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【香辣口水雞】

主料：雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把

輔料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量

配方：

1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

2.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。

3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

溫馨小提醒

1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來(lái)適當(dāng)調(diào)整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。

2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。

【海帶頭燉小脆骨排】

主料：小胸骨排750g、海帶頭300g

調(diào)料：油、鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、白糖、八角、花椒、蒜苗3根

配方：

1、海帶頭提前泡一天一夜，清洗干凈。小脆骨排清洗干凈。

2、鍋中放水，放入蔥斷、姜片和料酒，放排骨焯水，撈出淋干水分備用。

3、炒鍋中放油，油熱后放入八角，花椒，和蔥、姜、蒜爆香。

4、放入小脆骨排翻炒。

5、放入生抽、老抽、料酒和少許白糖翻炒。

6、加入海帶頭翻炒。

7、加入沒(méi)過(guò)食材的開水。大火燉開后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉制。

8、約兩小時(shí)，汁也收得差不多時(shí)，放鹽調(diào)味。如果汁還比較多，可以開大火收汁。

9、加入蒜苗點(diǎn)綴下即可出鍋了。

溫馨小提醒

海帶頭提前泡一夜才會(huì)軟些。

【酸辣土豆絲】

主料：土豆300克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3個(gè)，米醋1湯匙，植物油2湯匙

配方：

1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡

2.鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段

3.倒入土豆絲不停地翻炒

4.斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

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