點(diǎn)擊上面藍(lán)色小字【石林在線】快速關(guān)注
中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團(tuán)聚的機(jī)會(huì)說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠上吉祥如意的名字，今天就教大家做上一桌“十全十美”的年夜飯，從一到十吉祥如意，學(xué)起來！今年把帶有美好寓意的菜肴搬上桌吧！
一
在明清時(shí)候，孔子的地位進(jìn)一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
一品豆腐
食材：嫩豆腐
配料：牛肉末、雞蛋、洋蔥、紅辣椒
調(diào)料：辣椒醬
1.選擇一盒市面上最嫩的內(nèi)酯豆腐（這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯）
2.小心撕開豆腐表面的包裝紙，倒扣過來
3.用剪刀剪一個(gè)小口，然后用輕拍，如果是做給自己吃，也可以用嘴往里吹氣
4.這時(shí)候空氣會(huì)隨著這個(gè)小口進(jìn)入盒內(nèi)，空氣進(jìn)入充分后能看到豆腐和盒底脫開。就得到一塊完整的豆腐了！
5.刀蘸點(diǎn)水，豎直對(duì)半分豆腐
6.再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小
7.準(zhǔn)備姜末、紅椒粒
8.洋蔥末、牛肉末 （話說洋蔥和牛肉真是絕配！哈哈）
9.小心將豆腐塊在淀粉中裹薄薄一層
10.再裹一層蛋液
11.鍋內(nèi)油6、7成熱，將豆腐塊炸成金黃撈出
12.炸好的豆腐塊裝盤擺好
13.鍋內(nèi)放少許油，倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色，調(diào)入少許料酒
14.倒入適量辣椒醬、翻炒均勻，澆淋在豆腐上即可
一品豆腐要想好吃，還要搭配特制的辣椒醬及豐富配料
辣椒醬：
事先要準(zhǔn)備一個(gè)盛器或瓶子，洗干凈，晾干，最好是能用開水燙一遍，這樣辣椒醬能保存的久一些~~~~
1.紅辣椒洗凈、瀝干水分，切小丁
2.姜切片
3.蒜切小丁
4.將1、2、3放入料理機(jī)打成茸
5.鍋內(nèi)放少許油，倒入辣椒醬，加入適量鹽、花椒粉、雞精，魚露調(diào)味，不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度
6.晾至溫?zé)峒纯裳b瓶
小貼士：
如果喜歡清淡的口味，可以制作一些芡汁，做成三鮮口味的澆淋在豆腐上也是不錯(cuò)的選擇。
一品顏如玉
主料：雞胸肉250g，內(nèi)酯豆腐75g
輔料：雞蛋1個(gè)，鹽3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，雞粉2g，蔥姜水5ml，
步驟：
1.雞胸肉用刀背剁成很細(xì)的肉榮。
2.剁好的肉榮。
3.將雞肉榮和內(nèi)酯豆腐放入容器中加蔥姜水，半個(gè)蛋清，白胡椒粉，鹽，雞粉順著一個(gè)方向絞打上勁。
4.再加入牛奶。
5.順著一個(gè)方向攪打上勁。
6.在模具內(nèi)側(cè)抹上一層油。
7.將餡填入磨具中。
8.放入蒸鍋中。
9.冷水上汽旺火蒸10分鐘。
10.取出擺盤即可。
小貼士
1，和餡時(shí)加入牛奶可以使蒸出來的色澤更白嫩。
2，攪餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌。
雙
中國講究好事成雙，所以取“雙”字的喜慶菜肴更是舉不勝舉。
雙冬燜羊腩
主料：羊腩700g，冬筍1根，冬菇8個(gè)
輔料：油適量，鹽1茶匙，胡蘿卜1根 ，蒜1頭，蔥1段，姜1塊，料酒2湯，匙蠔油1湯匙，冰糖2顆，醬油適量
步驟：
1、羊腩切小塊焯水洗凈備用，蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝干，胡蘿卜切滾刀塊，蒜剝開。
2、鍋里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好，放入蔥、姜、蒜繼續(xù)炒出香味。
3、放入冬筍、冬菇，一起炒均勻。
4、放醬油、料酒、蠔油，翻炒均勻。
5、兌水淹沒食材。
6、大火燒開，小火燉40分鐘，調(diào)入一茶匙鹽。
7、放入兩顆冰糖大火收汁。
小貼士
1、這道菜除了生抽和蠔油，其他調(diào)味的作料沒有多加，因?yàn)檫@道菜就吃的是原汁原味。
2、做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因?yàn)橐婚_始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會(huì)后，調(diào)入鹽，但是調(diào)入鹽也不能調(diào)到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。后來大火收汁后才會(huì)正好不會(huì)咸了。
