椒麻手撕雞
主料：三黃雞半只干辣椒3個(gè)紅辣椒半只
輔料：花椒1/3湯匙芝麻1湯匙雞湯1碗鹽1小勺花椒粉1小勺黃酒1小碗芝麻油1/2湯匙辣椒油1/2湯匙雞精1茶匙冰水適量姜1塊蒜6瓣小蔥1根香菜1棵
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.新鮮雞清洗干凈，用開水燙一下。
3.再用牙簽扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
5.然后將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
6.鍋內(nèi)加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開。
7.將雞肉放入鍋內(nèi)大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。
8.然后將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透。
9.再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
10.撕好的雞肉放置一邊備用。
11.準(zhǔn)備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
12.炒鍋內(nèi)加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關(guān)火。
13.待油稍涼后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會(huì)。
14.再加入高湯。
15.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮片刻，加入鹽和雞精調(diào)味。
16.然后將撕好的雞肉倒鍋內(nèi)。
17.大火煮開，然后關(guān)火泡半小時(shí)。
18.出鍋前撒蔥花和香菜末。
剁椒蒸雞
主料：雞腿1個(gè)
調(diào)料：食鹽少許醬油1大匙姜1塊料酒1大匙剁椒2大匙白糖0.5小匙黑胡椒少許細(xì)香蔥少許
做法：
1.雞腿洗凈備用，剁椒2大匙
2.將雞大腿斬成塊，生姜切成絲
3.雞塊中放入姜絲、料酒、醬油、食鹽、白糖、黑胡椒碎
4.用筷子拌勻，腌制約20分鐘
5.將腌制好的雞塊鋪在盤中，再均勻地澆上剁椒，然后用保鮮膜蓋起來，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小孔
6.放入蒸鍋中，大火蒸約20分鐘后取出，趁熱撒上蔥花即可
姜汁熱窩雞
主料：雞肉1/2只
輔料：姜1大塊豆瓣醬2茶匙老抽1湯匙水適量食鹽1茶匙淀粉1茶匙醋2茶匙白糖1茶匙大蔥1根小蔥1根
做法：
1.雞塊冷水下鍋，煮10分鐘去除血水
2.將雞肉撈出瀝水
3.將剁末，大蔥切絲
4.油燒熱，將雞肉倒入鍋中將水分炒干
5.放入豆瓣醬翻炒均勻
6.放入老抽上色
7.往鍋中加水沒過雞肉
8.大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒
9.放入姜末和雞肉一起煮
10.放入少許食鹽調(diào)味，煮10分鐘左右
11.煮雞肉的同時(shí)用芡粉、醋、白糖、水調(diào)成芡汁勾芡
12.把切好的大蔥也一同放入芡汁中
13.雞肉煮熟后將芡汁倒入鍋中炒勻，最后撒上蔥花起鍋
香菇嫩雞片
主料：雞胸脯肉1.5塊
輔料：香菇100克
調(diào)料：料酒1勺生抽1勺蠔油1勺淀粉適量胡椒粉1小勺
做法：
1.雞胸洗凈去掉殘留的脂肪
2.將雞胸肉捶松
3.將雞肉斜切成片
4.將雞片加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻上漿，腌制20分鐘
5.香菇洗凈去根
6.將香菇斜刀切片
7.鍋內(nèi)燒開水，將香菇焯燙一下
8.蔥切蔥花備用
9.鍋燒熱，放入油后下雞片滑炒
10.雞片滑炒至變色約八成熟時(shí)盛出
