相信在很多吃貨心中，“唯愛與美食不可辜負(fù)”這句話占有非常重要的位置。生活在城市中，忙忙碌碌的我們，開始越來越多的在外面吃晚飯，只因為一天的工作之后，實在是沒有精力再準(zhǔn)備晚飯。其實，一頓簡單有營養(yǎng)的晚飯，可以很容易。小編為大家精選一些從準(zhǔn)備到制作到出鍋可以在10分鐘之內(nèi)做好的美味家常菜。簡約不簡單，愿營養(yǎng)美味快手菜成為你的晚餐新選擇。
1、肉末豆腐
原料：
牛肉、豆腐、蔥、姜、西紅柿、淀粉、鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、豆腐切丁，西紅柿切塊，小蔥切碎，牛肉要小粒，加料酒生抽鹽姜末拌均勻。
2、炒鍋燒熱，倒油，熱鍋冷油，下腌好的肉粒翻炒。
3、八成熟出鍋。
4、無需加油，下西紅柿和小蔥碎翻炒到西紅柿出沙。
5、倒入豆腐粒。
6、加高湯或者水，沒過豆腐。
7、大火燒開后小火燉十分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，加鹽生抽糖調(diào)味，勾芡出鍋。
2、鮮筍炒肉絲
原料：
筆筍(1把)、里脊肉(50克)、小蔥(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、油鹽(適量)
做法：
1、肉切絲，肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉和少量的油， 抓均勻腌制幾分鐘；
2、筆筍去掉外面的殼取其嫩芯， 折成小段；
3、冷水下鍋， 將鮮筍焯一下水，煮到六、七成熟；
4、燒熱鍋， 放少許油， 下入剛剛腌制好的肉絲；
5、將肉絲滑炒變色；
6、再加入焯過水的鮮筍一起炒；
7、翻炒幾下后加入適量的水淀粉和鹽， 勾芡收汁；
8、出鍋裝盤即可。
3、剁椒蒸娃娃菜
原料：
娃娃菜2棵、剁椒50克、蔥末、姜末、蒜末各1匙、蒸魚豉油1小匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、植物油適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將娃娃菜洗凈備用。
2、將一棵娃娃菜切成6瓣。
3、切開的娃娃菜放入沸水中焯燙至5分熟。
4、炒鍋里倒油，燒至6成熱，放入剁椒、姜末、蒜末、蠔油、蒸魚豉油，用小火炒約3分鐘。
5、把焯燙好的娃娃菜碼放在盤中，澆上炒好的剁椒調(diào)料。
6、放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘，端出后撒蔥花即可。
小貼士：
1、這道菜也可以用白菜心來制作，不過用娃娃菜口感更好。
2、剁椒已經(jīng)含鹽了，所以做這道菜時不需要再加鹽了，口重的或者剁椒含鹽少的，可以根據(jù)個人口味適量加一點。
3、我認(rèn)為這道菜只是微辣的程度，但如果真是一點辣不能吃的話，可以減少剁椒的量。
4、干煸菜花
原料：
菜花1個（500克）、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、干辣椒10個、花椒15粒、醬油2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙
做法：
1、菜花掰成小朵，放進(jìn)鹽水中浸泡十分鐘洗凈，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣倒剪小段，花椒備好。
2、鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，然后倒入菜花焯水1分鐘，過涼后瀝干水份。
3、鍋燒熱，淋入少量油，放入五花肉小火煸香（用勺壓五花肉，煸出肥油）。
4、然后放入姜蒜片、干辣椒和花椒煸香。
5、淋入2湯匙醬油。
6、倒入菜花，撒入1茶匙鹽提味，快速翻炒。
7、然后倒入蒜苗，撒入雞精。
8、翻炒片刻即可裝盤。
小貼士：
1、菜花掰成小朵，放進(jìn)鹽水中浸泡十分鐘左右，這樣藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了，而且還可有助于去除殘留的農(nóng)藥。除了菜花，對于西蘭花，同樣可以采用這個辦法來清洗。
2、要等五花肉煸出香味，姜蒜、干辣椒和花椒爆出香味，醬油激出醬香味，再放入菜花，這樣炒出來的菜花才好吃。
3、喜歡吃辣的同學(xué)，可以多加點干辣椒，辣味濃會更香。
4、菜花提前焯水，快速翻炒才能保持脆口，如果愛吃生脆的感覺，可以不焯水。
5、蠔油杏鮑菇
原料：
