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1. 一般都是買現(xiàn)成的牛腩塊，提前一天拿出來解凍，解凍后用清水浸泡并洗凈，瀝干水份。

2. 將土豆、胡蘿卜、洋蔥，切成塊，生姜切片，大蔥段斜切（稍留一些用作最后的裝飾），八角洗凈。

3. 鍋中放涼水、生姜，放入牛肉一起煮開，將牛肉焯水，焯去血沫，然后撈出用熱水洗掉浮沫。

4. 鍋中放油，燒至六成熟，放入切好的洋蔥、土豆、胡蘿卜，煸炒一會(huì)，盛出備用。

5. 用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香，放入洗凈的牛腩，加一勺料酒，翻炒片刻。

6. 一次性加入足量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至肉酥，牛腩比較難熟，一般要3小時(shí)以上。

7. 加入老抽、白糖、鹽、調(diào)味。

8. 將煸炒過的蔬菜加入，將土豆和胡蘿卜燉熟（10-15分鐘），蔬菜不用煮爛，加入雞精。

9. 放上大蔥圈圈裝飾