癌，多么可怕的字眼，誰都不希望跟癌沾上一丁點(diǎn)的關(guān)系。盡管你再小心，再謹(jǐn)慎，但在不知不覺中，還是會接觸到一些致癌物質(zhì)，讓你防不勝防。想知道一級致癌物以及檳榔是一級致癌物嗎?那就一起來看看吧。
致癌物質(zhì)不是那種你想避免就接觸不到的，它就像隨時(shí)環(huán)繞在你身邊的魔鬼一樣，不時(shí)地想要進(jìn)入你的身體。
致癌物嚴(yán)格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠(yuǎn)離癌癥。
食物為何會致癌
食物本身含不含有致癌物?以檳榔為例，有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。
而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，它會導(dǎo)致你的口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性大大增大。
專家認(rèn)為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑。
食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變
食物在保存一定時(shí)期以上，過了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲存不當(dāng)，也會發(fā)生霉變。
食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
農(nóng)藥殘留
在許多農(nóng)作物的種植過程中，一但過量使用農(nóng)藥和殺蟲劑，如果不能有效的降解，或超過限量標(biāo)準(zhǔn)的話，長期食用，會增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不適當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿?/span>
法定的食品添加劑，按規(guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
致癌物怎樣分級
致癌物是按對人的致癌危險(xiǎn)性來分級，究竟包括哪些物質(zhì)?
專家說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
專家介紹，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物，主要包括。
第一級致癌物
在一級致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
第二級A類
如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。
第二級B類
如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。
第三級致癌物
咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。
專家提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。
專家建議，食物多樣，營養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當(dāng)鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會給癌癥備好“鋪路石”。
常見化學(xué)致癌物來源
世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書，并對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。
第一級，對人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查;有劑量反應(yīng)關(guān)系;另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動物實(shí)驗(yàn)支持。
常見的一級致癌物包括黃曲霉毒素、亞硝胺、二堊英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。他們的分別來源是。
爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。
亞硝胺
來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
二堊英
來自焦油、瀝青、塑料燃燒。
尼古丁
來自煙草。
苯并芘
來自燒烤、煎炸食物。
亞硝酸鈉
來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。
除了上面介紹的幾種致癌物質(zhì)，其實(shí)生活中還有一些致癌物是我們不易察覺的，下面就給大家仔細(xì)介紹下。
日常生活主要致癌物質(zhì)
食品中
亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
食品污染中
農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。
一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。
食品加工儲蓄
熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強(qiáng)的致癌作用。
醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。
亞硝胺類
幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素
是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。
為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面，必須采用科學(xué)的方法。
咸魚
咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。
霉變食物
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。
隔夜熟白菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
喝不開的水及溝塘水
胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。
除了加工肉制品和紅肉外，其他115種物質(zhì)也可以致癌。
包括“加工肉制品”在內(nèi)，世界衛(wèi)生組織這次發(fā)布的致癌物名單當(dāng)中總共含有116種，給外界提供參考。
這些致癌物包括吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。
除此之外，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會致癌。中式咸魚也在致癌物名單當(dāng)中。
香腸、培根、熏肉、漢堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——還不到半根香腸的量——就會使人罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)驟增18%。世衛(wèi)組織認(rèn)定，紅肉“很可能致癌”，其風(fēng)險(xiǎn)評級比加工肉制品低一級。
學(xué)者呼吁公眾盡量避免食用加工肉制品，轉(zhuǎn)而食用豆子沙拉補(bǔ)充所需營養(yǎng)。