杏鮑菇250克、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、大蒜5顆、蠔油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、杏鮑菇切成滾刀塊狀；
2、青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀，大蒜切成蒜末；
3、平底鍋中加油，將蒜末放入鍋中煽炒；
4、蒜末炒香后將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制；
5、炒制1分鐘后加入適量的鹽；
6、再加入適量的蠔油繼續(xù)翻炒；
7、炒出鮮味時再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒；
8、繼續(xù)炒制2分鐘，待杏鮑菇里的水份都炒出后，略呈扯粘狀即可裝盤出鍋。
小貼士：
1、杏鮑菇炒制過程中會出水，盡量將水份都炒制出來，這樣成品時吃起來的口感更脆爽；
2、杏鮑菇由于本身組織緊密，不是很容易入味，所以在炒制過程中要耐心多炒一會，這樣味道會更好的滲入；
3、蠔油應(yīng)為最后添加調(diào)料，因為蠔油炒制時間過長，會失去鮮味。
6、地三鮮
原料：
土豆一個（約180克）、茄子1個（約150克）、綠尖椒1個、高湯或者清水1/3杯、生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水淀粉1大勺
做法：
1、土豆去皮洗凈，切成小塊；茄子和尖椒也洗凈，切成小塊。
2、炒鍋燒熱倒入約2杯油（約500克），燒至6成熱，將土豆塊放入油鍋中，待土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出，瀝油備用。
3、再將茄子塊放入熱油中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出，瀝油備用。
4、再將尖椒也放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關(guān)火，撈出瀝干油分備用。
5、將鍋中多余的油盛出，留少許底油燒至溫?zé)?，放入蒜片和蔥末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。
6、倒入高湯或者清水。
7、加適量鹽調(diào)味，大火將鍋中的料汁煮滾。
8、倒入炸好的食材炒勻。
10、放雞精調(diào)味，炒勻。
11、最后用水淀粉勾芡即可起鍋。
小貼士：
茄子比較吃油，可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中，用微波爐將茄子塊加熱1分鐘，使茄子變軟，可以縮短炸制時間，大大減少茄子的油膩感，或者給茄子薄薄的裹上一層干淀粉再炸，也可以減輕茄子的油膩感；這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色，然后放入調(diào)料和高湯小火將食材燜熟，吃起來更加健康。
7、黑椒杏鮑菇
原料：
杏鮑菇、黃油、鹽、黑胡椒各適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，豎切成片。
2、鍋置火上適量黃油燒至七成熱。
3、將切好的杏鮑菇擺入鍋中，用小火煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面。
4、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
小貼士：
1、小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關(guān)鍵，也是呈現(xiàn)鮑魚口感的關(guān)鍵。
2、一定要用現(xiàn)磨黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替。
8、響油蘆筍
原料：
蘆筍150克、大蒜1頭、紅辣椒1個、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、蠔油1勺、鹽半茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺
做法：
1、蘆筍洗凈，去掉較老的部分?？蓮母柯囂秸蹟啵^老的部分折不斷，即使削皮也不好吃，最好去掉。
2、放開水煮約1分鐘撈出。
3、立刻投入涼開水。
4、撈出切段裝盤內(nèi)。
5、蒜去皮切末。