3、燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會(huì)有粘稠的汁裹在肉上。
4、燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時(shí)候放，經(jīng)過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對(duì)色澤沒有太大影響。第三，收汁的時(shí)候放，這時(shí)候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。
雙色蛋卷
主料：雞蛋、紅蘿卜、肉餡
輔料：鹽適量、姜適量、胡椒適量、生粉適量、橄欖油適量
步驟
1、在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；
2、再加入搽好的紅蘿卜末， 沿著同一方向攪拌均勻；
3、在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
4、將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入后， 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋；
5、待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
6、將準(zhǔn)備好的紅蘿卜肉餡平鋪在蛋皮上；
7、將蛋皮卷起， 再在外面包上一層保鮮膜；
8、用牙簽扎上幾個(gè)小孔；
9、燒鍋水， 水開后將蛋卷放入；
10、蒸上十分鐘拿出來放涼；
11、將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可。
小貼士
1、蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿卜不僅顏色漂亮， 而且營養(yǎng)更豐富；
2、蛋液中加入適量生粉， 更利于定型；
3、煎蛋皮時(shí)要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油后，將多余的油倒出即可；
4、蛋皮包裹餡料卷起來后， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時(shí)要在上面扎些小孔；
5、水開后大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼后再切。
三
在中國傳統(tǒng)中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子說“道生一、一生二、二生三、三生萬物?！?/p>
三杯雞
主料：仔雞半只
輔料：鹽適量，姜1塊，蔥1段，雞精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步驟：
1、原料圖。
2、雞肉切塊焯水瀝干備用。
3、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
4、倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香
5、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6、大火收汁，放雞精提味即可。
小貼士
1、這道菜沒什么技術(shù)含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
2、童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
3、不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據(jù)自己口味調(diào)。其實(shí)不調(diào)也可以的。
三色炒蝦仁
原料：蝦仁350g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黃瓜30g、胡蘿卜30g、玉米粒30g
做法：
1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。
2、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻，胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。
3、鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。
4、另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火
小貼士：
1、蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用
2、加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩
3、炒蝦仁的時(shí)候，時(shí)間不要太長(zhǎng)，蝦仁一變色就鏟出，因?yàn)楹竺孢€有一次翻炒
