糖尿病人要控制好血糖，飲食是非常關(guān)鍵的，而影響餐后血糖水平的主要食物就是糖類(lèi)（碳水化合物）。
常聽(tīng)人說(shuō)糖尿病人不能喝粥，不能吃面條，不能吃薯類(lèi)，我們北方人習(xí)慣了早餐要來(lái)一碗熱乎乎的粥、中午來(lái)一份大碗面，會(huì)把薯類(lèi)當(dāng)菜跟肉類(lèi)烹調(diào)出味美佳肴來(lái)吃。糖尿病人該怎么喝粥？面又該怎么吃？
“糖”類(lèi)小知識(shí)
粥、面食、米飯、薯類(lèi)這些食物就是我們通常說(shuō)的主食，也就是碳水化合物，稱之為“糖類(lèi)”，最終以葡萄糖的形式供給人體。那么既是主食就并非要絕對(duì)限制，而應(yīng)該通過(guò)一些技巧，合理的“限制”。
糖類(lèi)食物對(duì)人體升糖反應(yīng)受到很多因素的影響，比如糖類(lèi)(葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等)、淀粉的組成(直鏈淀粉、直鏈淀粉、抗性淀粉等)、膳食纖維的總量與種類(lèi)(水溶性、不可溶性)、食物的加工與烹調(diào)(淀粉糊化程度、分子大小等)、食物的性狀等等，只要了解了這些知識(shí)，掌握了選擇食材與烹飪的技巧，就不必?fù)?dān)憂血糖增高了。
粥，到底該怎么喝？
改變喝粥的順序：先吃蔬菜后喝粥，同時(shí)熱粥不要喝，可以曬冷卻再喝。
增加食材的種類(lèi)：加雜糧和雜豆煮粥，及蔬菜類(lèi)。
禁忌：粥煮得太爛，及米糊類(lèi)。
面食要怎么吃？
1.面條沒(méi)有罪，我們也不可能跟面條說(shuō)“no”。
我們可以改變傳統(tǒng)單一的吃面方法；比如：以前吃面基本是面多菜少還缺蛋白質(zhì)。可以增加蔬菜類(lèi)和含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如：豆制品，蛋類(lèi)和瘦肉類(lèi)；同時(shí)減少面的量，也就意味著減少了碳水化物的量。同時(shí)進(jìn)食順序也可以先少量蔬菜再吃面，就可以減慢碳水化合物的吸收，平穩(wěn)及控制血糖水平。
雜糧面粉當(dāng)?shù)溃ㄊ止ふ麴z頭）選擇增加全麥面粉，蕎麥面粉，玉米面粉豆面粉等來(lái)蒸饅頭；
如果家里有面包機(jī)的，推薦做雜糧面包，簡(jiǎn)單方便，且口感也會(huì)比饅頭好點(diǎn)。
2.米飯也要粗細(xì)搭配
雜糧米飯：糙米、燕麥、薏仁米、蕎麥等
雜豆米飯：加入紅豆、蕓豆、扁豆等
紅豆雜糧米飯
做法：
提前一晚泡豆子，蒸的時(shí)候加米，用水量和平時(shí)一樣，關(guān)鍵蒸熟后多燜20分鐘
薯類(lèi)要替代主食吃（甘薯含糖高，要少吃）
土豆的優(yōu)勢(shì)：土豆含抗性淀粉較高，是大米的5倍，含礦物質(zhì)鉀，維生素C.B族維生素?？梢詼p慢腸道對(duì)碳水化合物的吸收，影響血糖指數(shù)和胰島素水平，還可調(diào)節(jié)血脂血壓。
健康吃法：優(yōu)選蒸土豆，其次烤土豆（都帶皮，蒸熟后剝皮吃），或做成土豆泥 。
粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
全谷類(lèi)食物當(dāng)中蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素B1和礦物質(zhì)鈣比精白米面的含量較高。例如燕麥、糙米、雜豆、全麥粉、蕎麥粉等?？靥堑耐瑫r(shí)還可以預(yù)防因幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的其他病變。
膳食纖維：膳食纖維可減緩腸道對(duì)碳水化合物的吸收，從而減慢血糖的升高。
維生素B1：糖尿病人通過(guò)尿液會(huì)流失大量的VB1，攝取量就要增加。
鈣：鈣也會(huì)通過(guò)尿液大量的流失，相對(duì)來(lái)說(shuō)攝取量也會(huì)大于健康人群。
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