濾，顏色沒(méi)有不同而已）、煉乳2大匙、細(xì)椰絲適量（可放可不放）
做法：
烤箱預(yù)熱200度，放中層烤約18～20分鐘
注釋：
此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時(shí)可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。
撻皮做法：
1、用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2、麥琪淋放軟后，敲成長(zhǎng)片；
3、面團(tuán)搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，將麥琪淋放在中間，面皮從兩邊折疊包上，將麥琪淋完全包??；將面片橫過(guò)來(lái)，然后翻身，折疊處朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團(tuán)松弛；
4、將面片敲大（注意不是搟），敲好略微搟平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再將面片從兩邊往中間疊，再?gòu)闹虚g折起，
5、蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團(tuán)松弛；
6、再重復(fù)步驟4一次，然后圈起，包上保鮮膜存放冰箱。
壓撻模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。
蛋撻水做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
2、把吉士粉粉，入（1）拌勻。然后將制成的蛋塔水過(guò)濾，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
3 香酥蘋(píng)果派
材料: 千層派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克，蘋(píng)果1個(gè)，雞蛋2個(gè)，碾成顆粒的干果30克，葡萄干(如果是朗姆酒浸過(guò)的葡萄干就更好了)30克，糖適量，糖霜2湯匙。
做法: 將千層派皮切成8到10厘米邊長(zhǎng)的正方形，把烤箱調(diào)到200℃預(yù)熱。將蘋(píng)果洗干凈，去皮去核，切成小塊。在每一塊千層派皮上放少量蘋(píng)果塊，葡萄干和干果顆粒。將千層派皮的四個(gè)角提起來(lái)在中間捏緊，以防餡料在烤的過(guò)程中流出來(lái)。將作好的蘋(píng)果派放在烤盤(pán)中，并在蘋(píng)果派表面涂上由雞蛋和糖攪拌均勻制成的蛋汁。放進(jìn)烤箱烤20～30分鐘，直到蘋(píng)果派呈金黃色。在依然溫?zé)岬奶O(píng)果派表面撒上糖霜，放進(jìn)盤(pán)子，就可以上桌了。
4 檸檬乳酪餅
原料：
低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動(dòng)餅?zāi)?個(gè)、小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙。
做法:
1、壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。
2、低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。
3、把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。
4、把乳酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。
中式點(diǎn)心
1 芋頭酥
芋頭酥（分量18個(gè)）此配方照書(shū)抄的，只改了少許，供大家參考！
材料：
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)
B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量
C餡料：芋泥餡適量
做法：
1、制作油皮：將面粉，糖粉過(guò)篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個(gè)40克的小面團(tuán)備用。
2、制作油酥：將低粉過(guò)篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個(gè)35克油酥，搓圓備用。
3、制作油酥皮：取1個(gè)油皮，包入1個(gè)油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動(dòng)作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。
4、將松馳的每個(gè)油酥皮對(duì)切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用
5、取1個(gè)油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！
做綠茶酥時(shí)在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。 
2 豌豆黃
原料：
白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克。
做法：
1、將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。
2、火上坐砂鍋或鋁鍋,注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開(kāi)鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，成稀糊狀時(shí)，過(guò)細(xì)羅使白豌豆成 細(xì)泥狀。
3、鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤(pán)子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)用刀切成小塊即可。
3 千層油糕
原料
上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克 食堿5克 熟豬油150克。
做法：
1.將豬板油去膜，切成8毫米見(jiàn)方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。
2.用沸水50克化開(kāi)食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當(dāng)可拉成韌性較強(qiáng)的長(zhǎng)條時(shí)，再揉成面團(tuán)，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團(tuán)，翻滾幾下，待面團(tuán)不粘手時(shí)，用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長(zhǎng)條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時(shí)脫層)，再用搟面杖自面團(tuán)中心壓向四邊，邊壓邊搟成長(zhǎng)約1米、寬約27厘米的長(zhǎng)方形，再將左右兩端各折回一點(diǎn)壓緊(以防止蒸時(shí)漏出糖油)，對(duì)疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長(zhǎng)33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。
3.取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅絲，蒸一個(gè)小時(shí)，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時(shí)再上籠復(fù)蒸。產(chǎn)品特點(diǎn)：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤(rùn)，層次清晰。
特色：
據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤(rùn)的千層油糕，為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。
4 愛(ài)心微波老婆餅
原料：
1、雞蛋1個(gè);
2、普通面粉 小半碗(我也不知道多少克).
3、黃油少量(條件簡(jiǎn)陋的色拉油也行,但味道差點(diǎn))
4、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量
5、玉米淀粉少量、（可省略）
餡心：
1、蘋(píng)果餡心：蘋(píng)果1/4只，切沫加蜂蜜或糖；
2、豆沙餡心：紅豆煮爛加蜂蜜或糖；
3、其他 隨意拉`
做法：
1、所有面餅材料混合，揉成略軟的面團(tuán)，保鮮膜包好，讓他休息半小時(shí)；（雞蛋剩點(diǎn)）
2、把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)面劑子。
3、取一個(gè)面劑子，搟開(kāi)對(duì)折再搟成橢圓形面片。
4、包入餡兒料，收口；
5、將其翻扣過(guò)來(lái)（收口朝下），稍微壓一下。用刀在表面劃平行刀或者十字刀，讓餡漏出來(lái)。
6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在開(kāi)口的一面，這樣烤出來(lái)的會(huì)很漂亮。
準(zhǔn)備微波爐
7、用黃油或色拉油把微波烤盤(pán)刷一遍，防止粘底。
8、擺放老婆餅，餅表面也涂點(diǎn)油。
9、混合光波（中）兩面波波，每面大概4-6分鐘，看實(shí)際情況咯
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