11.鍋內(nèi)放少許油(或用滑炒雞片的余油)，放入蔥花爆香
12.將香菇放入鍋中翻炒
13.香菇炒熟后放入雞片翻炒至雞片熟
14.加入生抽、蠔油翻炒均勻出鍋，可視咸淡情況加適量鹽，翻炒后即可出鍋
辣子雞丁
主料：雞肉200克
輔料：蔥花15克；醬油2茶匙；蒜5克；姜5克；料酒1茶匙；食鹽5克；麻油1.5茶匙；白糖10克；雞精5克
做法：
1.蔥、姜、蒜分別切件
2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味
3.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油
4.留底油，爆香蔥、姜、蒜
5.加入紅辣椒翻炒出香味
6.將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料
7.最后裝入鐵板上即可
客家香雞
主料：雞肉1只
調(diào)料：食鹽適量；姜適量
做法：
1.新鮮宰殺的活雞一只，收拾干凈，雞爪和內(nèi)臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘
2.浸熟的雞撈出，擦干水分，趁熱全身抹鹽，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透并且完全沒有水分后包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時(shí)以上
3.吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數(shù)片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用
豉油雞
主料：三黃雞1只
調(diào)料：姜3片蒸魚豉油1碗水1碗片糖1/2塊
做法：
1.將三黃雞的頭和爪子斬下，用清水浸泡1小時(shí)，長時(shí)間的浸泡是為了把雞肉中的血水泡出，咱們做這道豉油雞是不會(huì)焯水的，一小時(shí)后洗凈備用
2.將泡過澡的整雞控干水分，著急的話可以用廚房用紙蘸干它身上的水分
3.三黃雞還是挺肥的，用刀將它身上的肥油盡量切下，這樣做是為了燒攝取些脂肪，現(xiàn)在咱們的生活都太好了，誰都想吃得滿足但又不想攝取過多的脂肪，取下的脂肪我們另有他用
4.把切下來的脂肪放在鍋中用中火煎至出雞油
5.隨時(shí)用筷子按壓油脂并翻面，用不了幾分鐘就會(huì)煉出不少雞油，將多余的油渣取出
6.把整雞放入鍋中，用剛剛煉制的雞油煎它，保持中火
7.正面、背面、左側(cè)面、右側(cè)面統(tǒng)統(tǒng)都要煎一下，讓這只雞的表皮盡量的上色
8.鍋中的雞油好像比剛剛還多一些，因?yàn)殡u皮中也有油脂，把雞取出，把鍋中的雞油倒掉，當(dāng)然如果你想讓這只豉油雞吃起來更香，油脂可以保留，如果你覺得就這么把油倒掉有些浪費(fèi)，那就用這些油炒青菜，油菜、芥藍(lán)都行，好吃!
8.再鍋中放入三片姜
9.倒入蒸魚豉油
10.倒入和蒸魚豉油同樣多的水
11.放入片糖，片糖很硬，不用費(fèi)力把它切得太碎，放入鍋中，沒一會(huì)兒就融化了
12.蓋上鍋蓋燜煮，保持中小火，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味
13.大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色
14.將雞取出
15.鍋中還剩余一些湯汁，中大火熬制冒大泡，湯汁粘稠
16.將熬粘的豉油汁均勻的淋在雞塊
蒜香炸雞翅
主料:雞翅中10個(gè)
調(diào)料:食鹽1/2茶匙蒜半頭料酒1湯匙生抽1湯匙蠔油1/2湯匙白糖1茶匙
做法：
1.雞翅清洗干凈，泡去血水，充分瀝干水份，兩面用刀劃開，蒜壓成蓉加入雞翅中
2.調(diào)入料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽(因?yàn)楹挠秃蜕橹卸加宣}分，盡量少加或不加鹽)抓勻后表面蓋保鮮膜腌制2-3小時(shí)