6、所有調(diào)料加等量涼開水調(diào)汁。
7、 蒜末放到蘆筍上，倒入調(diào)料汁。
8、 鍋燒熱放入花生油燒全熟。
9、 趁熱澆在蘆筍上，這是會聽到呲啦呲啦的響油聲。
10、放點切碎的紅辣椒作裝飾，其實也可增加些辣味。
9、青椒炒蛋
原料：
青椒、雞蛋、姜、鹽、醋
做法：
1、材料圖。實用三個雞蛋，一個青椒。
2、青椒姜切細(xì)絲，雞蛋打散，往雞蛋中加一勺青水，滴兩滴醋。
3、炒鍋倒油燒熱，將蛋液倒入，
4、邊倒邊用鍋鏟將蛋液劃散，凝固成蛋絮。
5、將蛋絮推一邊，下入青椒絲，快速翻炒。
6、將青椒和蛋拌在一起，加鹽調(diào)味兒，出鍋即可。
小貼士：
1、炒雞蛋時，往蛋液中加水，可以使炒出的蛋很嫩。
2、這個菜不必加其它調(diào)味料，吃的就是本味兒。
10、繽紛雞肉三丁
原料：
雞脯肉250克、胡蘿卜半個、玉米半個、豌豆100克、淀粉1/3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、雞精少許、鹽適量
做法：
1、原料準(zhǔn)備好；
2、胡蘿卜去皮切小丁，玉米取粒，豌豆洗凈備用；
3、雞肉切成合適的小塊，用少許油、淀粉、生抽、白糖、鹽腌制15分鐘入味；
4、鍋內(nèi)入油燒至5成熱，入雞丁滑炒片刻；
5、待雞丁變色，盛出備用，雞丁已用調(diào)料腌制過，無需再調(diào)味了；
6、重新起鍋，入油和蒜沫炒香，入豌豆、胡蘿卜丁和玉米粒大火翻炒至熟，入雞精和鹽調(diào)味；
7、再把原先炒好的雞丁倒入，翻炒均勻即可；
8、盛碟，五顏六色很勾人食欲哦。
小貼士：
1、雞丁體積小，適合大火快炒，事先腌制可節(jié)省時間，保證嫩滑的口感；
2、其它配菜也是適合快炒的蔬菜，也可先焯水后再炒，口感更好；
3、為節(jié)省時間，可在前一晚把需要的材料提前準(zhǔn)備好，放冰箱保存哦。
11、醋溜白菜
原料：
白菜(400g)、干辣椒(適量)、大蔥(適量)、五花肉(50g)、白糖(2小勺)、陳醋(2大勺)、鹽(1/2小勺)、干淀粉(1小勺)、清水(2大勺)、花生油(適量)
做法：
1、大白菜葉洗凈，控干水分；
2、斜刀片成稍大一點兒的片兒；
3、五花肉切成薄片兒；
4、蔥切段兒，干辣椒切成段兒；
5、糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；
6、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
7、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
8、下入白菜片兒，轉(zhuǎn)大火煸炒；
9、白菜葉變軟時，加入調(diào)味汁；
10、煸炒均勻，起鍋即可。
12、蠔油球生菜
原料：
球生菜(1個)、蠔油(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、大蒜(適量)
做法：
1、球生菜一個，跟一般的生菜口味差不多，葉子一張張剝下來洗凈撕成對半。
2、調(diào)制蠔油醬料：在碗里倒入一大勺蠔油，一小勺生抽、料酒，一點點白糖和雞精，攪拌均勻。
3、起油鍋，蒜粒爆香，倒入生菜翻炒幾下斷生。
4、倒入調(diào)好的蠔油醬料，翻拌幾下就可以起鍋了！
13、青椒榨菜肉絲
原料：
青椒、榨菜、肉絲、大蒜、紅辣椒、生粉、生抽、胡椒粉、蠔油、油、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原材料；
2、 肉絲中加入生粉、生抽、胡椒粉、蠔油、油鹽等調(diào)味料；
3、 攪拌均勻腌制一下；
4、 將鍋燒熱，加入大蒜末和紅椒末煸炒；
5、 煸香后下入腌好的肉絲翻炒；
6、 直至肉絲變色后下入青椒絲一起翻炒；
7、 青椒絲炒的微微發(fā)軟后下入榨菜絲一起炒；
8、 最后加入胡椒粉調(diào)味；
9、 翻炒均勻盛入碗中。
小貼士：
這是道簡單的快炒菜，注意提前將肉絲腌制入味，熱鍋涼油，先煸炒大蒜末和紅椒末（主要是為了調(diào)色，如果沒有可以不加），煸香后下入肉絲煸炒，肉絲煸炒變色后下入青椒絲一起炒， 青椒絲炒的微微發(fā)軟后加入榨菜絲混合，最后加入胡椒粉調(diào)味。由于榨菜絲比較咸，因此原則上我們可以不用另外加入鹽了。
14、西紅柿炒蛋
原料：
中等大小西紅柿(1個)、雞蛋(2個)、蔥花(適量)、蒜末(適量)、番茄醬(2大勺)、鹽(適量)、清水(1小勺)、料酒(1小勺)、食用油(2大勺 1小勺)
做法：
1、西紅柿洗凈，先切成橘子瓣，再改刀成滾刀塊兒；
2、雞蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡；
