時(shí)間過(guò)得真快，秋天馬上就結(jié)束了，即將迎來(lái)寒冷的冬天，進(jìn)入立冬節(jié)氣，天氣將會(huì)越來(lái)越冷，出門(mén)要多穿一些避免著涼，一定不要再穿得太單薄了，還要在飲食上多上心，每天做飯要保證飯菜熱乎涼得慢，而且營(yíng)養(yǎng)要跟上，這樣做才可以安穩(wěn)過(guò)冬季，寒潮來(lái)襲也不怕。
說(shuō)到熱乎又營(yíng)養(yǎng)高的飯菜，我第一個(gè)想到了餃子，而且很多地方也有立冬吃餃子的習(xí)俗，那么大家不妨在立冬這一天把餃子做起來(lái)，好順利進(jìn)入冬季。明日立冬記得吃餃子，分享4種餃子餡的做法，鮮香多汁，好吃又營(yíng)養(yǎng)，一種比一種美味，真香！快來(lái)看看吧。
第一種：白菜豬肉餡
白菜是平民蔬菜，價(jià)格便宜，而且白菜容易存儲(chǔ)，冬天來(lái)了可以給家里囤些白菜，這樣不愁沒(méi)菜吃。白菜雖然很普通，但它也是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜，其中粗纖維含量豐富，多吃白菜有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)身體很好。新鮮脆嫩的大白菜做餃子餡鮮香多汁，非常美味。
做法：
用白菜做餡料，可以焯水，可以用鹽殺水，這些做法都各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我更喜歡這么做，給白菜裹油鎖住白菜的水分，這樣做既不會(huì)影響口感，也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，你也可以試試。
先來(lái)處理肉餡，豬肉剁好加入食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、生姜末、蔥末攪拌均勻，再加入提前熬的蔥油攪拌，腌制一會(huì)兒。
然后把白菜葉子一片片弄下來(lái)，用手揪下葉子部分，幫子留著做菜吃，葉子用來(lái)拌餡，葉子的水分很少，用它不怕出水，洗凈后抖動(dòng)幾下。
將水分控干后切成小丁，先放碗內(nèi)加熟涼油攪拌，鎖住水分，最后倒進(jìn)肉餡內(nèi)攪拌，混合均勻就可以了。
第二種：蓮藕豬肉餡
蓮藕在秋季上市，現(xiàn)在的蓮藕還是很便宜，每次買(mǎi)菜可以多考慮蓮藕，用它做餡料別有一番滋味，可以感受到蓮藕的顆粒感，挺特別的，沒(méi)吃過(guò)的話可以試試，我認(rèn)為很好吃。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它是一種很養(yǎng)人的蔬菜，常吃蓮藕對(duì)身體有益。
做法：
蓮藕去皮后容易氧化，所以不要著急處理蓮藕，先處理豬肉餡比較好。
豬肉剁餡后加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加提前浸泡的蔥姜水，少量多次地加進(jìn)來(lái)攪拌，一斤肉餡加二兩蔥姜水就可以了。
然后加熟涼油攪拌均勻，放一邊腌制。蓮藕去皮清洗干凈，用擦絲器擦絲，再剁碎，倒進(jìn)肉餡內(nèi)攪拌均勻，這樣蓮藕豬肉餡就做好了。
第三種：白蘿卜牛肉餡
一到秋冬季，白蘿卜就上市了，口感是最好的時(shí)候，白蘿卜有小人參之稱(chēng)，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，記得多吃白蘿卜。這么鮮嫩的白蘿卜做餃子餡最美味，鮮味十足，白蘿卜搭配牛肉餡更有滋有味，營(yíng)養(yǎng)也翻倍，快來(lái)做吧。
做法：
牛肉剁成肉末，加入食鹽、白糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生姜末、蔥末攪拌均勻，再加提前浸泡的蔥姜水?dāng)嚢?，少量多次加進(jìn)去，再加熟涼油攪拌腌制一會(huì)兒。
這款餡料用到了白蘿卜，怎么處理呢？可以焯水可以用鹽殺水，一定不要直接調(diào)餡，因?yàn)榘滋}卜內(nèi)水分非常多，直接調(diào)餡會(huì)出水。
最好的做法是焯水，這種做法很多人都容易接受，可以去掉白蘿卜內(nèi)的辛辣味，又不怕白蘿卜有夾生感。
焯水之后過(guò)涼，再用紗布包起來(lái)擠掉水分，放案板上剁幾下，不要那么長(zhǎng)，倒進(jìn)碗內(nèi)加熟涼油攪拌均勻。
最后倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)混合，這樣餡料就做好了。
第四種：胡蘿卜香芹羊肉餡
冬天可以多吃羊肉，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，搭配胡蘿卜和香芹簡(jiǎn)直完美，顏色搭配得好看，口感又好，營(yíng)養(yǎng)也變得豐富了，沒(méi)有做過(guò)的朋友可以試試，這樣搭配出的餃子餡非常好吃，保準(zhǔn)吃了還想吃第二次。
做法：
準(zhǔn)備適量羊肉，最好有肥有瘦，清洗之后切小點(diǎn)地塊放水中泡一會(huì)兒，去掉羊肉內(nèi)的血水，再反復(fù)清洗幾遍，確保羊肉干干凈凈。
羊肉剁成餡后放入生姜末、蔥末，再加入蠔油、生抽、食鹽、雞蛋攪拌均勻。
為了羊肉餡更嫩更香，可以加少許蔥姜花椒水進(jìn)去，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，水分充分吸收，肉餡變得飽滿水嫩即可。
再加入料油攪拌均勻。香芹洗凈開(kāi)水下鍋焯水，過(guò)涼后切小丁，再用紗布包起來(lái)擠掉水分，放進(jìn)羊肉餡。
胡蘿卜去皮切碎直接放進(jìn)羊肉餡，胡蘿卜水分很少不需要?dú)⑺?，切碎一點(diǎn)就好，放好后給香芹和胡蘿卜上再倒少許料油。最后攪拌均勻餡料就調(diào)好了。
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