雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面菜譜教大家?guī)椎离u肉的做法。
花雕醉雞做法： 1、鍋中燒水放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無(wú)血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。 2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4：2：1 3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2~3天。
甜香酒釀剁椒雞翅：1、雞中劃上兩刀，蔥切蔥花、蒜瓣剁碎。 2、整理好的雞翅放適量剁椒及剁椒汁、生抽、鹽、甜酒釀、少許料酒，拌勻。 3、蓋上保鮮膜，入冰箱腌入味。4、取出放甜酒釀，少許生抽、蒜粒，重新蓋上保鮮膜。 5、入鍋隔水大火蒸15min，出鍋，稍稍放些剁椒再撒上蔥花，拌勻即可~
香辣手撕雞：1、鹵雞一只并用手撕成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 2、準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，青紅椒各一個(gè)，全部切成絲，干尖椒剪成小段，放入鍋中炒至8成熟。 3、將撕好的雞肉下入鍋中，加一大勺剁椒醬，幾滴老抽，幾滴美極鮮味汁，一勺鮑魚汁，少量水，翻炒均勻，加入雞精即可。
豉椒雞塊：1、雞肉去骨切成方塊狀。 2、用料酒，淀粉，蠔油腌制20分鐘。 3、鍋內(nèi)熱油，放入雞塊炒至斷生盛出備用。 4、冷油下姜片，蒜片，香蔥段爆香，下青紅椒絲。 5、倒入炒過(guò)的雞塊，放入蠔油，及兩大匙香辣醬翻炒至入味即可出鍋。
芒果雞粒: 1、雞腿切稍微大一點(diǎn)的丁，用生抽和料酒腌制。2、芒果切成大丁，紅椒和青椒切滾刀塊。 3、鍋里放油，爆香青椒紅椒塊兒，起鍋備用。4、再放一點(diǎn)油，放入腌好的雞腿塊兒，大火炒到表面有點(diǎn)焦黃。 5、下入芒果，拌勻，下青紅椒，放鹽調(diào)味出鍋。 --------------------------------------------------------------
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