4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡
四
四：四喜丸子、蒸餃中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預(yù)示了闔家團(tuán)圓的意味。而吃餃子是中國人的傳統(tǒng),吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利象征
四喜蒸餃
主料：餃子皮30個(gè)、五花肉100克、雞蛋一個(gè)、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根
輔料：鹽1勺、姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、花椒水1勺
步驟
1、雞蛋充分?jǐn)嚧蚝蟮乖阱伒?，不加油。煎成蛋餅?/p>
2、然后將煎好的雞蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分別剁碎。在雞蛋芹菜和香菇里加入少許鹽和香油以及蒜碎調(diào)味。香菇剁碎之前開水里煮2分鐘至熟以后再剁。
3、100克五花肉剁成肉糜，然后加入鹽一勺、姜少許、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
4、取少量肉餡放入餃子皮中央。
5、如圖，各拉起4個(gè)角。
6、中間部位捏牢固，不會(huì)散開就好。如果餃子皮比較干，可以刷些清水。
7、拇指和食指將4個(gè)角分別捏成花邊型。
8、捏好的餃子如圖。
9、然后在四個(gè)角里分別塞入剁好的菜。
10、上鍋蒸8分鐘即可。
四喜丸子
主料：豬肉（七分瘦三分肥）400g，
配料：荸薺3粒，生菜葉適量
腌肉料：蔥白1段，姜1小塊兒，白胡椒粉1小勺，鹽1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，雞蛋1個(gè)，清水3大勺
調(diào)料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺
其他：食用油適量，生姜3片，水淀粉適量
做法：
1、蔥白切成末，生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小??；所有調(diào)料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁
3、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有腌料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻
4、帶上一次性手套(不帶也行，洗干凈手)，取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來回，讓丸子更緊實(shí)（一共團(tuán)了六個(gè)丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油
5、將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片
6、加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可
小貼士：
1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬后再切。切的時(shí)候要有耐心，仔細(xì)認(rèn)真先切成片、再切成條、再改刀成粒；
2、攪拌肉餡、加入調(diào)料后要始終順同一個(gè)方向，方向錯(cuò)了，肉餡會(huì)散，后果就是肉丸子變?nèi)庠樱?/p>
3、炸肉丸時(shí)油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；
4、最后的澆汁我做得比較簡(jiǎn)單，如果不怕麻煩還可以加點(diǎn)木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；
5、可以一次多做點(diǎn)兒丸子，放進(jìn)冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。
五
“五”在中國文化中有著自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。
五谷豐登
主料：玉米面400g，白面100g
輔料：白菜適量，紫甘藍(lán)適量，胡蘿卜適量，木耳適量，白糖適量，食鹽適量，花生油適量，芥末油適量，米醋適量
步驟：
1.溫水和面;
2.雪花狀揉合，保鮮膜覆蓋;
3.制成淺窩狀;
4.入鍋大火蒸15分鐘;
5.洗好的菜分開切;
6.開水燙一下;
7.開始燙變色即可;
8.涼水冰一下;
9.切碎的胡蘿卜
10.紫甘藍(lán)切碎
11白菜幫切碎;
12.分類放置;
13.芹菜加適量的鹽和芥末油;
14.加糖和米醋;
15.胡蘿卜加白糖;
16.白菜原味;
