近期，一份名為“舌尖上的癌癥圖譜”引起人們的廣泛關(guān)注。一個(gè)名為“科學(xué)松鼠會(huì)”的成員依據(jù)美國方面的研究數(shù)據(jù)制造了該圖譜，通過圖譜的顯示，可以清楚地看到各種食物可能引發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么，這張圖譜究竟有多高的可信度？真的科學(xué)可靠嗎？本文根據(jù)有關(guān)專家的分析信息，給予解讀?，F(xiàn)將這個(gè)圖譜的內(nèi)容載錄如下：
1、膳食纖維：可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；
2、黃曲霉素：已確證增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)；
3、綠色蔬菜：可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)；
4、蔥：可能降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)；
5、大蒜：可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；
6、水果：可能降低口腔癌、食管癌、肺癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)；
7、葉酸食物：可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)；
8、番茄：可能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)；
9、含硒食物：可能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)；
10、紅色肉類：已確證增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；
11、加工肉類：已確證增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；
12、廣式咸魚：可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)；
13、高鈣飲食：可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)；
14、鹽、咸食：可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；
15、含砷飲用水：已確證增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)；可能增加皮膚癌風(fēng)險(xiǎn)；
16、馬黛茶mate：可能增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)；
17、含糖飲料：暫無增加或降低各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)；
18、酒精飲料：已確證增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)；
19、β胡蘿卜素：已確證增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)；
20、運(yùn)動(dòng)鍛煉：已確證降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；可能降低絕經(jīng)后乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)；
21、肥胖：已確證增加食管癌、胰腺癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)后乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌風(fēng)險(xiǎn)；可能增加膽囊癌風(fēng)險(xiǎn)；可能降低絕經(jīng)前乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；
22、腹型肥胖：已確證增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；可能增加胰腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)；
23、母乳喂養(yǎng)：已確證降低絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
專家表示，這個(gè)圖譜總體上說，還是比較靠譜的。比如說，常食用咸魚容易引起鼻咽癌，這在此前是被印證過的，在學(xué)術(shù)界也被廣泛認(rèn)可。
對于其中的β胡蘿卜素容易引發(fā)肺癌問題，有關(guān)專家解釋，β胡蘿卜素原本被人們認(rèn)為是一種有益的營養(yǎng)元素。然而，在上個(gè)世紀(jì)，國外曾有專家做過專門實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中，一群志愿者食用β胡蘿卜素以后，發(fā)現(xiàn)其中確實(shí)有肺癌發(fā)病率升高的現(xiàn)象，不知道是不是服用者攝入過量了。因此，β胡蘿卜素這次被圖譜列為致癌物。不過，也有專家認(rèn)為，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)上皮細(xì)胞，防止其變異。就是說，可以起到預(yù)防癌癥的效果。顯然，β胡蘿卜素究竟治癌防癌，存有爭議。
圖譜顯示，黃曲霉素有增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。專家告誡，確實(shí)如此。黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易在花生、玉米以及其他糧食中滋生，即使反復(fù)淘洗、高溫烹飪也難以去除。黃曲霉素進(jìn)入人體后，會(huì)與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，對每一種器官都可能造成損害。由于黃曲霉素容易在肝臟內(nèi)積累，因此它對肝臟的損害最大，極易誘發(fā)肝癌。
圖譜顯示，大量飲酒易患癌癥，確認(rèn)可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、女性絕經(jīng)前乳腺癌、女性絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。專家告誡，大量飲酒致癌不是假說。酒精不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能幫助致癌物致癌，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精刺激性強(qiáng)，容易對人的消化系統(tǒng)造成傷害，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。從統(tǒng)計(jì)學(xué)和臨床病例上來看，大量飲酒的人容易患食道癌。
圖譜顯示，紅肉和加工肉類確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。鹽、咸食等，可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。專家認(rèn)為，這很有可能。紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品；加工肉類有火腿、臘肉等，為了防腐，在制作過程中可能添加亞硝酸鹽等潛在致癌物，亞硝酸鹽與胺結(jié)合成亞硝胺，可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，鹽分?jǐn)z取過多會(huì)損壞胃黏膜，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。
圖譜顯示，多吃水果和蔬菜可降低癌癥發(fā)生率。水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。綠色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。葉酸食物可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。水果和蔬菜有防癌效果確實(shí)如此。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn)，西蘭花、卷心菜和豆芽等能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)，多吃富含葉酸的食物也能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，扁豆、蠶豆、豌豆等豆類食品，柑橘類水果，綠葉蔬菜等含有豐富的葉酸。
對于可能增加前列腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)的高鈣飲食和可能降低胰腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)的葉酸類食物，表上沒有具體列出具體都是什么，不少人不是很清楚。專家解釋說，高鈣類食物有牛奶、豆制品以及海產(chǎn)品，沿海地區(qū)人們常食用的蝦皮、小魚是典型的高鈣食品。另外，硬水也是含鈣類飲食之一。葉酸類食物則多指葉類蔬菜如菠菜等。
專家表示，人們可以根據(jù)這一圖譜規(guī)范自己的飲食，但一定不要誤解圖譜。并不是說食用了某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)高的食物就一定會(huì)患上對應(yīng)的那種癌癥，大可不必因?yàn)檫@一圖譜而憂慮。癌癥發(fā)病的機(jī)理十分復(fù)雜，首先是人體免疫力降低才給癌細(xì)胞以可乘之機(jī)，并不是吃了致癌物馬上就會(huì)得癌癥?？茖W(xué)有效地預(yù)防癌癥的關(guān)鍵，不在于只吃一種或某幾種預(yù)防性食物，而是保持良好的心態(tài)，科學(xué)合理地運(yùn)動(dòng)，按照《中國居民膳食指南》的要求，平衡飲食，合理搭配，營養(yǎng)均衡。人本身就是雜食性的高級動(dòng)物，可吃的食物非常多，但應(yīng)注意適可而止的原則。