3、香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切成末；
4、準(zhǔn)備好番茄醬；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，燒至油7成熱時，下入雞蛋液；炒至基本凝固時，直接用鍋鏟打成大碎塊兒，盛出備用；
6、另起炒鍋，熱鍋入涼油1小勺潤鍋，小火煸炒一半蔥花，至蔥花邊緣微微變黃；
7、下入西紅柿塊兒，轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒均勻；
8、下入番茄醬，翻炒均勻；
9、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻；
10、加入蒜末，翻炒均勻；
11、關(guān)火，加入適量鹽；
12、加入另一半蔥花；
13、翻炒均勻，即可。
15、芹菜肉絲
原料：
芹菜、豬肉、黑木耳、姜、胡蘿卜、蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、生粉均適量
做法：
1、芹菜擇去葉子，洗凈切段；
2、豬肉切絲，加入少許生抽、料酒和生粉腌制片刻；
3、黑木耳泡發(fā)后切絲、胡蘿卜去皮后切絲；
4、鍋中燒熱油，放入腌好的肉絲滑散，炒變色后裝盤備用；
5、另起一鍋，爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿卜絲翻炒；
6、再放入芹菜段炒出香味；
7、最后放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽和雞精，即可！
16、小炒黃瓜片
原料：
黃瓜、豬肉、小米椒、蒜、淀粉、鹽、生抽、香油、白糖
做法：
1、黃瓜洗凈后切片，加鹽腌漬5分鐘；腌好后瀝干水分備用。
2、豬肉切片、小米椒切小圈，大蒜切片。
3、豬肉用少許料酒、生抽、干淀粉腌漬10分鐘。
4、熱鍋倒油，滑散肉片。
5、加入小米椒、蒜片，爆香。
6、倒入黃瓜片，以大火翻炒1-2分鐘，加鹽、白糖調(diào)味。
7、關(guān)火，淋入少許香油即可。
小貼士：
1、黃瓜片要提前用鹽腌漬，擠出水分，這樣炒出來會有脆脆的口感。
2、喜歡吃辣的可以加剁椒，相應(yīng)鹽也要減少。
3、黃瓜性涼，對于脾胃虛弱的人最好把它做熟后吃。
17、清炒蝦仁
原料：
單凍蝦仁(250g)、黃瓜(2根)、蔥姜蒜片(適量)、鹽(1/2小勺)、白胡椒粉(1/2小勺)、料酒(1/2小勺)、干淀粉(1/2小勺)、蛋清(1/2個)、雞精(1/2小勺)、花生油(2大勺)
做法：
1、蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；
2、蔥姜蒜切片；
3、蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
4、再加入干淀粉和蛋清；
5、充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；
6、黃瓜洗凈，去頭尾，頂?shù)肚谐杀∑?，越薄越好?/p>
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續(xù)大火翻炒；
9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關(guān)火，加入雞精（不用也行）；
10、翻炒均勻，即可。
18、麻香娃娃菜
原料：
娃娃菜、花椒、干辣椒、蒜末、姜末、鹽、雞精
做法：
1、鍋內(nèi)放油 下入花椒、干辣椒、蒜末、 姜末、小火煸香；
2、加入娃娃菜，翻炒均勻；
3、加鹽雞精，翻炒均勻即可。
19、剁椒蒸金針菇
原料：
金針菇一把、美極鮮味汁1大匙（或用普通生抽或蒸魚豉油）、糖1/小匙、剁椒1小匙、蔥末、植物油1匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、取一個碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻。
3、金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中。
4、放入蒸鍋中，水開后放入金針菇大火蒸5-7分鐘。
5、關(guān)火，開蓋加入調(diào)好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味。
6、撒上少許剁椒和蔥花。
