魯菜油燜大蝦好吃的關(guān)鍵就是選對大蝦，正確的食材再加上魯菜獨特的烹制方式，才能成就色澤亮麗又回味無窮的油燜大蝦。
正宗的魯菜油燜大蝦要選用渤海灣特產(chǎn)的海捕野生大對蝦，這種對蝦身長約為15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大且頭部長滿蝦腦，尤其是清明前的大對蝦滋味最佳。
渤海灣野生大對蝦為蝦中精品，用它烹制的油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。做好的油燜大蝦最適合趁熱食用，細嫩潔白的蝦肉既飽滿又鮮美，妙不可言。
原料：
渤海灣野生大對蝦200克，香菜段10克，姜絲10克，蔥末10克，蒜粒5克。
調(diào)料：
番茄醬50克，鹽10克，雞精5克，白糖5克，白醋5克，料酒5克。
準備工作：
大對蝦刷洗干凈后剪去蝦槍，挑出蝦線，待用（參閱《3秒快速去蝦線的簡單方法有圖，效果完美》）。
做法步驟：
1、鍋里下油燒至五六成熱，下蔥末、姜絲和蒜粒用慢火炒出香味，再倒入大對蝦翻炒均勻。
2、調(diào)入番茄醬、白醋和料酒，翻炒至大蝦變色后加入適量清水，下雞精、鹽和白糖攪勻。
3、蓋上鍋蓋用大火燜制2分鐘左右，打開鍋蓋收汁。
4、香菜段鋪在盤子底部，等鍋里收汁完成后，起鍋把大對蝦盛入盤子里即可上桌。
關(guān)鍵技巧：
1、用蔥姜蒜熗鍋不能用高溫油，而要用慢火煸出香味，這樣才不會影響成菜的色澤和味道。
2、翻炒大對蝦的時候也要掌握好火候，既要炒出大對蝦的鮮香滋味，又不能把蝦皮炒糊了。
3、翻炒大對蝦的時候還要用鏟子慢慢地按壓蝦頭，把蝦膏壓出來，一定要輕壓輕擠，保證蝦體的完整性。
多說兩句：
油燜是魯菜常用的烹調(diào)技法，主要是以調(diào)味油和調(diào)料汁燜制成菜，燜制時的加湯量要比其他燜法少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法，要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
