“豬腸粉怎么來的，明明沒有豬，為什么叫豬腸粉？曾經(jīng)看到有人提出這個疑問。
豬腸粉，以米漿蒸成粉皮，再卷起來的，因形如豬腸，故名為“豬腸粉”，口感厚實(shí)軟滑，可以制作成牛腩豬腸粉，也可以普通的醬拌著吃。
米漿用粘米粉、水晶蝦餃粉（或澄面）、清水、少許葵花籽油混合成漿，粉皮通常用隔水蒸的方法，我這次直接用煎班戟皮的不粘鍋制作，也很簡單方便，煎的過程同樣需要蓋蓋子，以及粉漿表面凝固后要抹點(diǎn)油防止干裂。
做好的豬腸粉以三種醬調(diào)味，表面再撒點(diǎn)白芝麻更好吃。”
食材準(zhǔn)備，水晶蝦餃粉和粘米粉倒入干凈無水的深盆里；準(zhǔn)備一張長一點(diǎn)的硅油紙，用來放煎好的粉皮。
倒入清水，用蛋抽攪打均勻至無干粉顆粒。
倒入2克葵花籽油，用蛋抽攪打均勻，蓋蓋，靜置備用。
不粘煎鍋放電陶爐上，最小火開始加熱。
用電飯鍋的粥勺做舀取面糊的容器，一勺左右的分量都可以，每次舀取時都要用勺子攪拌面糊再舀取放鍋里煎，防止沉淀。
用手懸空在不粘平底鍋上面約3厘米高，感覺溫溫?zé)釙r就可以把平底鍋移離火源，快速在中間倒入面糊，同時快速晃動平底鍋?zhàn)屆婧焖俨紳M整個平底鍋里，盡量薄一點(diǎn)。
面糊攤平鍋內(nèi)時，放電陶爐上，蓋上蓋子，最小火煎20秒左右。
粉漿成形，表面凝固時用硅膠刮刀在粉皮的表面輕輕抹上薄薄一層葵花籽油防止干裂，繼續(xù)蓋蓋煎一會。
不時觀察粉皮狀態(tài)，粉皮與鍋底分離、鼓起時，就可以把鍋移離火源。
不粘鍋快速倒扣在硅油紙上，讓粉皮自然脫落在硅油紙上面。
趁熱把硅油紙簡單的卷一卷，讓粉皮放涼一會。
粉皮不燙手時，快速從上往下卷成一卷；繼續(xù)以上的步驟，把所有粉漿煎成一片片的粉皮。
卷好的豬腸粉，用干凈的硬質(zhì)刮刀切成一小段，擺盤里，蓋好防止變干。
調(diào)醬：用干凈無水無油的勺子挖取22克的帶顆粒的花生醬，放入小碗里，40克涼白開分次調(diào)入、攪拌。
調(diào)好的花生醬是流動狀態(tài)的；7克海鮮醬與4克蒜蓉辣椒醬混合，加入7克涼白開調(diào)成糊狀，剩余3克海鮮醬裝入裱花袋備用。
調(diào)好的花生醬、蒜蓉辣椒醬和海鮮醬混合物直接用勺子澆在豬腸粉上，再把裱花袋里的海鮮醬擠在上面，如果有熟的白芝麻可以撒上一些。
1、水晶蝦餃粉、粘米粉是白鯊品牌，水晶蝦餃粉是水蒸類糕點(diǎn)預(yù)拌粉，粉質(zhì)細(xì)膩；未開封或開封的水晶蝦餃粉、粘米粉存放于陰涼干燥處就可以。
2、不粘鍋用的陽晨suncity的8寸不粘煎鍋，不粘性能非常好，所以沒鍋里沒抹油煎的皮，如果普通鍋，請以實(shí)際情況酌情抹薄薄一層油防粘。
3、可以用常規(guī)的蒸的方法，蒸鍋里放足夠的水，架上蒸架，放上抹了薄薄一層油的不銹鋼平盤子，大火蒸2分鐘左右，以面皮鼓起為宜。
4、調(diào)味醬的分量是預(yù)多的，沒有全部用完，可以依個人口味增減；最后可以撒點(diǎn)熟的白芝麻。
