▼1、【泡椒炒香干】
用料：香干150克；五花肉80克；
泡椒4個(gè)；蒜苗1條，大蒜兩瓣，白糖三分之一小匙；醬油一小匙；鹽適量；
做法：
1、香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片；起油鍋，下入五花肉，炒至出油；下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃；
2、下入泡椒、鹽、糖，翻炒兩分鐘（此時(shí)如覺(jué)得太干可放入少許水燜一下）；下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。
▼2、【焦糖紅燒肉】
用料：
五花肉；姜；大蔥；
八角；桂皮；胡椒粒；料酒；鹽；古方紅糖；
做法：
1、姜拍松、蔥切段，待用；五花肉洗凈，鋒速三刮毛，切麻將塊待用；坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色；然后再倒入五花肉下鍋煵干水汽上色，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類(lèi)的了。
2、加入八角、桂皮、香葉、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加適量的開(kāi)水，調(diào)入鹽，蔥結(jié)大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，大火收汁，起鍋即可。
▼3、【五柳炸蛋】
用料：
雞蛋；酸甜醬菜；洋蔥；青紅辣椒；水淀粉；
糖；米醋；香醋；醬油；料酒；
做法：
1、醬菜、洋蔥、青紅辣椒切絲，小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。
2、起鍋?zhàn)?，稍多點(diǎn)，油微微冒煙時(shí)依次打入雞蛋，兩面煎至金黃，蛋黃尚未完全凝固時(shí)盛出備用。
3、原鍋直接倒入洋蔥，加少許鹽，小火炒至洋蔥透明變軟，加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。
4、鋪上荷包蛋，倒入糖醋汁，加蓋煮半分鐘關(guān)火，用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊，勾薄薄一層水芡，出鍋前滴入數(shù)滴麻油即可。
▼4、【紅燒獅子頭】
用料：
豬肉泥600克；荸薺12個(gè)左右（沒(méi)有荸薺也可以用藕）；板油150克；雞蛋1個(gè)；蔥姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹筍半個(gè)（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；
鹽1小匙；醬油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蠔油1小匙；黃酒1大匙；水淀粉適量；
做法：
1、獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來(lái)搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
2、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>
4、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開(kāi)，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤(pán)子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
6、高湯或清水也可以多加一些，沒(méi)過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~
7、竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見(jiàn)熟就撈出。
▼5、【蒜蓉蒸金針菇】
用料：
金針菇；蒜末；辣椒圈；
生抽；油；
做法：
1、金針菇切去頭部，清洗干凈浸泡15分鐘后撈出瀝干水。將洗凈的金針菇平擺在盤(pán)子里，加入蒜末。入鍋蒸5分鐘。
2、取出后加入辣椒圈和適量的生抽。炒鍋下油燒熱后淋在金針菇上就可以了。
▼6、【麻婆豆腐】
用料：
老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）
郫縣豆瓣；姜末；蔥末；生抽；料酒；糖（少許）；干辣椒碎、花椒粉（現(xiàn)成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面適量；
做法：
1、絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開(kāi)水燙過(guò)，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；
2、用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過(guò)的肉末，炒碎；加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；
3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開(kāi)蓋燒。不時(shí)拌一下。然后改小火燜片刻；開(kāi)蓋勾一個(gè)薄芡。翻動(dòng)一下，收湯；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可；
▼7、【爆炒腰花】
用料：
豬腰；木耳（可不加）；冬筍片（可不加）；
油；醬油；蔥；姜汁；料酒；味精；蒜片；淀粉；
做法：
1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
▼8、【紅燒牛腩】
用料：
牛腩300克；白蘿卜500克；生姜1大塊；大蒜3粒；香菜3根；原味干山楂4個(gè)；
食用油3湯匙；火鍋料80克；干辣椒5個(gè)；花椒20粒；八角2粒；雞粉1茶匙；味極鮮醬油1湯匙；白糖1茶匙；白酒1湯匙 鹽適量；
做法：
1、將牛腩洗凈切成塊；生姜拍破；牛腩放入滾水中氽水，去浮沫；炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香；放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香；鍋內(nèi)注入開(kāi)水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn)）
2、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻；大火煮開(kāi)后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間）
3、將白蘿卜去皮切成塊；以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。（水以沒(méi)過(guò)蘿卜為準(zhǔn)）
4、將香菜洗凈切成段；將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
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