魚的吃法有很多，但是司空見慣的吃法可能早已讓人乏味。今天給大家推薦各種魚片的做法，換種做法，換種心情～
詳解片魚步驟
圖文 | 詩心
想要做好水煮魚，除了調(diào)味上的要求，還需要切好魚片，魚片過厚，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛。要是厚薄相摻，煮的時(shí)候更是生的生，熟的熟。
原料：
草魚一條、菜刀一把
做法：
1、草魚在市場(chǎng)讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干凈?/p>
2、特別是魚腹內(nèi)一定要清洗干凈。
3、洗凈的草魚去掉魚頭，然后從魚頭那頭起刀。
4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5、片到魚尾巴后，用刀切下魚肉。
6、這時(shí)候，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來了。
7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。
8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。
10、輕輕片下魚腹上的大刺。
11、這塊魚腹骨頭其實(shí)很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
12、去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。（用的依然是菜刀，只是因?yàn)槲矣沂忠恼掌?，菜刀太大放不穩(wěn)，所以我用了小刀示范）
13、切好的魚片盡量薄而勻。
14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。
小竅門：
1、洗魚的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。
2、片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。
3、腌制魚片的時(shí)候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4、魚片要先腌制進(jìn)行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
5、魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時(shí)候才會(huì)熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
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牡丹魚片
圖文 | 遼南蟹
原料：
草魚一塊、淀粉適量、鹽適量、糖適量、生抽5克、料酒5克、姜汁5克、蕃茄醬40克
做法：
1、三斤重的草魚一條，去頭，肉可以多點(diǎn)，做個(gè)剁椒挺好呢。
2、將兩片魚肉從脊骨處片下，這個(gè)菜用一大片兒就可以了。
3、用快刀將魚片成大片。
4、魚片兒要夠薄夠均勻，太薄易破，太厚不容易成形。
5、將片好的魚片放在碗里，加上料酒姜汁鹽糖抓均勻腌上。
6、五到十分鐘就可以了。
7、將淀粉倒在案板上，取一片兒魚肉，放在淀粉上，用搟面棍捶打至裹均勻淀粉。
8、坐鍋燒油，將油燒的熱熱的，一片片的將魚片下鍋炸好，炸的過程中，可以用筷子進(jìn)行整形。
9、將炸好的魚片擺在盤子里，整形成牡丹花樣，配上綠葉配上醬汁即可上桌。
小竅門：
1、關(guān)于醬汁，可以用你喜歡的任何蘸醬，我家妞兒喜歡蕃茄沙司，所以就用了這個(gè)，除了醬汁，還可以用干料，椒鹽，芝麻鹽，胡椒粉，搓椒，孜然等都可以的。
2、淀粉要用玉米淀粉，炸出來脆口。
3、炸魚片兒的油溫要夠高，下鍋即可定型是最好的。
4、魚片兒的大小決定的牡丹的大小，自行調(diào)整，格局大了需要大盤子。
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生滾魚片粥
圖文 | 小瑤的美食
魚片粥最為鮮美，做法選材也最為家常。一條鮮嫩的鱸魚，只取了一點(diǎn)點(diǎn)的魚肉，肉質(zhì)鮮美嫩滑，早上配上暖暖的白粥，那是一個(gè)字——鮮！
原料：
白粥底500g、鱸魚肉150g、油條一根、蔥適量、姜適量
做法：
1、材料圖，姜切成細(xì)絲。蔥切成蔥花備用。鯇魚去魚骨，片出魚肉，再將魚肉片成薄片，越薄越好。 油條切小段備用。
2、魚都片好后，加入適量的姜絲、料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，提前晚上做好，放冰箱腌制一晚上。
3、裝備好一小鍋白粥，可以提前煮好備用。
4、一早的，將準(zhǔn)備好的粥大火燒開，將腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥。
5、然后，立刻調(diào)入適量的胡椒粉。
6、再調(diào)入適量的鹽．然后，稍攪拌一下，看到魚片變白，立即關(guān)火。
7、將煮好的粥裝在碗里， 將姜絲和蔥花撒在粥上面，再將油條掰小塊放在粥面上，吃時(shí)再稍微攪拌一下，讓蔥花、姜絲充分與粥融合，即可。
小竅門：
1、做魚片粥，魚一定要活魚，這樣煮出的粥才鮮美好吃。
2、上班族時(shí)間有限，晚上提前弄好，放冰箱保存，鱸魚是不會(huì)有腥味的。
3、白粥可以利用電的高壓鍋，大約6點(diǎn)左右起來淘好米，插上電，就可以回去再睡一小時(shí)，起來就可以煮魚片粥了，15分鐘就完成了哦，很是方便呢。
4、有條件的朋友，最好早上再買魚來烹煮，但一般的上班族，也只能提前準(zhǔn)備了，不然，一大早的，食材真的不容易找呢。
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剁椒魚片
圖文 | 遼南蟹
原料：
草魚肉適量、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、雞油適量、烹調(diào)油適量、泡姜適量、胡椒粉適量
做法：
1、準(zhǔn)備配料調(diào)料。
2、將魚肉片成厚的連刀片。
3、加鹽抓洗。
4、蔥姜蒜切碎，起鍋倒上烹調(diào)油和雞油，先炒香小料蔥姜蒜，再下剁椒。
5、另備一個(gè)盤子，鋪上大片的姜和蔥段。
6、將魚片清洗干凈，吸去多余的水份。魚片是這樣的，剛才沒有拍。
7、將魚片盤在盤子里。
8、小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉調(diào)味，將炒好的料倒在魚片上，上鍋蒸水開后計(jì)時(shí)，十二分鐘出鍋。
9、淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
小竅門：
1、炒料時(shí)加上豬油或者雞油，口感和味道會(huì)好很多。
2、最好的蒸法其實(shí)應(yīng)該是把魚片跟炒好的料充分拌均勻，而不是這樣只放上面。等我再改良。
3、不單單是一個(gè)菜，吃完了魚肉，煮碗面放進(jìn)去拌著吃，美的很。
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麻辣水煮魚
圖文 | 心曲之旅
最下飯的還是水煮系列，鮮香的水煮魚配上香噴噴的白米飯，吃多少次都不會(huì)膩呢。
原料：
草魚半條、油麥菜一顆
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，魚叫店家處理好。
2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香。
4、加入魚骨魚尾一起翻炒。
5、加入高湯（或清水），煮開。
6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上。
7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開。
8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出。
9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可。
