蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有'無菜不蒸'的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味，蒸菜一鍋出 特色，蒸菜少油、省時、營養(yǎng)均衡。
蔥油鮮魷魚
蔥油鮮魷魚
用料：魷魚3只、醬油1/2湯匙、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把、植物油1/2湯匙
1、魷魚去內(nèi)臟、外衣剝?nèi)ハ磧?，姜切絲，香蔥也切成細(xì)絲
2、將魷魚切寸斷，擺入盤中，撒上少許姜絲
3、淋少許的淡口醬油，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右，將多余的汁倒掉，姜絲也去除
4、然后重新在蒸好的魷魚上淋少許的淡口醬油，撒上適量香蔥絲（這個量可以多些）最后淋少許的熱植物油就好了（熱油不要太多，少許就好）
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
用料：五花肉700克、雪菜200克、食鹽1小匙、醬油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大蔥15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油適量、小蔥2根
1、將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛
2、將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)
3、用筷子輕輕地可插進(jìn)肉中，說明肉已經(jīng)熟了(煮肉的湯不要倒掉，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)
4、將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分
5、用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)
6、鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發(fā)出'嘭嘭'聲音，有點(diǎn)恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡
7、炸好的扣肉撈出，晾涼可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便。
蒜蓉蒸鮮鮑
蒜蓉蒸鮮鮑
用料：鮑魚400克、柿子椒半個、紅椒半個、蒜10瓣、料酒5克、植物油5湯匙、蒸魚豉油5克、白糖3克
1、準(zhǔn)備材料，用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細(xì)密的花刀
2、然后放入殼內(nèi)，大蒜拍扁，然后剁成細(xì)小的蒜蓉
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入植物油鍋小火慢炸至金黃取出
4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、白糖拌勻，鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調(diào)好的味汁兒
5、放入開水鍋蒸制7分鐘，取出，撒上柿子椒、紅椒粒
6、燒熱植物油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內(nèi)，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上
粉蒸排骨
粉蒸排骨
用料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼
2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
4.小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部
5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
南瓜咸肉蒸膏蟹
南瓜咸肉蒸膏蟹
用料：金瓜300克、梭子蟹1只、咸肉60克、姜2片、料酒1大匙、小蔥1根、蒸魚豉油1小匙、植物油1大匙
1、南瓜去皮切成約6-7毫米左右的厚片，擺放在盤里
2、咸肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面
3、將蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊
4、蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上料酒，放上蟹蓋
5、蒸鍋水開后將蟹放進(jìn)去，大火蒸12分鐘左右，關(guān)火悶5分鐘
6、取出后撒一把蔥花，淋上熱油，根據(jù)咸淡及口味，可以選擇是否淋一些蒸魚豉油
花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋
用料：雞蛋2個、花蛤蜊200克、食鹽1茶匙、姜2片、料酒1/2湯匙、小蔥2根、蒸魚豉油1/2湯匙、水適量、植物油幾滴
1、花蛤買回來后浸泡在加了鹽和植物油的水里2小時以上，讓花蛤吐凈泥沙
2、鍋內(nèi)水燒開，加入少許料酒以及蔥姜，再倒入洗凈的花蛤，煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩)
3、花蛤瀝出擺在蒸碗里，煮花蛤的水慢慢倒進(jìn)碗里放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉淀一下，再緩慢倒出一部分)
4、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量)
5、把蛋液倒入蒸碗內(nèi)(蛋液可以用篩網(wǎng)過濾一下，不過只要蛋充分打散了，倒的時候慢一些，氣泡就會留在蛋液碗里了，蒸出來的蛋也很細(xì)膩)
6、鍋內(nèi)水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右，蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可
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