太陽那么大~溫度那么高~
若是端上一小碟泡菜
咔嚓一口咬下
酸辣的汁水飛濺四處
想想都惹人口水橫飛呀！！
廣東三色泡菜
-用料-
白蘿卜90克、胡蘿卜40克、小黃瓜50克、鹽17克、白糖35克、白醋33ML、嫩姜少許、冷開水適量
-做法-
1.白蘿卜90克與胡蘿卜40克洗凈去皮切條或塊。黃瓜50克洗凈（去皮與否隨意）切條或塊，加入鹽17克充分抓揉均勻，腌制30分鐘至軟；
2.將腌制好的蔬菜條倒走多余汁水，用冷開水沖洗掉多余鹽分，然后瀝去水分，加入白糖35克，白醋33ML混合均勻；
3.按個人喜好放入少許切片的嫩姜和切絲去籽的辣椒，拌勻后裝入玻璃器皿，放入冰箱儲存；
4.腌制1天后可食用，每次少做一些，5天內吃完為宜。
四川泡菜
-用料-
嫩豇豆；姜（仔姜最好）；紅綠尖椒；嫩黃瓜；包菜；鹽；花椒；冰糖；高度白酒；
-做法-
1.玻璃瓶子清洗干凈，控干水分；蔬菜洗凈，晾干水分，切成小段或小塊；
2.玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水；
3.晾涼后把切好的蔬菜泡浸鹽水中；
4.添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可。
臺式泡菜
-用料-
卷心菜1棵、胡蘿卜1根、紅辣椒3只、蒜頭2瓣、白糖1杯、白醋1杯、鹽約100克、水300ml
-做法-
1.將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
2.卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；
3.將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟；
4.用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠干；
5.將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；
6.蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
韓式辣白菜
-用料-
大白菜1顆、青蔥或韭菜100g、梨1個、蘋果1個、白蘿卜1條、鹽、韓國辣醬、辣椒粉、高度白酒、糖、魚露、姜末
-做法-
白菜腌制：
白菜去老葉洗干凈后切成塊狀，加入鹽拌均勻后腌制2小時，腌好以后泡在清水中泡去咸味瀝干水分
切配：
青蔥或韭菜切寸段，梨和蘋果用調理機打成末，或手工切成絲，白蘿卜去皮切絲，姜切末
腌制：
1.白蘿卜絲+梨和蘋果泥+蔥或韭菜段+姜末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒后會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。
2.此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調整好以后加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發(fā)酵~
3.最后加入瀝干水分的白菜，拌均勻~如白菜水分比較大，可用手擠干水分~
發(fā)酵：
如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫放24小時就有酸味了，但發(fā)酵好以后還是要收藏到冷藏冰箱中~
如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發(fā)酵，放兩個星期至一個月后就可以吃了~慢發(fā)酵法發(fā)酵出來的韓國泡菜最好吃~
腌糖蒜
-用料-
新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶
-做法-
1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；
4.把泡好的蒜撈出來控干水分，按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水；
5.多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里；
7.倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