3.首先打開空炸鍋點(diǎn)預(yù)熱鍵預(yù)熱3-5分鐘，將腌好的雞翅排入炸籃中，按下雞肉按鍵，制做時(shí)間為25分鐘
4.15分鐘左右取出炸籃，翻面刷料，撒入蒜末，繼續(xù)炸制5分鐘既可?？梢钥吹街谱鲋胁粌H沒有使用一滴油，空炸鍋還將食物本身多余油脂瀝出，裝盤既可
鹽擦雞
主料：三黃雞500克
輔料：鹽20克料酒20毫升花椒3克生姜10克小蔥2根
做法：
1.雞洗凈
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.把花椒和鹽炒香后全身抹上鹽和花椒腌制2小時(shí)
4.鍋內(nèi)倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火燒開后熄火待涼透
5.腌制時(shí)間到把涼透的水倒入盆內(nèi)再鹽半小時(shí)
6.再把雞清洗干凈放入盆中加入小蔥和生姜片
7.放入蒸鍋大火蒸20分鐘
8.20分鐘后打開待涼
9.斬塊上桌
麻香雞翅
主料：雞翅300克
調(diào)料：食鹽適量雞粉半茶匙姜1片八角1個(gè)花椒1湯匙香醋1茶匙香油1湯匙細(xì)香蔥3根黃酒1茶匙
做法：
1.將香蔥洗凈，取蔥綠部分，花椒去黑籽
2.雞翅洗凈，加入八角、黃酒、蔥白、生姜片煮至斷生后撈出
3.把花椒、蔥綠、適量鹽合在在菜板上壓切成茸
4.加入剛剛煮雞翅的沸騰的湯，浸出麻味和蔥香
5.調(diào)入香油、香醋、雞粉做成椒麻汁
6.抽出雞翅的骨，把味汁淋在雞翅上，即成
紅油香辣雞
主料：雞腿1個(gè)土豆1個(gè)
輔料：辣椒油2茶匙雞精2茶匙白糖1.5茶匙蒜泥2茶匙姜2片鹽1茶匙醬油1茶匙香醋1茶匙大蔥1/2根雞湯200克
做法：
1.洗干凈雞腿燒開鍋，先大火煮5分鐘
2.加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘
3.準(zhǔn)備適量的蒜末
4.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、及少量的雞湯混合成調(diào)味汁
5.加入適量的紅油
6.將雞腿剁成條狀
7.準(zhǔn)備一個(gè)土豆，將土豆切件
8.下入油鍋中煎兩面金黃
9.撈出瀝油
10.土豆墊底
11.雞腿整齊的碼放在盤中
12.準(zhǔn)備調(diào)好的醬汁
13.淋在雞腿上即可
檸檬芝麻雞
主料:雞胸脯肉300克檸檬1個(gè)
輔料:料酒1茶匙生抽1茶匙白芝麻1茶匙淀粉適量白糖1茶匙食鹽1茶匙黑胡椒適量花生油15克
做法：
1.雞胸肉切片
2.加入海天古道料酒、海天特級(jí)金標(biāo)生抽和生粉抓勻，腌制片刻，將半個(gè)檸檬切成片，另半個(gè)擠出檸檬汁待用
3.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出
4.另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個(gè)檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可
蔥香鹽焗雞
主料:雞820g
輔料:鹽適量細(xì)香蔥適量生姜適量豆豉適量
做法：
1.半只湘黃雞處理干凈，用鹽遍抹兩面
2.切成大塊，腌20分鐘左右
3.洗凈的香蔥和姜片墊在電高壓鍋的底部
4.將雞塊放上去，最好是雞皮朝下
5.上面再放點(diǎn)姜片和豆豉
6.關(guān)蓋，選到肉雞檔，等待程序完成
7.開蓋，香味撲鼻的雞就烹飪成功。
香辣炒雞
主料:雞腿500g
輔料:油適量鹽適量辣豆瓣醬適量醬油適量料酒適量五香粉適量洋蔥適量芹菜適量大蒜適量白糖適量
做法：
1.雞腿肉洗凈，帶骨，剁成小塊
2.加入醬油、五香粉、料酒抓勻，腌制10分鐘以上
3.油鍋180度左右放入腌好的雞塊炸至表面略焦，撈出控油備用
4.鍋底留少許油放入辣豆瓣醬炒香
5.放入干辣椒段和大蒜瓣爆香
6.下入炸好的雞塊、加入少許鹽和白糖翻炒均勻
7.最后下入切好的洋蔥和芹菜段，芹菜顏色變深即可
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