首先選用的是鮮活的草魚兩斤半到三斤或其它肉厚的魚類，比如鱖魚、鱸魚或?yàn)踅~等等。
其次，選用適合墊底的蔬菜一斤，可以用黃豆芽，也可以用生菜、油菜、圓白菜都可以，另準(zhǔn)備幾根細(xì)嫩的青蒜。
最后，還要用一個(gè)雞蛋清（整雞蛋也可以）調(diào)料使用正宗的郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙、干辣椒30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2湯匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1、先把宰殺、去鱗后排酸一小時(shí)的草魚洗凈、去除兩側(cè)側(cè)線里的酸筋、腹腔黑膜和上顎的喉骨；用刀從頭部分水處或尾部下刀片下兩側(cè)的整肉，剔除肋刺；把魚頭去鰓后剁成兩塊、脊骨剁成麻將塊、尾部留用；
2、然后把魚皮部分朝下，用抹刀法片出厚半厘米的夾刀大片，然后用鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉上漿。
3、墊底用的菜洗凈后控干，如果用豆芽則不用改刀（生菜、油菜、圓白菜撕成大片）。
4、蔥姜切片、蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段，麻椒或花椒切碎，青蒜切段備用。
5、鍋中放底油，煸炒郫縣豆瓣醬出紅油，放蔥姜片炒香后放入5杯清水或雞湯燒開，然后用細(xì)密的油篦子撈出湯中渣子、用鹽和味精調(diào)味。
6、把黃豆芽或其它蔬菜放入湯中煮至斷生，撈出放到湯盆底部墊底用。
7、把剁好清洗后的魚頭尾和脊骨放入湯中，烹入料酒燒開半分鐘，撈出擺放到墊底的蔬菜上。
8、現(xiàn)在是魚片隆重登場(chǎng)的時(shí)候了，把上漿后的魚片逐一放到滾開的湯中，然后馬上勺子推散。待魚片變白、稍微卷曲浮起時(shí)馬上撈出，放到湯盆的魚骨上。
9、鍋中的湯汁最后定味后，勾薄芡、撒青蒜段，澆到魚片上。。
10、把干辣椒、花椒或麻椒、蒜末放到魚片上，燒少許熱油將其呲出香味即可。
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