魚香茄子
準(zhǔn)備食材調(diào)料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許
第一步：茄子洗凈去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
第二步：加適量鹽抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊洗凈瀝干水。
第三步：碗中調(diào)入香醋和生抽，接著調(diào)入雞精，食鹽和白糖，再調(diào)入胡椒粉，加兩勺清水?dāng)噭虺婶~香醬汁備用。
第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好后撈出瀝干油。
第五步：鍋里留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調(diào)入魚香汁和水淀粉繼續(xù)翻炒均勻。
第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。
第二道：辣椒包肉
準(zhǔn)備食材：辣椒、豬肉末、雞蛋、蒜瓣
1、把豬肉末裝盤，在盤中加入鹽、生抽、老抽、淀粉和油，然后再打一個雞蛋，攪拌均勻，腌制一會兒。
2、把辣椒洗干凈，去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，然后把辣椒籽去掉，再把腌制好的肉末填充在辣椒中，把兩頭涂抹均勻。
3、把蒜切成片，在鍋中加入適量的油，油燒熱后，把辣椒放進(jìn)鍋中炸，表面炸起虎皮以后，翻個面煎炸均勻，然后把蒜片倒進(jìn)鍋中，再加一點生抽、老抽和鹽，最后加一點蠔油，翻炒均勻。
4、翻炒好以后，倒入適量的清水，把清水煮至收汁，再撒一點蔥花，辣椒包肉就做好了。
第三道：辣子雞
準(zhǔn)備食材：雞腿、青椒、炸花生、蔥花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣醬
1、把雞腿的骨頭和筋膜去掉，切成雞丁裝在碗中，在碗中加入料酒、生抽、淀粉和鹽，順著一個方向攪拌，攪拌均勻后靜置腌制20分鐘。把青椒洗凈，切成小段備用。
2、在鍋中加油，把腌制好的雞丁倒進(jìn)油鍋炸至定型撈出，控干油分備用。在鍋中留底油，把花椒和干辣椒段倒進(jìn)鍋中炒出香味，然后再加入豆瓣醬和姜蒜，翻炒出香味。
3、把雞丁倒進(jìn)鍋中翻炒均勻，然后再把花生倒進(jìn)鍋中，再加適量鹽、雞精和白糖，翻炒均勻；最后再加入青椒段、蔥花和麻油，翻炒均勻，再撒一點白芝麻即可出鍋。