17.紫甘藍(lán)加鹽花生油。
小貼士
玉米面和的硬一些。
五色湯圓
主料：糯米粉
輔料：胡蘿卜、菠菜、南瓜、豆沙、紫甘藍(lán)、
步驟：
1、將胡蘿卜切丁，用攪拌機(jī)將胡蘿卜打成漿
2、過濾胡蘿卜漿的渣(也可連渣一起和面)，過濾好的胡蘿卜汁
3、胡蘿卜汁與水磨糯米粉混合，一點(diǎn)一點(diǎn)加汁可有效把握好干濕度，將合好的面團(tuán)餳發(fā)10分鐘，用濕布或保鮮膜覆蓋
4、面團(tuán)分割成20克左右小面團(tuán)，包入20克左右的豆沙餡
5、用以上示范方法，再用菠菜，南瓜分別取汁和糯米面包湯圓
小貼士：
其實(shí)主要想介紹的是“五色”的制作方法，學(xué)會(huì)后大家可以自由發(fā)揮、五色餅什么的都可以做出來，很適用！
六
六六大順”、“六畜興旺”，六字總能給我們帶來吉祥喜慶的寓意。
六味煲雞湯
主料：黨參50g，枸杞50g，紅棗50g，蜜棗2個(gè)，玉竹50g，淮山50g，清遠(yuǎn)雞1只
輔料：鹽適量
步驟：
1、六種藥材材料圖。
2、洗凈瀝干，最好用過濾網(wǎng)的小盆洗，這樣可以洗去細(xì)沙。
3、洗凈高壓鍋，全部藥材倒入，加適量水。
4、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘即關(guān)火。
5、煲好的六味湯打開鍋蓋，放入洗凈的整只雞。
6、大火煮至湯滾后轉(zhuǎn)中小火慢煲，每隔5分鐘就幫雞翻一次身，四面翻完用去20分鐘，再慢煲5分鐘即可。
7、起鍋前下少許鹽提味。
8、雞夾起晾涼準(zhǔn)備切塊。
9、切成塊狀的雞肉配上蒜蓉麻油汁，一湯兩吃，無比美味。
小貼士
1、注意藥材需要用過濾網(wǎng)的盆子洗凈細(xì)沙。
2、雞一般水煮25分鐘，雞腿骨略帶血絲是最香滑嫩的，不過時(shí)間視雞的大小自行調(diào)整。
七
古人對(duì)數(shù)字七的崇拜和喜愛，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、滿月、下弦月，以七日為周期，而人的生理周期也與數(shù)字七有多種關(guān)聯(lián)。
七巧果
主料：面粉200g
輔料：芝麻30g，糖20g，牛奶適量，食用油適量
步驟：
1、將面粉、芝麻、白糖放在盆中。
2、加入適量的牛奶。
3、揉成硬硬的面團(tuán)。
4、搟成薄片，越薄越好。
5、將搟好的片卷起。
6、從中間劃一刀。
7、改刀成方形面片。
8、取兩片放在一起，在中間三分之一處劃上一刀，取一端從中間劃縫處穿過即可，入油鍋中炸至金黃。
☆小貼士
面和的越硬，炸出來的果子越脆。放涼后應(yīng)放入保鮮食中密封保存。
七彩發(fā)財(cái)湯
七彩發(fā)財(cái)湯這道菜有一點(diǎn)點(diǎn)考驗(yàn)刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒那么美觀一點(diǎn)而已，如果想美觀的話可以用土雞蛋，如果沒有土雞蛋，可以多加個(gè)蛋黃，那樣效果比較好。這個(gè)湯里用到了發(fā)菜，它不但營養(yǎng)豐富，而且寓有“發(fā)財(cái)”的意思
原料：嫩豆腐一塊、發(fā)菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、香蔥少許
調(diào)料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量
步驟：
1、把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。
2、把豆腐先切成薄片，然后攤平切成絲。(如果可以，最好不要用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長(zhǎng)，就也不夠美觀)。
3、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
4、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。(最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈)
5、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎)
6、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。(這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太稀)
8、轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。
9、盛碗后，加入香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。
小竅門：
1、切豆腐絲的時(shí)候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3、如果沒有發(fā)菜，換成紫菜來做，這個(gè)湯也一樣美味。
