館友“wyk1014”：
您好！您的館藏文章“秘方這樣做出來的小菜居然比肉還要好吃！”深受廣大館友的喜愛，于2016年9月12日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！
今天給大家?guī)淼男〔说淖龇?，照著學(xué)，你能做出比肉還要好吃的味道哦！
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1腌黃瓜
【原料】
黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤。
【做法】
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽腌１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
2腌蘿卜
【原料】
蘿卜１０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩
【做法】
蘿卜先用鹽腌兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
3腌辣椒
【原料】
尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤。
【做法】
把辣椒、姜、蒜絞碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。
4五香辣蘿卜皮
【原料】
蘿卜皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量。
【做法】
將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。
5泡芹菜
【原料】
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
【做法】
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
6腌圓白菜
【原料】
圓白菜5000克，鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用。
7糖醬洋蔥
【原料】
洋蔥頭5000克；紅塘300克；姜150克；鹽75克；花椒少許；大料少許。
【做法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼
（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用
8拌卷心菜
【原料】
卷心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽。
【做法】
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
9熗拌綠豆芽
【原料】
綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、姜絲、醋、香油。
【做法】
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
10麻醬拌豆角
【原料】
鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末。
【用法】
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
11拌韭菜
【原料】
鮮韭菜、食鹽、花椒。
【做法】
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
12拌黃豆
【原料】
黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花。
【做法】
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
13麻辣粉絲
【原料】
粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉。
【做法】
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
14拌粉皮
【原料】
粉面、清水、黃瓜、芝麻醬、芥末、辣椒油、香油。
【做法】
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油，滴入香油即成。
15五香花生米
【原料】
花生米、精鹽、花椒、大料、豆蔻、姜。
【做法】
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。
16正宗韓國泡菜
【原料】
白菜、白蘿卜、紅蘿卜、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖。
【做法】
1。先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜（紅蘿卜少量即可，因?yàn)槌鰜淼奈兜罌]有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜腌5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，這樣味道會更好。
本文來源：nvwangjiaonibaotang
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主編：@可愛的笨瓜瓜
本期編輯：@這一切終將過去
