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氣溫越來越高，人們的食欲卻下降了，看到大魚大肉根本不想拿起筷子，清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時(shí)胃口大開，今天就為大家介紹幾款夏季開胃涼拌菜。

中醫(yī)認(rèn)為，“脾主長夏”，夏季汗多易傷陰，飲食應(yīng)以清淡、苦寒、營養(yǎng)豐富、易消化的食物為佳。一日三餐中，除了葷菜之外，烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養(yǎng)豐富的涼拌菜，可增進(jìn)食欲，補(bǔ)充多汗流失的水分，保持身體健康之需。

一、爽口木耳

原料：黑木耳25克、野山椒8個(gè)　小米椒5個(gè)、食鹽1茶匙　雞精1茶匙　蒜3瓣　米醋1湯匙　泡椒水400克　白糖1茶匙

1.將木耳用清水泡發(fā)20分鐘，然后用水洗凈瀝水

2.將木耳冷水入鍋，水開后大約煮3分鐘至熟，撈出瀝水，晾涼

4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末

5.用大容器，倒入野山椒水，沒住木耳，放入野山椒和小米辣

6.調(diào)入鹽、白糖、米醋、大蒜、雞精，拌勻后，浸泡1小時(shí)以上，可取出

二、涼拌金針菇

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

三、熗拌翠筍絲

原料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

做法：

1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

四、涼拌黃瓜

原料：黃瓜、蒜泥、小米椒、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、雞精

1、將黃瓜洗凈拍碎裝盤，加鹽腌制

2、選取兩芽蒜，切成蒜末。

3、小米椒洗凈切碎。

3、加入蒜末、小米椒、生抽、醋、雞精、白糖、芝麻油、辣椒油、花椒粉適量拌勻（可以根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒，這里就不說部分調(diào)料加入的量了，根究自己的口味自行添加）

五、拌豆角

原料：長豆角、白糖、醋、鹽、剁椒、海鮮醬、鮮貝露汁、芝麻油

1. 豆角洗凈，切或者直接用手掐成適中的小段。

2. 加醋，白糖，鹽，剁辣椒，海鮮醬，鮮貝露汁。調(diào)味之后嘗下。

3. 開火，燒開水，將豆角放入水中，煮至熟，撈出。

4. 豆角倒入調(diào)好的汁中，加芝麻油適量。

5. 攪拌均勻。完成。

六、涼拌扎耳根

1. 將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控干水分待用。

2. 取一個(gè)小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎

3. 調(diào)入白醋一勺

4. 味極鮮2勺

5. 一點(diǎn)香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，如果有炸好的辣椒油，也來一點(diǎn)兒，調(diào)勻后澆在折耳根上，吃的時(shí)候，拌勻即可（口昧可根據(jù)自己的喜好與地域的不同著相應(yīng)調(diào)整）

涼拌菜保質(zhì)期只有2小時(shí)

涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在此提醒廣大讀者，作涼拌菜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應(yīng)該再用涼開水過一下;操作時(shí)要生熟食分開，要用專用的案板與刀具;必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)在上桌后加調(diào)料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜，衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時(shí)內(nèi)還沒吃完，最好就不要再食用了。

上面為大家介紹了夏季開胃的清爽涼拌菜，沒有胃口的朋友們可以試一試吃些涼拌菜來開胃。

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