4、在鍋中煮的時(shí)候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動(dòng)即可。
5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會(huì)顯示得很漂亮。
八
“八”也代表著祥瑞和吉利。
八寶芋泥
原料：芋艿 淡奶油（或者豬油）白糖 紅糖 紅豆沙 核桃葡萄干（可以自己再加多種干果蜜餞，比如棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲）
做法:
1.芋艿清洗干凈后放在高壓鍋里，加水，高壓鍋發(fā)出撲哧聲后在煮6分鐘就可以了；
2.把煮好的芋艿涼水離沖一下后剝?nèi)テぃ?/p>
3.用刀背把芋艿壓成泥；
4.按照自己的口味加入適量白糖攪拌均勻；
5.用平時(shí)喝湯的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥攪拌均勻備用；
6.準(zhǔn)備一個(gè)盛飯的碗，刷上一層食用油；
7.在碗中間放入一個(gè)核桃；
8.把葡萄干擺放成米字型；
9.先把一部分?jǐn)嚢韬玫挠竽喾旁谏厦妫蒙鬃油氲乃闹芄纹?，中間弄出一個(gè)小坑；
10.在小坑里放入紅豆沙（還可以加入別的干果）；
11.最后再在上面蓋上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘；
12.用一個(gè)盤子蓋在小碗上，放在蒸鍋里大火蒸20分鐘后把芋泥倒扣在盤子里
13.鍋里加點(diǎn)水，放入三勺紅糖，熬的比較濃稠后關(guān)火淋在芋泥上就大功告成了。
注意要點(diǎn)：
1、芋艿要買那種很糯的品種，這道名點(diǎn)用到的芋艿是檳榔芋頭，有時(shí)也不一定買得到，所以我也用市場(chǎng)上常見的芋頭替代了
2、在剝芋頭的時(shí)候事先在受上粘點(diǎn)醋，那樣就不會(huì)發(fā)癢
3、一定要把芋頭碾的越細(xì)膩越好，所以要用刀背多碾壓幾次
4、碾壓好的芋泥放入白糖和奶油后一定要攪拌均勻，否則會(huì)影響口感
5、碗的底部刷油的目的是等會(huì)可以容易的倒扣出來
6、放入芋泥的時(shí)候要小心移動(dòng)下面的核桃和葡萄干
7、用勺子壓芋泥的時(shí)候記得粘點(diǎn)水才不會(huì)和芋泥粘連
8、蒸好后淋上熬成膠狀的紅糖，吃的時(shí)候小心燙嘴啊
八寶菜
主料：胡蘿卜100g，刀豆100g，球莖茴香100g，大蒜100g，洋姜100g香，菇50g，黑木耳50g，黃花菜50g，冬筍70g，金針菇70g，雪里蕻70g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，姜適量，蒜瓣4瓣
步驟：
1、材料大集合
2、將主料切細(xì)絲，姜和蒜切碎備用。
3、鍋熱倒油，油熱下香菇和黃花菜翻炒，放鹽調(diào)味，變色盛出。
4、鍋熱倒油，油熱下胡蘿卜和刀豆翻炒，放鹽調(diào)味，變色盛出。
5、鍋熱倒油，油熱下球莖茴香和洋姜翻炒，放鹽調(diào)味，變色盛出。
6、鍋熱倒油，油熱下木耳和甜椒翻炒，放鹽調(diào)味，變色盛出。
7、鍋熱倒油，油熱下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖調(diào)味。
8、加入大蒜，翻炒變色。
9、最后將之前炒的全部倒進(jìn)來,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、如果炒的份量大全部蔬菜要分開一個(gè)個(gè)地炒;炒的份量小可以將需要烹調(diào)時(shí)間相似的放在一起炒。
2、姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻時(shí)用，炒時(shí)還要加點(diǎn)糖去調(diào)味，才能充分展示其鮮美之味。
3、材料份量及品種可以試情況而定。
八寶芋
主料：荔浦芋頭和紫薯
八寶：去核紅棗、熟松子仁、葡萄干、熟核桃仁、干桂圓肉、熟葵花籽仁、金橘餅.寶不夠、桂花湊!
步驟:
1、荔浦芋頭去皮切成小方塊,紫薯也同樣處理后,直接放籠屜中大火蒸30分鐘至熟.(見附圖B)
2、把蒸熟的芋頭和紫薯分別用勺子壓成泥.芋頭泥中加少許油和糖拌勻(黃油BUTTER,色拉油或者橄欖油都可以,口感不同罷了,建議糖不要放太多了,八寶和紫薯還有最后的勾芡都是甜的.這個(gè)時(shí)候可以試味決定放多少糖和油.)
3、蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把寶按照個(gè)人喜好擺在碗底.鋪上一半芋泥,用勺子壓一壓緊實(shí),再加入些紫薯泥,壓一下.再把芋頭泥鋪到碗口水平,壓緊實(shí).上籠屜,大火蒸20分鐘即可.(見附圖C)
4、關(guān)火把蒸碗拿出來,倒扣在盤子中.不要著急把蒸碗退出來,不成功的.等過那么幾分鐘后,芋頭泥稍涼就可以輕易地把碗拿掉了.(見附圖D)
5、用半杯水加少許糖煮開,用水淀粉勾個(gè)薄芡,澆在八寶芋上,最后撒上桂花就大功告成了.沒有桂花則可免.寶也不必拘泥八種的.隨意就好!