7、將油燒熱后澆在金針菇上即可。
小貼士：
美極鮮味汁是生抽，已經(jīng)有鹽，所以不需要再加鹽了，以突出鮮美嫩滑的口感。
20、清炒荷蘭豆
原料：
荷蘭豆150克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
做法：
1、原來準(zhǔn)備好；
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎；
3、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香；
4、入荷蘭豆大火快炒至變色；
5、調(diào)入鹽翻勻；
6、調(diào)入雞精翻勻；
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋；
8、成品。
小貼士：
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩；
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化；
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。
21、蒜苗拌豆干
原料：
豆腐干一袋，蒜苗一棵，醋一勺，糖半勺，鹽少許，雞精少許，香油幾滴。
做法：
1、蒜苗擇好洗凈，豆干清水沖洗干凈。
2、蒜苗切成細(xì)絲。
3、豆干切成細(xì)段。
4、倒入醋、糖、鹽、雞精、香油，調(diào)勻裝盤。
22、山椒白玉豆腐
原料：
內(nèi)酯豆腐400克、鹽茶匙、香油適量、山椒5個、山椒汁適量、濃醇高湯2支
做法：
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，豆腐很容易碎，用小刀劃開即可。
2、山椒切碎，泡在山椒汁里。
3、鍋內(nèi)加熱水和高湯煮開。
4、山椒和山椒汁倒入鍋內(nèi)。
5、倒入豆腐煮約3分鐘。
6、放鹽調(diào)味，鮮湯有鹽味，故要少加鹽。
7、出鍋裝碗淋香油。
23、豆豉鯪魚油麥菜
原料：
油麥菜、罐裝豆豉鯪魚、紅菜椒、大蒜、雞精、鹽
做法：
1、油麥菜洗凈，切成小段；
2、紅菜椒洗凈去籽后切成細(xì)絲；大蒜切末；
3、打開豆豉鯪魚罐頭，將里面的魚取出撕成小塊，挖出一些豆豉（罐頭打開后，邊緣很鋒利，一定要小心啊?。?；
4、鍋中熱油，爆香蒜末和豆豉；
5、倒入油麥菜段和紅菜椒絲，快速翻炒均勻；
6、再加入鯪魚塊翻炒，最后調(diào)入雞精和鹽炒勻，即可（豆豉和鯪魚都有咸味，雞精和鹽少放點哦?。?。
24、雞蛋炒雙菇
原料：
雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿卜、小蔥、鹽、胡椒粉
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、 雞蛋放入碗中加適量鹽打散；
3、 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入；
4、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；
5、鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒；
6、微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒；
7、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽， 胡椒粉調(diào)味；
8、加入雞蛋， 翻炒幾下；
9、 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火；
10、盛入碗中。
小貼士：
1、 先將雞蛋加入適量鹽， 再打散， 燒熱鍋，加入適量的油，倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型后再鏟成小塊，盛出備用；
2、雖然紅蘿卜是配菜， 但因為它需要用油煸炒才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮， 所以先煸炒紅蘿卜， 再加入雙菇一起翻炒；
3、 菇類在清洗的時候會帶有很多水分，因此翻炒的過程中會出很多水，利用這些水分將雙菇煮上兩分鐘，煮好后適量的調(diào)味；
4、再加入提前炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。