八寶金瓜盅
原料：南瓜1只、糯米150克、血糯米50克、紅豆50克、花生30克、甜杏仁20克、葡萄干30克、蓮子20克、鮮百合40克、白糖少許。
做法：
1、紅豆、花生、蓮子泡過夜，糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4個(gè)小時(shí)，比較容易軟糯
2、葡萄干、杏仁泡熱水清洗一下后瀝干水分，鮮百合洗凈
3、南瓜刨去皮，頭尾修平
4、糯米、血糯米、紅豆、花生、蓮子，葡萄干、杏仁、百合放入鍋中蒸熟
5、將蒸熟的八寶飯放入白糖拌勻
6、拌勻的餡料填入南瓜中，再蒸15分鐘
小貼士：
1、干百合也可以，浸泡之后再下鍋
2、如果用比較大的南瓜，需要對(duì)半切，做兩個(gè)用
3、用高壓鍋比較容易蒸得熟爛，普通蒸鍋需要的時(shí)間在半小時(shí)以上
4、白糖也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味，視個(gè)人口味添加
5、糯米的多少可以根據(jù)自己的喜好添加或減少，必須相應(yīng)的添加或減少其它的配料
九
按照中國文化的講究“九”是一個(gè)難得的好數(shù)字，“九”數(shù)代表了最大的數(shù)字，因此含有九的菜名也是非常合適在春節(jié)喜宴中推薦的。
九轉(zhuǎn)大腸
主料：熟豬大腸500g
輔料：油適量，鹽適量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，蔥末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺
步驟：
1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段;
2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用;
3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸;
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油;
5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香;
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒;
7、倒入白糖;
8、倒入料酒;
9、烹入白醋或陳醋;
10、倒入清湯或開水;
11、大火翻炒湯汁;
12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制;
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
小貼士
1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉(zhuǎn)大腸才有型。
2、肉桂粉等調(diào)料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
十
十有否極泰來的喜慶，意味著“十全十美”的含義?！笆病钡闹C音是“十”，有完滿、完美、永久的含義，預(yù)示著新的一年生活美滿、幸福如意。
什錦素燴
食材：山藥80克、萵筍80克、胡蘿卜60克、冬筍100克、紅椒適量、香菇一朵
調(diào)味料：油、鹽水、淀粉、蒜末、雞精、香油、蔥花各適量
1.準(zhǔn)備所有食材
2.準(zhǔn)備蒜末和水淀粉
3.把所有食材都切片
4.鍋內(nèi)水開后加入一小勺鹽
5.依次加入冬筍，山藥，胡蘿卜，萵筍，香菇焯水一分半鐘后再倒入紅椒焯水半分鐘撈起浸泡過冷水中撈起待用（焯水的時(shí)候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。）
6.熱鍋倒油，溫油下入蒜末爆香
7.把食材全部倒入加鹽煸炒一分鐘
8.加入雞精煸炒均勻
9.倒入水淀粉勾芡
10.最后滴入香油煸炒均勻后出鍋
11.盛入碗中撒上蔥花即可
小貼士
1、焯水的時(shí)候加入適量鹽不但能使菜色不變，而且能減少蔬菜中的營養(yǎng)成分流失。
2、焯水一定要依次加入切記哦
3、用快炒的烹飪方法使得菜肴具有各有風(fēng)味的口感和達(dá)到鮮美營養(yǎng)程度。
什錦如意卷
主料：肥瘦相間的五花肉1塊
配料：胡蘿卜絲20g、萵筍絲20g、姜絲少許
調(diào)料：生抽1湯勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉適量
做法：
1、鍋中加冷水，放入洗凈的五花肉，大火燒開后，撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘左右；
2、煮熟的肉撈出，浸入冷水中；
3、待肉充分涼透后，取出瀝干水分，切成薄片；
4、取一片肉，中央放上少許胡蘿卜絲、萵筍絲和姜絲；
5、將肉片卷起，插上牙簽定形，片刻之后將牙簽去除；
6、將調(diào)料中的材料混合成為料汁，吃時(shí)蘸料汁即可。
烹制心得：
1、判斷肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎進(jìn)肉中，代表肉已煮熟
2、煮熟的肉浸入冷水，溫度可以很快降低，易于切薄片；
3、蔬菜種類可自行選擇，切絲后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
百
百財(cái)翡翠白菜餃
教你包出漂亮的翡翠白菜餃子，太美膩了！請(qǐng)客時(shí)來上一盤，妥妥的驚呆你的小伙伴！
餃子餡兒：
韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。(可以換成其他的)
餃子皮：
兩份等量面粉、一小把菠菜。
步驟
1、先做餃子餡兒，韭菜切碎，加炒熟的雞蛋，把所有材料加到一起，拌勻
2、把菠菜燙熟，加少許水放進(jìn)料理機(jī)攪碎，過濾出汁。
3、一份面粉加菠菜汁和成綠色的面，一份面粉加清水和成白色的面。
4、揉成兩個(gè)長(zhǎng)條
5、把綠色的搟平，包住白色的，封口要對(duì)齊。
6、切成劑子。
7、搟成皮。
8、包法是，放餡兒，對(duì)折，兩手的拇指食指往中間擠。
9、出鍋～
聯(lián)系客服
